Geleneksel Türk Mutfağından Tıke Kebabı Tarifi
Tıke Kebabı Tarifi 'nin Malzemeleri
* 1,5 kg yağsız kuzu eti (bel veya bonfile eti) ,
* 250 gr kuyruk yağı ,
* 1 adet büyük boy soğan ,
* 1 çorba kaşığı tarcın ,
* 1 çay kaşığı karabiber ,
* 1 çorba kaşığı tuz ,
* 1 çay bardağı domates salçası ,
* 10 adet yeşil soğan ,
* 1 demet maydanoz ,
* 1 çay bardağı isot ,
* 2 adet limon ,
* Mangal,
* kömür ve kebap şişleri
Tıke Kebabı Yapılış Tarifi
Et sinirlerinden ayıklanır ve fındıktan iri, cevizden küçük doğranır.
Kuyruk fındık büyüklüğünde doğranır.
Soğan saçak doğranır.
Soğan, tarçın, karabiber, tuz ve salça 1 çay bardağı su ile iyice karıştırılır.
Bu karışımdan bir avuç kuyruk için ayrılır, kalan kısmına et eklenerek iyice karıştırılır.
Buna eti terbiye etmek denir. Kuyruk da ayrı bir kapta terbiye edilir.
Eğer mümkünse terbiye edilen et ve kuyruk, buzlukta 1 gün kadar dinlendirilir.
Ayrıca, buzlukta günlerce kalmasında da bir sakınca yoktur.
Yemeğin yapılacağı vakitten 1-2 saat önce (donmuş etin çözülmesi için) buzluktan çıkarılır.
Kebap şişine önce et, sonra kuyruk, sonra iki et bir kuyruk şeklinde saplanır.
ilk ve son parçalar et olur.
Arada ise iki et bir kuyruk olur.
Mangalın ve şişin boyuna uygun olacak şekilde şişler saplanır.
Kömür yakılır, köz haline geldikten sonra şişler üzerine konulur.
Sık sık döndürülerek her tarafının iyice pişmesi sağlanır.
Ateş alevli olmamalıdır. Alevli olursa pişmeden yanar.
Pişen şişlerin etleri bir kaba çekilir.
Yeşil soğan ve maydanoz ince kıyılır, üzerine isot serpilir, limon sıkılır ve karıştırılır.
Kebap ve kıyılan malzeme birlikte servis yapılır. Dürüm yapılıp yenir.
“Tıke kebabı” için kullanılan et bel veya fıtıl (bonfile) eti olmalıdır.
Antep mutfağından genel bilgileri Arda'nın Gaziantep Rehberi - Arda'nın Mutfağı ile ilgili videodan izleyebilirsiniz…
Alternatif Bir Tarif Olarak Sahrap Soysal’dan ‘Tencerede Tike Kebabı’ Tarifi
Tike kebabı, Gaziantep Mutfağının yöresel et yemeklerinden. Kuzu etinden yapılan yemeğin malzemesi oldukça çeşitlidir. Sahrap Soysal, Tencerede tike kebabı yemeğinin malzemesini ve hazırlanışını en ince detayla anlatıyor. İşte Gaziantep’in eşsiz kebabı yapılışı…
Sahrap Soysal’ın yemek tariflerinin içerisinde yer alan Tencerede tike kebabının malzemesi ve hazırlanışı…
Osmanlı ve Türk Mutfağından Sahrap Soysal’dan Tike Kebabı Tarifi
Sahrap Soysal’dan Tike Kebabı Kullanılan Malzemeler
1 Kg Kuşbaşı Kuzu Eti
4 Adet İnce Uzun Patlıcan
Sahrap Soysal’dan Tike Kebabı Etin Terbiyesi İçin;
4 Diş Dövülmüş Sarımsak
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Çay Kaşığı Tuz, Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kimyon, Kekik
2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
Sahrap Soysal’dan Tike Kebabı Sosu İçin;
2 Adet Orta Boy Kuru Soğan
5-6 Adet Orta Boy Domates
3-4 Adet Yeşil Sivribiber
4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
(30 Gr Tereyağı Da Kullanabilirsiniz)
2 Çay Kaşığı Tuz, Karabiber
2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi
(1/2 Adet Limonun Suyu Da Olur)
Sahrap Soysal’dan Tike Kebabı Hazırlanış Tarifi
Kuşbaşı kuzu etin terbiye sosu için; dövülmüş sarımsak, salça, zeytinyağı, tuz, kekik, pul biber ve kimyonu derin bir kaba koyun. Çatalla karıştırın ve etleri bu sosa aktarıp yoğurarak karıştırın. Ağzını kapatıp buzdolabında bir gece bekletin.
Patlıcanları yıkayıp saplarını kestikten sonra alacalı soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Parçaları 2,5-3 santim kalınlığında dilimleyin. (acı suyunun çıkması için bol tuzlu suda 20 dakika bekletip süzebilirsiniz)
Patlıcanları iyice kurulayın. Çöp şişlere sırasıyla bir patlıcan bir et olacak şekilde dizin.
Geniş bir teflon tencereye ya da yanmaz yapışmaz büyük bir tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Çöp şişleri kzıgın yağda çevire çevire 7-8 dakika kızartın. (pişirme işlemini mangalda da yapabilirsiniz)
Diğer taraftan, sosu hazırlamak için; zeytinyağının başka bir geniş tavaya koyup orta ısılı ateşte kızdırın. İncecik yemeklik doğradığınız soğanları tavaya aktarıp karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. İncecik doğradığınız sivri biberleri de ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
Tuz, karabiber, soyup tavla zarı formunda doğradığınız domatesleri katıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp nar ekşisini ekleyin.
Hazırladığınız bu sosu çöp şişlerin olduğu tencereye aktarın. Ağzı kapalı olarak etler bu sosta iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp yanında pideyle servise sunun.