Osmanlı sarayında koyun ve tavuk eti tercih edilir, sığır ve diğer hayvanların eti pek kullanılmazdı. Sığır etinin hemen tamamı pastırmada kullanılırdı. Anadolu mutfak kültürü ve yöresel mutfaklarımızda Tavuk eti çok önemlidir.
Tavuk Çerviş Tarifi
Tavuk Çerviş Kullanılan Malzemeler
* 3 Adet Tavuk Göğsü
* 3 Su Bardağı Su
* 5 Çorba Kaşığı Tereyağı
* 5 Çorba Kaşığı Un
* Yarım Çay Bardağı Sirke
* Tuz
* Çorba Kaşığı Kıyılmış Sarmısak
Tavuk Çerviş Üzeri İçin:
* 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
* 1 Tatlı Kaşığı Pulbiber
Tavuk Çerviş Yapılış Tarifi
Tavuk etini suda haşlayıp, sonradan kullanılmak üzere suyunu kenara ayırın.
Eti iri parçalar halinde didikleyin.
Ayrı bir yerde eritilmiş tereyağında unu pembeleşene dek kavurun.
Tavuk suyu, sirke ve sarmısak ekleyip karıştırın.
Tuzunu ayarlayıp, 5 dakika pişirin.
Tavuk etini servis tabağına alın.
Üzerine tavuk sulu karışımı gezdirin.
Tereyağında kızdırılmış pulbiber ekleyip servis yapın.
Aynı dönemde tüketilen tavuk / piliç miktarı ise 150.000 civarındaydı. Koyunlar Rumeli ve Anadolu’nun çeşitli yerlerinden temin edilmekteydi. Eflak ve Boğdan’ın kıvırcık koyunları sarayda fazlaca talep gören cinslerdi. Rumeli’deki birçok Balkan şehri ve Anadolu’nun doğusundaki bazı şehirler saray mutfağının et ihtiyacının önemli bir kısmının karşılandığı yerlerdi.
Osmanlı saray mutfağına ihtiyaç duyulan Tavuklar ise Hudâvendigâr, Tekirdağ, Gelibolu ve Bolu başta olmak üzere Anadolu ve Rumeli’deki çeşitli vilâyetlerden sağlanırdı. Yumurta İstanbul’a yakın olan ve ocaklık haline getirilen İzmit’ten toplanırdı.