loader

Aşçılık Mesleğinin Şeref Ve Haysiyeti


Aşçılık Mesleğinin Şeref Ve Haysiyeti

Aşçılık Mesleğinin Şeref Ve Haysiyeti

Türk Mutfağının Ve Aşçılık Mesleğinin Şeref Ve Haysiyetini Koruyacağıma And İçerim.

Yıldızlı Oteller Var. Yıldızlı Şefler Var mı?

Yıldızlı Oteller Var. Yıldızlı Şefler Var mı?

Eski tapulardan kurtulmalıyız. Mutfağımızda değişim yapmalıyız. Ben bunu..

Onur Duydum…

Onur Duydum…

gastronomi turizmi acısından ornek olduğunu bu tecrübelerin kıymetli olduğunu ve bu seb...

Şefin İşletmeye Olan Katkısı

Şefin İşletmeye Olan Katkısı

Şöyle bir düşündüğümüzde biz Şef’ler öz eleştiri yapacak olur isek ‘’bu konuların benim ile...

Koku ve Tat Zirvesi

Koku ve Tat Zirvesi

Ne demek süper tat alıcısı? Süper tat alıcı var mı? Dünyada çok yeni 2 çalışma var. Bir..

Malzemeyi Odağında Tutmak

Malzemeyi Odağında Tutmak

Türk Mutfağı inanılmaz derin. Yedi farklı bölgede, tıpkı yedi farklı ülke mutfağı gibi...

Ruğan-ı Zeyt “Zeytinyağı”

Ruğan-ı Zeyt “Zeytinyağı”

Ruğan Osmanlı Türkçesinde yağ, zeyt ise zeytindir. Zeytin ağacının Latince adı Ole...

Dünya İslam Ülkeleri Aşçılar Dernekleri Platformu

Dünya İslam Ülkeleri Aşçılar Dernekleri Platformu

WICS'in merkezi Azerbaycan-Bakü olarak, platform tüm Dünya genelinde faaliyet...

Aşçılık Camiasının Ufuktaki Sınavı

Aşçılık Camiasının Ufuktaki Sınavı

Daha 1898 de diyor “Mahmut NEDİM” bizlere mesleki açıdan diyor ki; Batıya yönelmeyin...

Mutfaktan Hayata Süzülen Dizeler

Mutfaktan Hayata Süzülen Dizeler

‘Kelimelemeler’ adlı çok özel bir şiir kitabı çıkaran Aslan, görme engelliler için tasarlanan...

Dünya Günü!


Dünya Günü!


Yağmurlar kesildi. Biz ve bir çok çiftçi için yağmurun kesilmesi umut oldu. Ocak ayında

Matbah, Tabbahin ve Kütüp

Matbah, Tabbahin ve Kütüp

Mutfak kültürü ile ilgili, “Mutfak kültürü, beslenmeyi sağlayan yemek, yiyecek, içecek...

Yükte Hafif, Pahada Ağır “Safran”

Yükte Hafif, Pahada Ağır “Safran”

Mor renkli çiçekler açan bu bitki başta Iran olmak üzere Doğu mutfaklarında ve tabii ki..

Hoşafın Yağı Kesildi

Hoşafın Yağı Kesildi

Osmanlı İmparatorluğu’na mutfaktan bakarsanız; sefere eş götürülmesinin yasak...

Mutfağında Bu Topraklardan Hikayeler Var

Mutfağında Bu Topraklardan Hikayeler Var

Anadolu ürünleri şu anda dünyanın en iyi restoranlarında kullanılıyor. Biz bu ürünleri...

Renovasyon Planlaması Nasıl Yapılmalı?

Renovasyon Planlaması Nasıl Yapılmalı?

Bir mutfağın renovasyon ihtiyacı nasıl belirlenir? Bunları da şu ana noktalar doğrultusunda..

Gastronomi Kime Göre Neye Göre?

Gastronomi Kime Göre Neye Göre?

Gastronomi; peki nedir bu garip kelime? kısaca yeme-içme bilimi ve sanatı veya kültür ve..

Amacımız Ödül Almaktan Çok Öte…

Amacımız Ödül Almaktan Çok Öte…

Dile kolay 310 kadın çiftçi istihdamı, ilcelerde kurduğumuz tarımsal kalkınma kooperati...

Rossini Mutfağı

Rossini Mutfağı

Dişi Güvercin Göğsü "Rossini" Balkabağı Ezmesi, Şampanya Marineli Balkabağı Burgusu..

Glütensiz Hammadde Zenginiyiz

Glütensiz Hammadde Zenginiyiz

Türkiye’nin glütensiz ham madde zengini bir ülke olduğunu fakat bunun...

Endülüs’ten Bir Lezzet:

Endülüs’ten Bir Lezzet: "Gazpacho"

Bizim için çorba, soğuk kış günlerinin vazgeçilmez içeceğidir. Şifadır, içimizi...

Osmanlı Mutfağının Vazgeçilmezi

Osmanlı Mutfağının Vazgeçilmezi

Osmanlı mutfağının temel malzemesinin et olduğunu söylemek yanlış olmaz...

Her Şey Dahil Sistem Her Şey Dahil Aşçı

Her Şey Dahil Sistem Her Şey Dahil Aşçı

Hâlâ bu Ülkede teorikte öğrenip uygulaması olmayan, aşçılık okulunda aşçısı olmayan....

Mardin’den Yine Çok Uzaklardayım

Mardin’den Yine Çok Uzaklardayım

Ama günün her saati mutfak, servis, proje, yönetim ekipleri ile sürekli iletişim halindeyim..

Hz. Peygaberin (SAV) Sofrasından

Hz. Peygaberin (SAV) Sofrasından

Her kim kuru hurma bulursa onunla iftar etsin. Her kim ki onu bulamazsa su ile orucu...

Şef Olmak.....

Şef Olmak.....

Türk Mutfağına ve Gastronomisine gönül vermiş ve bu uğurda kendisini adamış...

Turkiye'nin Mühendis Kızları

Turkiye'nin Mühendis Kızları

Dün Limak Holding'den Ebru Özdemir'in "Turkiye'nin Mühendis Kızları" projesinin...

Patatesin Avrupa’da Yayılışı Hakkında

Patatesin Avrupa’da Yayılışı Hakkında

Patatesin Avrupa’da yayılışı, Otuz Yıl Savaşları (1618-1648) sırasında olur. Almanya...

Halep Sabunları Mardin'de

Halep Sabunları Mardin'de

Dünyanın en güzel sabunları Halep'te yapılır derlerdi. Her Halep'e gittiğimde Medine...

Türk Mutfağı Bir Mutfak İmparatorluğudur

Türk Mutfağı Bir Mutfak İmparatorluğudur

Master Şef Deniz Orhun, Türk mutfağının milattan önce 220'den 21. yüzyıla kadar...

Gastronominin Yıldızlaşmasına Katkı...

Gastronominin Yıldızlaşmasına Katkı...

Türkiye’nin sahip olduğu tarım ürünleri genel olarak yüksek kaliteli. Ama en üst seviyede...

Bilgili ve Eğitici mi? Popüler Ama Cahil mi?

Bilgili ve Eğitici mi? Popüler Ama Cahil mi?

Okumayan kendini, tarihini, kültürünü araştır mayan, Başkalarına özenen toplum...

Ayva Zamanı

Ayva Zamanı

“Ayvayı yemek” sözü herhalde ayı boğan cinsi ayva yiyen birinin yaşadığı ufak çaplı...

Alaylı Aşçılara Haksızlık Ettim

Alaylı Aşçılara Haksızlık Ettim

Onların kimseden kopya çekmeden, her seferinde kendi mutfak felsefeleri ve yaratıcı..

Anadolu İnsanı İçin Ekmek Nimettir

Anadolu İnsanı İçin Ekmek Nimettir

Anadolu’da ekmeğin evde yapılması kültürümüzün önemli bir parçasıdır. Her bölgenin...

Lokantalarımız ve Balık Kültürü

Lokantalarımız ve Balık Kültürü

İspanya’da bizim tip karides ‘gambas’. İyi ama özel değil. Kırmızı karides dışında guindillas...

Gastronomiyle Lig Atlamak

Gastronomiyle Lig Atlamak

Devlet katkısından daha çok işletme yararlanabilsin; pide, döner ve Türk kahvesi gibi...

Et Mi Balık Mı?

Et Mi Balık Mı?

Herkes işini yapsın! Uzmanlık alanımız olmayan konularda “Fetva verme”ye pek merak...

Hor Gurme !!!

Hor Gurme !!!

Üzülerek söylüyorum-ki “gurmelik” mesleği günümüzde o kadar ileriye gitmiştir ki bir...

“Osmanlı Mutfağı” Artık Yoktur!

“Osmanlı Mutfağı” Artık Yoktur!

Şimdi dört bir tarafta “Osmanlı mutfağı”, “Osmanlı yemekleri”, “saray mönüsü” gibisinden...

Gastronomi Kalesi Erzurum

Gastronomi Kalesi Erzurum

Erzurum, bulunduğu bölgenin gastronomi kültürünü yüzlerce yıllık gelenekle rengarenk...

Gastronominin Zihni Sinirleri

Gastronominin Zihni Sinirleri

Özellikle bu tarz projeleri başlangıç aşamasında desteklemek için kurulan web siteleri...

Egomanyaklar Yorgunum!..

Egomanyaklar Yorgunum!..

kişisel çıkarları için, sürekli bir biçimde sağ gösterip sol kroşelerinin hazırlığında

Türk Mutfağının Global Fırsatları

Türk Mutfağının Global Fırsatları

Öncelikle şunu belirtmeliyim ki Türk mutfağı damak tadı olarak dünyanın en evrensel...

Pizzanın atası Lahmacun mu?

Pizzanın atası Lahmacun mu?

ünlü Bordeaux’nun en lüks butik oteli. Böyle bir otele tabii ki çok iyi bir restoran yakışır...

Bu Çiğköfte Daha Çok Su Kaldırır!

Bu Çiğköfte Daha Çok Su Kaldırır!

Bir zamanlar taşralılığın simgesi olan çiğköfte, şimdi paylaşılamıyor. Bir yandan...

Lezzet Membaı Şehirler

Lezzet Membaı Şehirler

İnsanı heyecanlı ve bir o kadar misafirperver ve becerikli. Çok fazla ekilebilir toprak...

Yol Notları / Şanlıurfa

Yol Notları / Şanlıurfa

Şanlıurfa pul biberi, isotu ve biber salçası, adı ile talep edilmediğinden çoğu ürünler

Sosu Bağlamak Gerek…

Sosu Bağlamak Gerek…

Mutfakta zaman zaman tencere tavanın yanı sıra pamuklu mutfak ipine de ihtiyaç...

Osmanlı’nın Güzel Alışkanlığı: Günde İki Öğün Yemek

Osmanlı’nın Güzel Alışkanlığı: Günde İki Öğün Yemek

Bu kayıtlardan (Fatih Sultan Mehmed’in mutfağı ile ilgili en eski belge, hicri 873 Zilhic...

Evliya Çelebi Seyahatnamesi

Evliya Çelebi Seyahatnamesi

Evliya Çelebi, toplumun sosyal, kültürel ve ekonomik yapısını yansıtan bir ayna olan...

İyi Yemek Ve Yaşam Kültürü

İyi Yemek Ve Yaşam Kültürü

Papermoon’dan gelen pizza ustasının yaptığı dört peynirli ve bresaolalı pizza, badem...

2018 Mutfağımızda Ve Camiamızda Zor Bir İmtihan Yıl Olacak !!!

2018 Mutfağımızda Ve Camiamızda Zor Bir İmtihan Yıl Olacak !!!

Osmanlı ve Türk mutfağının yükselişini ülke sathındaki tercih edilişini hazmedemeyen

Turşu Sofraların Vazgeçilmezi

Turşu Sofraların Vazgeçilmezi

Turşu, mutfak literatüründe çeşitli sebze ve meyvelerin salamura adı verilen tuzlu, asitli...

Şef Olabilmek “Murat Bozok”

Şef Olabilmek “Murat Bozok”

Batı’da gastronominin tepesinde şefler oturur çünkü gastronominin varlık...

Sevgili Meslek Gönüllüsü Kardeşlerim;

Sevgili Meslek Gönüllüsü Kardeşlerim;

Osmanlı ve Türk mutfağımızın sadece Türkiye’den ibaret olduğunu düşünmeyiniz...

Türk Kebab Tarihi

Türk Kebab Tarihi

Eskiçağlarda insanların ateşi bulmalarıyla birlikte yemek kültürüne geçtiklerini...

Glutensiz Beslenme Ve Ya Çölyaklıyı Suistimal Etme Sorunsalı

Glutensiz Beslenme Ve Ya Çölyaklıyı Suistimal Etme Sorunsalı

Glutensiz beslenme ile ilgili bilgiye ulaşmanın zor olduğu dönemlerden bilgi...

Cömertliğin Simgesi Konya Mutfağı

Cömertliğin Simgesi Konya Mutfağı

Anadolu’yu tanımanın en iyi yolu; onun şehirlerinde köşe bucak dolaşmak koklamak...

Peynirle Duyusal İlişki!

Peynirle Duyusal İlişki!

Kars'a gitmiş olanlar nasıl da masalsı bir yer olduğunu iyi bilir. Ruslardan kalma tarihi...

Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir'den Alanya Turizmine Uyarı !!!

Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir'den Alanya Turizmine Uyarı !!!

Kültürler arasındaki diyaloğun zirveye ulaştığı bir iletişim aracı olduğu gibi aynı amaçlar...

Şerbetten Sorbe ‘ye Osmanlı Dondurması

Şerbetten Sorbe ‘ye Osmanlı Dondurması

Dondurma Üreticilerinin Hemen Hepsi “En Sağlıklı Dondurma Sizin Yaptığınız Dondurmadır.

Kim NeDerse Desin, Ekmek Yok Olmaz

Kim NeDerse Desin, Ekmek Yok Olmaz

bu sorunlar ekmeğin üretim süreçlerinde payı olan tüm aktörler kadar tüketicilerin...

Bilgili Değil, Cahil Ama Popüler Şefler !

Bilgili Değil, Cahil Ama Popüler Şefler !

Bilgili Değil, Cahil Ama Popüler Bazı Şefler ! Cehalet Paçalarınızda Şelale ! Pişmiş Ete...

Pita Pide Pizza

Pita Pide Pizza

Pide veya pizzanın Eski Roma ve Mısır'a kadar uzandığını biliyor musunuz...? Aslında...

Lawrens’ ların Ülke Mutfağımızdaki  Ağlara Bağladıkları Hain KEKLİK ‘lersiniz !!!

Lawrens’ ların Ülke Mutfağımızdaki Ağlara Bağladıkları Hain KEKLİK ‘lersiniz !!!

İşte O saygıdeğer meslektaşlarımın düşüncelerini dile getirmek “ŞAHSIM” için bir onurdur.

Gerçeğini Bilmeden Geliştiremezsiniz !

Gerçeğini Bilmeden Geliştiremezsiniz !

Bilgisinden degil sadece konuşmuş olmak icin konuşan “mutfak fakiri o cahil şefe”...

Her Gün En Az Bir Avuç İç Antep Fıstığı Yiyen Başka Biri Var Mıdır?

Her Gün En Az Bir Avuç İç Antep Fıstığı Yiyen Başka Biri Var Mıdır?

Antep fıstığı vazgeçemediğim ve lezzetini başka hiçbir şeyde bulamadığım güzel bir...

Keş Peynir Değil Kurumuş Yoğurttur !

Keş Peynir Değil Kurumuş Yoğurttur !

Yaylalarda doğal otlarla iyi beslenen hayvandan elde edilen ürün de bol olduğu günlerde...

Türsab Genel Başkan Adayları ve Destekçilerine Sesleniyorum

Türsab Genel Başkan Adayları ve Destekçilerine Sesleniyorum

Unutmayınız ki bulunduğumuz coğrafyanın öneminde, yıllardır köleleri olmamız istenen...

Mutfaklar Cesur Yürekler ve Pratik Eller İster

Mutfaklar Cesur Yürekler ve Pratik Eller İster

Türk mutfağı uçsuz bucaksız Osmanlı Mutfağındaki deryaya dayanır. Bu yüzden...

Kurtlar Sofrası _ !

Kurtlar Sofrası _ !

Geçen hafta yeme içme dünyamızı ilgilendiren en önemli haber bir restoranımızın dünyanın...

Türk Sokak Yiyecekleri

Türk Sokak Yiyecekleri

ürk sokak yiyecekleri ile ilgili yapmış bulunduğum araştırmalar neticesinde edindiğim...

Sektörümüzde Örnek Olması Gerekenler Ördek Olursa !!!

Sektörümüzde Örnek Olması Gerekenler Ördek Olursa !!!

yeni işletme açacak kişi veya kurumlar ile birlikte hem meslektaşlarımızı hem de...

Türk Mutfağı Nereden Nereye?

Türk Mutfağı Nereden Nereye?

Bilir misiniz, 1990’lı yıllara kadar dünyanın bir numaralı yemek ansiklopedisi olarak kabul...

Altına Hucum (Film ) “SK. Berfend BER”

Altına Hucum (Film ) “SK. Berfend BER”

Ayrıca yemek niyetine “ ayakkabısını yediği " sahne de akıllara kazınan ve sinema tarihine...

Almanyasız Turizm Olmaz mış, mış!..

Almanyasız Turizm Olmaz mış, mış!..

Uluslararası Turizmde Almanya Turizmi Olmadan, Olmaz! “ denilse o da kabulüm...

Beslenme Odaklı Genel Bir Değerlendirme;

Beslenme Odaklı Genel Bir Değerlendirme;

Son yıllarda gerek ülkemizde ve gerekse dünya da beslenmeyle ilgili inanılmaz çarpıklıklar...

Herşey Dahilin Getirdikleri

Herşey Dahilin Getirdikleri

Her şey dahil bize getirdiklerinden bahsetmek istiyorum. Ben 27 yıldır aşçılk yapmaktayım...

Biz Aşçısından Bulaşıksına Kadar Diyoruz - ki ;

Biz Aşçısından Bulaşıksına Kadar Diyoruz - ki ;

Aşçıyla bulaşıkçıyı asgari ücretten gösterip kalan paranın elden verildiğinizden turizm...

Domatesin Hazin Öyküsü

Domatesin Hazin Öyküsü

Bugün hemen her köşesine sitelerin dikildiği Çeşme Yarımadası’nda bir zamanlar...

Ne İçindeyiz Bozkırın Ne De Büsbütün Dışında

Ne İçindeyiz Bozkırın Ne De Büsbütün Dışında

Değerli Orta Asya tarihçimiz İsenbike Togan’ın Sarıca Toplantıları çerçevesinde yaptığı bir...

Osmanlı ve Türk Mutfağının Dünyada korunması ve gercek değerleri ile yaşatılması adına ;

Osmanlı ve Türk Mutfağının Dünyada korunması ve gercek değerleri ile yaşatılması adına ;

Mutfaktan mezun olanlar daha yukarı çıkacak kabiliyette ise Enderun mektebine...

Evli çiftlerin bazı problemine çok iyi geliyor

Evli çiftlerin bazı problemine çok iyi geliyor

Kayısı içerdiği lif miktarı nedeniyle diyetlerde olmazsa olmaz meyveler arasında...

Osmanlı ve Türk Mutfağından yana tarafız

Osmanlı ve Türk Mutfağından yana tarafız

Yeni Haber sitemiz hiç bir federasyon ve derneğe bağlı değildir. Haber sitemizin hizmet...

Mesleki Problemlerimiz Her Yerde iken Acaba Çözüm Nerede ?

Mesleki Problemlerimiz Her Yerde iken Acaba Çözüm Nerede ?

Aşçılık mesleği son 20 yılda ülkemizde ciddi anlamda bir yol kat etti. Bulunmuş olduğumuz...

D vitamini eksikliği olanlar bunları daha önce hiç duymadınız

D vitamini eksikliği olanlar bunları daha önce hiç duymadınız

Bazı haberlerde vücudun ihtiyaç duyduğu D vitamininin, yeterli-dengeli beslenme ve güneş...

Türk Turizminin Kaynak Pazarı Almanya Dost mu?

Türk Turizminin Kaynak Pazarı Almanya Dost mu?

Cevabını dost görenler, Almanlardan duysunlar... Ben sadece derlemeye çalıştım. Siyasileri...

Camiamızda Bilgisizlik ve Yabancı özentisi Tedaviye Muhtaç bir Hastalıktır !

Camiamızda Bilgisizlik ve Yabancı özentisi Tedaviye Muhtaç bir Hastalıktır !

Mesleki bilgilerimizden kendi mutfak geçmişimiz hakkında ne kadar eminiz ve özendiğiniz..

Turizm' de Lay Lay Lom Muhabetiyle Yürümez !!!

Turizm' de Lay Lay Lom Muhabetiyle Yürümez !!!

Türk Turizminin Kaynak Pazarı Almanya Dost Mu? " başlıklı makale yazıma atfen Sayın ...