Aşçılık Eğitimleri

Aşçı Nedir? Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak. Tüketici olarak bir aşçıdan ne beklersiniz? Tabiki çok lezzetli yemekler pişirmesini… Ancak çoğu zaman tüketilen bazı çok “lezzetli” yemekler, o gecenizi hastanede geçirmenize sebep olabilir. Hatta daha da ötesi maalesef ki bazen uzun süreli tedavi...

Genç Aşçılar İçin Kariyer Planlaması Nedir?

Genç Aşçılar İçin Kariyer Planlaması Nedir?

Mesleki eğitim, staj, çıraklık, yamaklık, hangisi ne kadar sürmeli? Aşçılık Mesleği Hakkında Başarının sırrı nedir? yiyecek içecek sektö...

Gastronomi Mutfağı ve Gastroterapi Merkezi...

Gastronomi Mutfağı ve Gastroterapi Merkezi...

Geleneksel Türk mutfağı artık terapide ’de kullanılacak. Yöresel mutfaklarımızdan mutfak sanatları, aşçılık eğitimlerinin verileceği...

Yöresel Mutfaklarımız Aşçılık Liselerinde Hayat Buluyor...

Yöresel Mutfaklarımız Aşçılık Liselerinde Hayat Buluyor...

Yöresel yemeklerin kayıt altına alınması, fotoğraflanması, hikayesi olanların yazılması ve bu yemekleri öncelikli olarak öğrenci ve ailesinin birlikte...

Aşçılık Kurumlarından İzmir Depremine Tam Destek...

Aşçılık Kurumlarından İzmir Depremine Tam Destek...

Türkiye Aşçılık kurumlarından Gaziantep dernekler konfederas 'yonu başkanı Hasan Özaygut ve Uluslararası Gastronomi Federasyonu Başkanı..

Mutfak Sanatlarında City and Guilds Programı Nedir?

Mutfak Sanatlarında City and Guilds Programı Nedir?

En Güncel Aşçı Haberlerinde Ve Popüler Mutfak Haberlerinde Yer Alan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı öğrencilerini 2017 yılından itibaren genel...

Ebru Baybara Demir Mutfakta Umut Var Projesi Başarılı

Ebru Baybara Demir Mutfakta Umut Var Projesi Başarılı

Aşçılık mesleği hakkında aşçılık eğitimlerinde Aşçı Çıraklığı Sertifikalarını alarak uygulamalı eğitim programına başlamaya hak kazandı. Sertifika...

Mutfak Bölümlerinde Aşçıların Sorumlulukları Nelerdir?

Mutfak Bölümlerinde Aşçıların Sorumlulukları Nelerdir?

Uluslararası Mutfaklarda Personeli Kademeleri ve Görevleri. Aşçıların "Aşçıbaşı" Sorumluluk Ve Yetkileri. Yedek aşçı, Pasta, tatlı, börek...

Mutfak Sanatlarından Osmanlı Mutfak Kültürüne Destek

Mutfak Sanatlarından Osmanlı Mutfak Kültürüne Destek

Türk mutfağının gelişmesine hem de yiyecek ve içecek sektörüne ekonomik açıdan fayda sağlayacak olan projenin tamamlanmasıyla, önce..

Osmanlı Yemekleri Projesi Başarı İle Tamamlanmıştır...

Osmanlı Yemekleri Projesi Başarı İle Tamamlanmıştır...

Eskişehir aşçılar derneği olarak öğrenmenin yaşı yoktur düsturuyla, Türkiye cumhuriyeti eğitim ve öğretim müfredatının uygulandığı Mutfak Sanatla..

Sosyal Mutfak Aşçılık Eğitimi Veren Okul Olarak Tasarlandı

Sosyal Mutfak Aşçılık Eğitimi Veren Okul Olarak Tasarlandı

Şişli Belediyesi ile Alman Uluslararası İşbirliği Kurumu (GİZ) ve Birleşmiş Milletler Dünya Gıda Programı arasında iyi niyet anlaşması imzalandı...

Usta Şeflerden Özel Yemek Eğitimi

Usta Şeflerden Özel Yemek Eğitimi "Taşpakon"

Akdeniz Aşçılar ve Pastacılar Federasyonunun üyesi, Adana Aşçılar ve Pastacılar Derneği; Seyhan Belediyesi’ne ait Yusuf Çerçi Konağı’nda, Aşçılık...

Mutfak Sanatlarında Genç Şefler Yeni Lezzet Peşinde

Mutfak Sanatlarında Genç Şefler Yeni Lezzet Peşinde

‘Sektör Yetenek Avında’ projesi kapsamında düzenlenen Turizm Meslek Liseleri Arası Aşçılık Yarışması, 3. yılında da genç yetenekleri bir araya getirdi...

Türk mutfağında Gastronomi Diplomasisi...

Türk mutfağında Gastronomi Diplomasisi...

Türk mutfağına meraklı kursiyerlerin katılımıyla Türk yemekleri kursu düzenlendi. Bu sene ikincisi gerçekleşen Türk yemekleri kursunda Kahire Kempinski Oteli Osmanlı mutfağının...

Hollandalı Genç Şeflerde Yeni Trend Türk Mutfağı...

Hollandalı Genç Şeflerde Yeni Trend Türk Mutfağı...

Hollandalı 7 öğrenci 15 gün boyunca Türk yemeklerini yapacak. Eğitimleri süresince Hollandalı öğrencilere Türk şefler tarafından Türk mutfağının eşsiz lezzetleri..

Yeni Mezun Aşçılara Lezzetli Yemeğin Püf Noktaları

Yeni Mezun Aşçılara Lezzetli Yemeğin Püf Noktaları

Kursiyerler, kaburga dolması, sembusek, içli köfte, çiğ köfte, zingil tatlısı gibi yaptıkları yöresel yemekler katılımcılara ikram edildi. Yemeklerin tadına bakanlar...

Alanya Mutfağı Lüks Otellerin Yemek Menülerine Girecek

Alanya Mutfağı Lüks Otellerin Yemek Menülerine Girecek

Profesyonel aşçılara, yöresel yemekler, mutfak mirası, Geleneksel Türk Mutfağı, geleneksel pişirme teknikleriyle usta eğiticiler tarafından öğretildi. Alanya Hamdullah Emin Paşa ..

Yöresel Yemek Kursları Talebe Yetişemiyor...

Yöresel Yemek Kursları Talebe Yetişemiyor...

“Yöresel Yemek Kursu”nda kadınlara Şanlıurfa’nın eşsiz lezzetlerinden, ağzı açık, ağzı yumuk, içli köfte, boranı, çiğköfte, lebeni çorbası ve kazan kebabı gibi yöresel...

Gelecegin Şeflerine Deniz Mahsulleri Eğitimi...

Gelecegin Şeflerine Deniz Mahsulleri Eğitimi...

Pastacılık atölyesi, bıçak atölyesi, deniz mahsulleri atölyesi, kırmızı et- beyaz et atölyeleri gibi çok sayıda uygulamalı eğitim gerçekleştiri -yoruz. Buradaki en önemli...

Chefs & Jars Kapsamında Ünlü Şefler İstanbulda...

Chefs & Jars Kapsamında Ünlü Şefler İstanbulda...

Mutfak Şefi Hasan Ak ise püf noktalarıyla Adana Kebap yapımını gösterdi. Yabacı şefler, zırhlama işlemini kendileri de denedi. Gündüz, Adana kebabı ve Türk Mutfağı lezzetlerini.

Mukarnas Resort Spa Hotelde Şef Adayları Belgelerini Aldı

Mukarnas Resort Spa Hotelde Şef Adayları Belgelerini Aldı

Bizlere bu yoğun ve yorucu turizm sezonunda ellerinden geldiğince öz veriyle çalışan ögrencilerime sonsuz teşekkürler ederken Türk Aşçı Haberleri aracılığıyla başta...

Engelsiz Mutfak Atölyesi İşbaşında

Engelsiz Mutfak Atölyesi İşbaşında

"Engelsiz Mutfak Atölyesi" çalışması kapsamında özel gereksinimi olan kişilere mutfak eğitimi veriliyor...

Mutfak Mirası ile Mutluluk Pişirdiler

Mutfak Mirası ile Mutluluk Pişirdiler

Şef Nur Macit tarafından gün boyu devam eden etkinlikte; Kinoalı krep börek, pavlova, kremalı börek, çağla tarator...

Mutfakta Kadın Çalışanlar Artıyor

Mutfakta Kadın Çalışanlar Artıyor

Kursiyerlerine, "Ev Yemekleri Yapımı Belgesi ve Pastacılık Belgesi" veren BELMEK, kadınların...

Bayram Sofralarını Zenginleştirmek İçin

Bayram Sofralarını Zenginleştirmek İçin "Okullu" Oldular

Gastronomi kenti Gaziantep'te kadınlar, hem göze hem de mideye hitap eden birbirinden lezzetli...





Bir Aşçının Temel Özellikleri
Osman GÜLDEMİR
 
Aşçı Nedir?
Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak
Tüketici olarak bir aşçıdan ne beklersiniz?
Tabiki çok lezzetli yemekler pişirmesini…
Ancak çoğu zaman tüketilen bazı çok “lezzetli” yemekler, o gecenizi hastanede geçirmenize sebep olabilir. Hatta daha da ötesi maalesef ki bazen uzun süreli tedaviler gerektiren hastalıklara ve bazen de ölümlere…
Yani, yine Harper Pennington’un meşhur sözüne dönerek durum özetlememiz gerekirse: “Milletin gücü aşçıların ellerindedir.” İnsanlar iyi beslenirlerse iyi çalışırlar, yaratıcılıkları ve üretkenlikleri o derece üstün olur.
Amma durum tersi ise vay o toplumun haline!...
O yüzden özellikle bu mesleğin eğitimini alan kişiler, diğerlerine de model olacaklarını düşünerek en azından aşağıdaki özellikleri karşılamaları gerekmektedir. Böylece en başta kendilerinin maddi kazançları ve tabi ki tüketicileri için faydalı olacaktır. Nitekim eğitim kurumları “oteller ve lokantalar” gibi işletmelerin hatalı uygulamalarını model almadan, ideal için “istendik davranış değişiklikleri” gerçekleştirebilmelidir.
Sözü çok uzatmadan ideal aşçının özelliklerini maddeleyelim:
 
1. Aşçı bireysel ve çevresel temizliğine önem gösterir.
2. Aşçı kesinlikle uzun tırnaklarla mutfağa girmez. Yani bir aşçının hiçbir zaman uzun tırnakları olmaz…
3. Aşçının giyimi ve kuşamı, yaptığı zanaatı hatta bazen de sanatı icra edebilmeye uygundur.
4. Aşçının estetik ve düzen algısı yüksektir.
5. Aşçı sadece yemek pişiren kişi değildir! Anlatılabilen, üzerine konuşulabilen işler yapan kişidir…
6. Aşçı 1916’da Hacıbeyzâde Ahmet Muhtar Bey’in tanımına uygun şekilde[1] ziraat, sanat, kimya, matematik gibi disiplinlerden faydalanan, yenilikçi ve yaratıcı kişidir. Tabi bu özelliklerinin yanında ustalarına ve üstatlarına saygıda kusur etmeyen, onlardan edindiklerinin değerini bilen kişidir.
7. Aşçı kurallı ilerleme prensibine uygun şekilde akıllıca çalışabilen ve ekip çalışmasına yatkın kişidir.
8. Aşçı, okuyan, araştıran, merak eden, mesleğiyle ilgili konularda gözleri parlayan kişidir…
 
Değerli öğrencilerime sevgiler ve hatta saygılar!
Ve tabi ki bu mesleğe gönül vermiş kişilere en iyi dilekler!...
 
[1] “Şiir, resim, temsil ve musikî gibi sanati nefîsenin fevkinde hem zarif hem de tabâbet kadar nâfi bir fenni âliyedir. Bu sanata lâzım olan istidât ve arzu ne kadar olursa olsun, yine bir üstâddan tahsîl-i marifet etmeden aşçı olmak kabil değildir.”
 
Türk Aşçı Haberleri Not;
Uluslararası standartlara sahip kurumsallaşmış yiyecek ve içecek işletmelerinde Mutfak Yönetimi ve Restoran Yönetiminde Mutfak Danışmanlığı ile ilgili “örnek” Yönetim Sirkülerini inceleyebilirsiniz...