loader

Aşçılık Kamuoyuna Duyurumdur...


Aşçılık Kamuoyuna Duyurumdur...

Aşçılık Kamuoyuna Duyurumdur...

Biraz önce bana ulaşan bir kaç meslektaşım aynen şunları söyledi. Ustam bizim haber...

Grip'e Şifa Yemeklerimiz...

Grip'e Şifa Yemeklerimiz...

Grip'e şifa uzmanların önerdiği gribe karşı özellikle tüketilmesi gereken yiyecekler listesine..

Son Zamanlarda 6 Tl Et Döner Şubeleri

Son Zamanlarda 6 Tl Et Döner Şubeleri

İnanılmaz bir şekilde çoğalmaya başladı bu tür işletmeler son 2-3 ayda. et döner artı ayran..

Artık Umutsuz Değilim...

Artık Umutsuz Değilim...

Bu yıl 440 tonu 17 çiftçimizin arazisinde ekerek çoğaltmaya devam edeceğiz. Amacımız..

Derviş Kaşıklarının Hikayesi

Derviş Kaşıklarının Hikayesi "3”

Usulümüz Edeptir Bizim Kapımıza Değil, Gönlümüze Vuran Buyursun Şems...

Sağlıklı Yemekler Nasıl Pişirilir?

Sağlıklı Yemekler Nasıl Pişirilir?

Sizlere çok basit birkaç pişirme tekniğinden bahsederek yemek lerimizi soframızda servis...

Osmanlı Döneminde Ekmek...

Osmanlı Döneminde Ekmek...

Nan Paresi, Can Paresi. Osmanlı döneminde buğday, çavdar unu, mısır ve kepekten yapılan...

Bazı Popüler Ama Mutfak Fakiri Türk Şeflerinin Yabancı Gıda Markası Özentileri

Bazı Popüler Ama Mutfak Fakiri Türk Şeflerinin Yabancı Gıda Markası Özentileri

Bu mudur örnek Osmanlı ve Türk mutfağı şefi olmak? Kültürümüzdeki bir tarihi lezzet

Mutfakta Ana Temel Sosların Önemi

Mutfakta Ana Temel Sosların Önemi

Balık, tavuk ve dana kemiğinden yada sadece sebze kullanılarak elde edilmektedir. Koyu renk..

Konya Mutfağının Zengin Yemek Kültürü

Konya Mutfağının Zengin Yemek Kültürü

Anadolu mutfağının içerisinde kesin tarihi bilinmemekle birlikte Konya’da

Yedikleriniz Davranışlarınız Olur...

Yedikleriniz Davranışlarınız Olur...

Yediklerimiz davranışlarımızı üç türlü etkiler; fiziksel, kimyasal ve psikolojik olarak...

Nevin Halıcı ’ya Saygı Toplantısı

Nevin Halıcı ’ya Saygı Toplantısı

Gastronomi camiasının kanaat önderlerinden Claudia RODEN, 2000 yılındaki Orta Doğu..

Konuşabildiğiniz Oranda Varsınız...

Konuşabildiğiniz Oranda Varsınız...

Dernek yönetimi kurulurken Mevlüt Beşaltı olarak ben değil kim başkan olmak istiyorsa...

Bu Sistem Baştan Sona Değişirmi?

Bu Sistem Baştan Sona Değişirmi?

Bu güne kadar ben dahil hiç kimse bu camiada İyi şeylerden bahsetmedi. Çünkü ıyi şey...

Hint Mutfağının Farklı Ve Renkli Klasik Lezzetleri...

Hint Mutfağının Farklı Ve Renkli Klasik Lezzetleri...

Hint mutfağının bilinen pek çok klasik lezzetinden bahsedebiliriz ama malum sebepten tahmin..

Bir Duruşu Olmalı İnsanın...

Bir Duruşu Olmalı İnsanın...

Ne kimseye eğilecek ne de kimsenin eğilmesine müsaade edecek. Dedim ya en başta...

Dünyayı Doyurup Birbirinizi Yemeyin...

Dünyayı Doyurup Birbirinizi Yemeyin...

Güçlerin birleşmesi gerekirken tecrübeyi güç olarak görenler az boy vermek isteyenlerin...

Aşçılık Mesleğinin Şeref Ve Haysiyeti

Aşçılık Mesleğinin Şeref Ve Haysiyeti

Türk Mutfağının Ve Aşçılık Mesleğinin Şeref Ve Haysiyetini Koruyacağıma And İçerim.

Türkiyede Aşçı Olmak

Türkiyede Aşçı Olmak

Mesleğin içinde ki "ne iş olsa yaparımcı" lar yüzünden zaten ücret artışları yıllık olarak...

Sandıktan Toprağa Ata Tohumu

Sandıktan Toprağa Ata Tohumu

Bugüne kadar yaptığım her projenin basarili bir şekilde toplum her kesimine...

Dilinizle Damak Arasındaki İlk Yudum...

Dilinizle Damak Arasındaki İlk Yudum...

Beni aldı götürdü, yukarıda anlattıklarımla birlikte, bir tur attırdı o eski aşina yüzlerle..

Kaşığın Tarihi Çorba Kadar Eski -2

Kaşığın Tarihi Çorba Kadar Eski -2

Kaşık, eski bir Türkçe kelimedir. Kök anlamı: kazınıp oyulmuş düzeltilmiş araç anlamı...

Değerli Federasyon Başkanlarım ve Aşçıbaşı Arkadaşlarım!

Değerli Federasyon Başkanlarım ve Aşçıbaşı Arkadaşlarım!

Türk aşçılık camiasındaki şef meslektaşlarım için bir şeyler yazma gereğini duydum...

Hiçbir Zaman “Oldum” Diye Kibirlenmedim!

Hiçbir Zaman “Oldum” Diye Kibirlenmedim!

Stajyer + Köle.. Stajyer köleliğin yeni ismini incelemeden önce bütün samimiyetimle...

Acınız Tatlının İçinde Kaybolsun...

Acınız Tatlının İçinde Kaybolsun...

Bu reçetede şeker acıyı bloke ediyor. Acı biberde kapsaisin adlı bir madde bulunuyor...

Mardin Mutfağının Baskın Tadı Ne Diye Sorsam?

Mardin Mutfağının Baskın Tadı Ne Diye Sorsam?

Mardin mutfağını bana anlatın derseniz; Etin, bulgurun, sebzenin ve baharatın uyumu..

Gerçekten Şef Kime Denir?

Gerçekten Şef Kime Denir?

İzmir Ekonomi Üniversitesi Gastronomi Bölümü öğrencileri için düzenlenen seminere...

Biz İstersek Çok Daha Güzel İşler Yapabiliriz !!!

Biz İstersek Çok Daha Güzel İşler Yapabiliriz !!!

Biz istersek çok daha güzel işler yapabiliriz ve insanlara daha güzel feyz olabiliriz.

Uluslararası Mutfaklar Hakkında Genel Bilgiler...

Uluslararası Mutfaklar Hakkında Genel Bilgiler...

Eski Türklerde yemek, toplumsal yaşamın önemli bir parçasıydı. Toy denen şölenlerde bol..

Yemek Gibidir Hayat

Yemek Gibidir Hayat

Bazen altındaki ateşi unutmuşcasına, Yakmamak için nefsini, Pişmanlık ve kaygı...

Bozanın Tarihi

Bozanın Tarihi

Osmanlı tarihine bakıldığında da önemli bir yere sahip olan boza, içkinin yasak olduğu dönem..

Moleküler Mutfak Nedir? Kullanılan Yöntemler ve Teknikler Nelerdir?

Moleküler Mutfak Nedir? Kullanılan Yöntemler ve Teknikler Nelerdir?

Çoğu zaman moleküler mutfak, moleküler gastronomi ile karıştırılır. Moleküler gastro..

Vara Bildiğin Yere Kadar Var!

Vara Bildiğin Yere Kadar Var!

Birçok şefimiz mutfağında kendi ürününü sıfırdan yapmaktalar ama bu çemberi daha çok..

Onur Duydum…

Onur Duydum…

gastronomi turizmi acısından ornek olduğunu bu tecrübelerin kıymetli olduğunu ve bu seb...

Yıldızlı Oteller Var. Yıldızlı Şefler Var mı?

Yıldızlı Oteller Var. Yıldızlı Şefler Var mı?

Eski tapulardan kurtulmalıyız. Mutfağımızda değişim yapmalıyız. Ben bunu..

Osmanlı ve Türk mutfağından Ramazan Helvaları

Osmanlı ve Türk mutfağından Ramazan Helvaları

Osmanlı ve Türk mutfağının temel tatlılarından biridir ve Osmanlı mutfak sözlüğünde...

Koku ve Tat Zirvesi

Koku ve Tat Zirvesi

Ne demek süper tat alıcısı? Süper tat alıcı var mı? Dünyada çok yeni 2 çalışma var. Bir..

Aşçılık Camiasının Ufuktaki Sınavı

Aşçılık Camiasının Ufuktaki Sınavı

Daha 1898 de diyor “Mahmut NEDİM” bizlere mesleki açıdan diyor ki; Batıya yönelmeyin...

Malzemeyi Odağında Tutmak

Malzemeyi Odağında Tutmak

Türk Mutfağı inanılmaz derin. Yedi farklı bölgede, tıpkı yedi farklı ülke mutfağı gibi...

Şefin İşletmeye Olan Katkısı

Şefin İşletmeye Olan Katkısı

Şöyle bir düşündüğümüzde biz Şef’ler öz eleştiri yapacak olur isek ‘’bu konuların benim ile...

Alternatif Lezzetli Yiyecekler Ve Dahası...

Alternatif Lezzetli Yiyecekler Ve Dahası...

Hem Tatlıya, Hem Salataya Yakışıyor. İlk favori lezzetimiz, yaz aylarında daha çok..

Case Study

Case Study

"Sürdürülebilir Kalkınma için Tarımda Kadın" çalıştayında İzmirli kadın çiftçilerimiz ile..

Ruğan-ı Zeyt “Zeytinyağı”

Ruğan-ı Zeyt “Zeytinyağı”

Ruğan Osmanlı Türkçesinde yağ, zeyt ise zeytindir. Zeytin ağacının Latince adı Ole...

Dünya İslam Ülkeleri Aşçılar Dernekleri Platformu

Dünya İslam Ülkeleri Aşçılar Dernekleri Platformu

WICS'in merkezi Azerbaycan-Bakü olarak, platform tüm Dünya genelinde faaliyet...

“Başyapıt” Ajwa Kapadokya

“Başyapıt” Ajwa Kapadokya

“Yiyiverin gari” diyor tatlı şivesi ve tüm doğallığıyla. Kebap kokularını burnunuza çeke...

Mutfaktan Hayata Süzülen Dizeler

Mutfaktan Hayata Süzülen Dizeler

‘Kelimelemeler’ adlı çok özel bir şiir kitabı çıkaran Aslan, görme engelliler için tasarlanan...

Her Zaman Bir İdolünüz Olmalı...

Her Zaman Bir İdolünüz Olmalı...

Zoru başarmak için de sadece bir tutam zaman ve bir tutam sabır gerekiyor. Bu işe..

İbranicede

İbranicede "Zait" Arapça’da "Zeytun"

Osmanlı Saray Mutfağı’na bakıldığında ağırlıklı olarak hayvansal yağlar tüketilme..

Dünya Günü!


Dünya Günü!


Yağmurlar kesildi. Biz ve bir çok çiftçi için yağmurun kesilmesi umut oldu. Ocak ayında

Matbah, Tabbahin ve Kütüp

Matbah, Tabbahin ve Kütüp

Mutfak kültürü ile ilgili, “Mutfak kültürü, beslenmeyi sağlayan yemek, yiyecek, içecek...

2019 yılının Son

2019 yılının Son "Sorgül Buğday" Hasadı

2017 yılında baslayan projemizin ikinci yılının sonunda 24 kadın mühendis, 310 kadın çiftçi..

Yükte Hafif, Pahada Ağır “Safran”

Yükte Hafif, Pahada Ağır “Safran”

Mor renkli çiçekler açan bu bitki başta Iran olmak üzere Doğu mutfaklarında ve tabii ki..

Hoşafın Yağı Kesildi

Hoşafın Yağı Kesildi

Osmanlı İmparatorluğu’na mutfaktan bakarsanız; sefere eş götürülmesinin yasak...

Mutfağında Bu Topraklardan Hikayeler Var

Mutfağında Bu Topraklardan Hikayeler Var

Anadolu ürünleri şu anda dünyanın en iyi restoranlarında kullanılıyor. Biz bu ürünleri...

Renovasyon Planlaması Nasıl Yapılmalı?

Renovasyon Planlaması Nasıl Yapılmalı?

Bir mutfağın renovasyon ihtiyacı nasıl belirlenir? Bunları da şu ana noktalar doğrultusunda..

Gastronomi Kime Göre Neye Göre?

Gastronomi Kime Göre Neye Göre?

Gastronomi; peki nedir bu garip kelime? kısaca yeme-içme bilimi ve sanatı veya kültür ve..

Amacımız Ödül Almaktan Çok Öte…

Amacımız Ödül Almaktan Çok Öte…

Dile kolay 310 kadın çiftçi istihdamı, ilcelerde kurduğumuz tarımsal kalkınma kooperati...

Rossini Mutfağı

Rossini Mutfağı

Dişi Güvercin Göğsü "Rossini" Balkabağı Ezmesi, Şampanya Marineli Balkabağı Burgusu..

Glütensiz Hammadde Zenginiyiz

Glütensiz Hammadde Zenginiyiz

Türkiye’nin glütensiz ham madde zengini bir ülke olduğunu fakat bunun...

Endülüs’ten Bir Lezzet:

Endülüs’ten Bir Lezzet: "Gazpacho"

Bizim için çorba, soğuk kış günlerinin vazgeçilmez içeceğidir. Şifadır, içimizi...

Osmanlı Mutfağının Vazgeçilmezi

Osmanlı Mutfağının Vazgeçilmezi

Osmanlı mutfağının temel malzemesinin et olduğunu söylemek yanlış olmaz...

Her Şey Dahil Sistem Her Şey Dahil Aşçı

Her Şey Dahil Sistem Her Şey Dahil Aşçı

Hâlâ bu Ülkede teorikte öğrenip uygulaması olmayan, aşçılık okulunda aşçısı olmayan....

Mardin’den Yine Çok Uzaklardayım

Mardin’den Yine Çok Uzaklardayım

Ama günün her saati mutfak, servis, proje, yönetim ekipleri ile sürekli iletişim halindeyim..

Hz. Peygaberin (SAV) Sofrasından

Hz. Peygaberin (SAV) Sofrasından

Her kim kuru hurma bulursa onunla iftar etsin. Her kim ki onu bulamazsa su ile orucu...

Şef Olmak.....

Şef Olmak.....

Türk Mutfağına ve Gastronomisine gönül vermiş ve bu uğurda kendisini adamış...

Turkiye'nin Mühendis Kızları

Turkiye'nin Mühendis Kızları

Dün Limak Holding'den Ebru Özdemir'in "Turkiye'nin Mühendis Kızları" projesinin...

Patatesin Avrupa’da Yayılışı Hakkında

Patatesin Avrupa’da Yayılışı Hakkında

Patatesin Avrupa’da yayılışı, Otuz Yıl Savaşları (1618-1648) sırasında olur. Almanya...

Halep Sabunları Mardin'de

Halep Sabunları Mardin'de

Dünyanın en güzel sabunları Halep'te yapılır derlerdi. Her Halep'e gittiğimde Medine...

Türk Mutfağı Bir Mutfak İmparatorluğudur

Türk Mutfağı Bir Mutfak İmparatorluğudur

Master Şef Deniz Orhun, Türk mutfağının milattan önce 220'den 21. yüzyıla kadar...

Gastronominin Yıldızlaşmasına Katkı...

Gastronominin Yıldızlaşmasına Katkı...

Türkiye’nin sahip olduğu tarım ürünleri genel olarak yüksek kaliteli. Ama en üst seviyede...

Bilgili ve Eğitici mi? Popüler Ama Cahil mi?

Bilgili ve Eğitici mi? Popüler Ama Cahil mi?

Okumayan kendini, tarihini, kültürünü araştır mayan, Başkalarına özenen toplum...

Ayva Zamanı

Ayva Zamanı

“Ayvayı yemek” sözü herhalde ayı boğan cinsi ayva yiyen birinin yaşadığı ufak çaplı...

Alaylı Aşçılara Haksızlık Ettim

Alaylı Aşçılara Haksızlık Ettim

Onların kimseden kopya çekmeden, her seferinde kendi mutfak felsefeleri ve yaratıcı..

Anadolu İnsanı İçin Ekmek Nimettir

Anadolu İnsanı İçin Ekmek Nimettir

Anadolu’da ekmeğin evde yapılması kültürümüzün önemli bir parçasıdır. Her bölgenin...

Lokantalarımız ve Balık Kültürü

Lokantalarımız ve Balık Kültürü

İspanya’da bizim tip karides ‘gambas’. İyi ama özel değil. Kırmızı karides dışında guindillas...

Gastronomiyle Lig Atlamak

Gastronomiyle Lig Atlamak

Devlet katkısından daha çok işletme yararlanabilsin; pide, döner ve Türk kahvesi gibi...

Et Mi Balık Mı?

Et Mi Balık Mı?

Herkes işini yapsın! Uzmanlık alanımız olmayan konularda “Fetva verme”ye pek merak...

Hor Gurme !!!

Hor Gurme !!!

Üzülerek söylüyorum-ki “gurmelik” mesleği günümüzde o kadar ileriye gitmiştir ki bir...

“Osmanlı Mutfağı” Artık Yoktur!

“Osmanlı Mutfağı” Artık Yoktur!

Şimdi dört bir tarafta “Osmanlı mutfağı”, “Osmanlı yemekleri”, “saray mönüsü” gibisinden...

Gastronomi Kalesi Erzurum

Gastronomi Kalesi Erzurum

Erzurum, bulunduğu bölgenin gastronomi kültürünü yüzlerce yıllık gelenekle rengarenk...

Gastronominin Zihni Sinirleri

Gastronominin Zihni Sinirleri

Özellikle bu tarz projeleri başlangıç aşamasında desteklemek için kurulan web siteleri...

Egomanyaklar Yorgunum!..

Egomanyaklar Yorgunum!..

kişisel çıkarları için, sürekli bir biçimde sağ gösterip sol kroşelerinin hazırlığında

Türk Mutfağının Global Fırsatları

Türk Mutfağının Global Fırsatları

Öncelikle şunu belirtmeliyim ki Türk mutfağı damak tadı olarak dünyanın en evrensel...

Pizzanın atası Lahmacun mu?

Pizzanın atası Lahmacun mu?

ünlü Bordeaux’nun en lüks butik oteli. Böyle bir otele tabii ki çok iyi bir restoran yakışır...

Bu Çiğköfte Daha Çok Su Kaldırır!

Bu Çiğköfte Daha Çok Su Kaldırır!

Bir zamanlar taşralılığın simgesi olan çiğköfte, şimdi paylaşılamıyor. Bir yandan...

Lezzet Membaı Şehirler

Lezzet Membaı Şehirler

İnsanı heyecanlı ve bir o kadar misafirperver ve becerikli. Çok fazla ekilebilir toprak...

Yol Notları / Şanlıurfa

Yol Notları / Şanlıurfa

Şanlıurfa pul biberi, isotu ve biber salçası, adı ile talep edilmediğinden çoğu ürünler

Sosu Bağlamak Gerek…

Sosu Bağlamak Gerek…

Mutfakta zaman zaman tencere tavanın yanı sıra pamuklu mutfak ipine de ihtiyaç...

Osmanlı’nın Güzel Alışkanlığı: Günde İki Öğün Yemek

Osmanlı’nın Güzel Alışkanlığı: Günde İki Öğün Yemek

Bu kayıtlardan (Fatih Sultan Mehmed’in mutfağı ile ilgili en eski belge, hicri 873 Zilhic...

Evliya Çelebi Seyahatnamesi

Evliya Çelebi Seyahatnamesi

Evliya Çelebi, toplumun sosyal, kültürel ve ekonomik yapısını yansıtan bir ayna olan...

İyi Yemek Ve Yaşam Kültürü

İyi Yemek Ve Yaşam Kültürü

Papermoon’dan gelen pizza ustasının yaptığı dört peynirli ve bresaolalı pizza, badem...

2018 Mutfağımızda Ve Camiamızda Zor Bir İmtihan Yıl Olacak !!!

2018 Mutfağımızda Ve Camiamızda Zor Bir İmtihan Yıl Olacak !!!

Osmanlı ve Türk mutfağının yükselişini ülke sathındaki tercih edilişini hazmedemeyen

Turşu Sofraların Vazgeçilmezi

Turşu Sofraların Vazgeçilmezi

Turşu, mutfak literatüründe çeşitli sebze ve meyvelerin salamura adı verilen tuzlu, asitli...

Şef Olabilmek “Murat Bozok”

Şef Olabilmek “Murat Bozok”

Batı’da gastronominin tepesinde şefler oturur çünkü gastronominin varlık...

Sevgili Meslek Gönüllüsü Kardeşlerim;

Sevgili Meslek Gönüllüsü Kardeşlerim;

Osmanlı ve Türk mutfağımızın sadece Türkiye’den ibaret olduğunu düşünmeyiniz...

Türk Kebab Tarihi

Türk Kebab Tarihi

Eskiçağlarda insanların ateşi bulmalarıyla birlikte yemek kültürüne geçtiklerini...

Glutensiz Beslenme Ve Ya Çölyaklıyı Suistimal Etme Sorunsalı

Glutensiz Beslenme Ve Ya Çölyaklıyı Suistimal Etme Sorunsalı

Glutensiz beslenme ile ilgili bilgiye ulaşmanın zor olduğu dönemlerden bilgi...

Cömertliğin Simgesi Konya Mutfağı

Cömertliğin Simgesi Konya Mutfağı

Anadolu’yu tanımanın en iyi yolu; onun şehirlerinde köşe bucak dolaşmak koklamak...

Peynirle Duyusal İlişki!

Peynirle Duyusal İlişki!

Kars'a gitmiş olanlar nasıl da masalsı bir yer olduğunu iyi bilir. Ruslardan kalma tarihi...

Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir'den Alanya Turizmine Uyarı !!!

Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir'den Alanya Turizmine Uyarı !!!

Kültürler arasındaki diyaloğun zirveye ulaştığı bir iletişim aracı olduğu gibi aynı amaçlar...




WhatsApp chat WhatsApp Danışma Hattı