Yöresel Mutfak

Yöresel Mutfaklar hangileridir? Türkiye’de hangi Yöresel Yemekler vardır? Yöresel Mutfak kavramının anlamı nedir? Yöresel Mutfaklarda pişen yemekleri biliyor musunuz? Yöresel Mutfaklarımızın özellikleri nelerdir?  Evinizde Yöresel Mutfaklarımızdan hangi yemekleri yediniz? Yöresel Mutfaklarımızın önemi nedir? İste tüm bu soruların cevabini bu yemek kategorimizde bulabilirsiniz…


Uşak Mutfağı Nedir? Meşhur Uşak  Yemekleri ve Özellikleri

Uşak Mutfağı Nedir? Meşhur Uşak Yemekleri ve Özellikleri

Uşak mutfağı, Ege Bölgesi'nin iç kesimlerinde yer alan Uşak ilinin geleneksel lezzetlerini, yemek pişirme tekniklerini ve yeme-içme adetlerini barındıran zengin bir mutfak kültürüdür..

"Tekirdağ" Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Tekirdağ mutfağı, Trakya'nın bereketli topraklarından beslenen, hem deniz hem de kara ürünlerinin ustalıkla kullanıldığı zengin bir mutfak kültürüne sahiptir...

Şırnak Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Şırnak Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Şırnak mutfağı, Anadolu'nun güneydoğusunda yer alan Şırnak ilinin zengin ve çeşitli yemek kültürünü ifade eder. Bu mutfak, tarih boyunca pek çok farklı kültürün etkileşimiyle..

Sinop Mutfağı Nedir? Sinop Yemekleri Ve Özellikleri

Sinop Mutfağı Nedir? Sinop Yemekleri Ve Özellikleri

Sinop mutfağı, Karadeniz'in bereketli doğası ve zengin deniz ürünleri kaynaklarından yararlanarak gelişmiş, kendine özgü lezzetler ve yöresel yemekler sunan bir mutfaktır. Deniz..

Samsun Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Samsun Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Samsun mutfağı, Karadeniz'in bereketli topraklarından elde edilen taze ve doğal ürünlerle hazırlanan lezzetli yemekleri içerir. Denizin ve yaylaların sunduğu zenginliklerle besle..

Kars Mutfağı Nedir? Kars Yemekleri Ve Özellikleri

Kars Mutfağı Nedir? Kars Yemekleri Ve Özellikleri

Kars mutfağı, Anadolu'nun doğusunda yer alan Kars ilinin zengin ve çeşitli geleneksel yemeklerinden oluşur. Bu mutfak, hem yerel hem de etkileşim içinde olduğu..

Kahramanmaraş'ın Gururu: Leziz Sömelek Köfte

Kahramanmaraş'ın Gururu: Leziz Sömelek Köfte

Sömelek Köfte, bölgenin zengin mutfağının bir yansıması olarak, bulgur, kıyma, irmik ve özel baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanır. Kaynar suda pişirildikten sonra, salçalı..

Ankara'nın Saklı Efsane Lezzeti:

Ankara'nın Saklı Efsane Lezzeti: "Elinin Körü" Tarifi

Bu lezzetin adı, Ankara şivesiyle bir anekdota dayanır. Bir kadın, kıyma ve peynirli erişte hazırlarken, meraklı bir komşusunun sürekli sorularına "Elinin Körü" diye muzip..

Sakarya Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Sakarya Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Sakarya mutfağının kökleri, bölgeye yerleşen çeşitli medeniyetlerin mutfak kültürlerine dayanır. Osmanlı İmparatorluğu döneminden itibaren Anadolu'nun..

Kastamonu'da Efsane Lezzet

Kastamonu'da Efsane Lezzet "Kastamonu simidi"nin Sırrı

Kastamonu simidi, özellikle üzüm veya elma pekmezine batırılarak hazırlanan ve sonrasında fırında pişirilen eşsiz bir lezzete sahiptir. Bu simit, dışı çıtır içi ise yumuşak..

Manisa Mutfağı Nedir? Ayırd Edici Özellikleri Nelerdir?

Manisa Mutfağı Nedir? Ayırd Edici Özellikleri Nelerdir?

Manisa mutfağı, Türkiye'nin Ege Bölgesi'nde yer alan Manisa iline özgü zengin ve çeşitli yemeklerden oluşur. Bu mutfak, hem Anadolu'nun geleneksel lezzetlerini hem de Ege'nin..

Ordu Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Ordu Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Ordu mutfağı, Karadeniz'in bereketli topraklarından ve zengin denizlerinden elde edilen ürünlerle hazırlanan yemekler 'den oluşur. Bu mutfak, bölgenin doğal güzelliklerinin ve tarihî..

Muş Mutfağı Nedir? Muş Yemekleri Ve Özellikleri

Muş Mutfağı Nedir? Muş Yemekleri Ve Özellikleri

Muş mutfağı, Anadolu'nun doğusunda yer alan Muş ilinin geleneksel lezzetlerini, yöresel yemekleri ve gastronomik değerlerini ifade eder. Bu mutfak, hem tarihi geç..

"Mersin" Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Mersin mutfağı, Akdeniz'in bereketli topraklarından elde edilen çeşitli sebze, meyve ve deniz ürünlerini kullanarak yaratılan zengin bir mutfak kültürüdür. Bu mutfak, hem..

"Manisa" Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Manisa, zengin kültürü ve tarih boyunca birbirinden lezzetli yemekleriyle ünlüdür. Manisa mutfağı, kendine özgü tarifleri, yöresel malzemeleri ve tarih boyunca gelişen lezzetle..

Kilis Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Kilis Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Kilis mutfağı, Türkiye'nin güneydoğusunda bulunan Kilis iline özgü bir mutfak geleneğini temsil eder. Bu mutfağın karakteristik özellikleri, yöresel malzemelerin kullanımı

 Kırşehir Mutfağı Nedir? Özellikleri Nelerdir?

Kırşehir Mutfağı Nedir? Özellikleri Nelerdir?

Türk mutfak kültürünün önemli bir parçası olan Kırşehir mutfağına odaklanarak, bu mutfak kültürünün tarihçesi, özellikleri, meşhur yemekleri ve diğer önemli unsurl...

Tunceli Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Tunceli Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Tunceli mutfağı, Türkiye'nin doğusunda yer alan Tunceli bölgesinin geleneksel yemek 'lerini ve pişirme tekniklerini içerir. Dağlık ve nehir kenarı coğrafyası, bu mutfak kültü..

Kırıkkale Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Kırıkkale Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Kırıkkale, Türkiye'nin İç Anadolu Bölgesi'nde yer alan bir şehirdir. Yerel mutfağı, Anadolu'nun zengin tarım ürünleri ve geleneksel Türk yemek pişirme tekniklerini yansıtır.

Yöresel Mutfak Kültürü Nedir? Özellikleri Nelerdir?

Yöresel Mutfak Kültürü Nedir? Özellikleri Nelerdir?

Yöresel mutfak kültürü, belirli bir coğrafi bölgeye ait yemek yapma teknikleri, malzemeler, yemekler ve yeme alışkanlıklarını kapsayan bir terimdir. Bu kültür, o bölgenin iklimini, coğrafya..

Karabük Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Karabük Mutfağı Nedir? Önemi Ve Özellikleri Nelerdir?

Karabük mutfağı, Karadeniz Bölgesi'nin eşsiz coğrafyasının etkisiyle şekillenen, geleneksel Türk mutfağının özgün bir yansımasıdır. Tarihi boyunca çeşitli medeniyetlerin..

Isparta Mutfağı Nedir? En Meşhur Isparta Yemekleri

Isparta Mutfağı Nedir? En Meşhur Isparta Yemekleri

Isparta mutfağı, Türkiye'nin güneybatısında yer alan Isparta bölgesine özgü geleneksel yemekler ve pişirme tekniklerini içeren zengin bir mutfak kültürü 'dür. Bu mutfak, Akdeniz..

Iğdır Mutfağı Nedir? En Meşhur

Iğdır Mutfağı Nedir? En Meşhur "Iğdır Yemekleri"

Iğdır mutfağı, Türkiye'nin doğu sınırında yer alan Iğdır iline özgü, zengin ve çeşitli bir mutfak kültürünü temsil eder. Iğdır mutfağı, Ermenistan, Azerbaycan ve İran ile..

Hakkari Mutfağı Nedir? En Meşhur Hakkari Yemekleri

Hakkari Mutfağı Nedir? En Meşhur Hakkari Yemekleri

Hakkari mutfağı, Türk mutfak kültürünün zenginliğine katkıda bulunan önemli bir bileşendir. Tarihsel olarak, bu mutfak sadece bölgesel lezzetlerle sınırlı kalmayıp, kültürel etkileşi..





Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürü’nün Zenginliğinin Nedenleri
Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürü yüzlerce hatta binlerce yıllık çabaların sonucu ortaya çıkmıştır. Bu da başlangıçtan itibaren farklı dönemlerde ve zamanlarda gelen birçok topluluğun payı yadsınamaz niteliktedir. Çünkü farklı yerlerden ve farklı zamanlardan gelen toplulukların her birinin mutfak kültürü, Anadolu Mutfak Kültürünün gelişimini etkilemiş ve çeşitlenmesinde önemli rol oynamıştır.
 
Türkiye, coğrafik olarak farklı bir topoğrafik yapıya sahiptir. Kısa mesafelerde bile rakım değişmekte, toprağın yapısı jeolojik yapıya bağlı olarak farklı yörelerde yapıları farklı olabilmektedir. Kısa mesafelerde topoğrafik yapının değişmesi nedeniyle farklı iklimler meydana gelebilmektedir. Bunların sonucu olarak topoğrafik yapısı, rakımı ve iklimi farklı olan her yerde çok farklı bitki ve hayvanlar yetişebilmektedir. Bu durum Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürünün özgünlüğü ve zenginliğinin nedenini açıklar niteliktedir. Anadolu’da mevcut 12 bin çiçekli bitki türünden 3 bin kadarının endemik (Anadolu’ya özgü) olması bunun en çarpıcı kanıtıdır (Baysal, 2002; Akın, 2010).
 
Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürü’nün Beslenme Açısından Önemi
Geleneksel Mutfak Kültürü’nün yaygın olduğu eski dönemlerde ekilen ya da yetiştirilen bitkiler o yörede yüzlerce hatta binlerce yıldan beri üretildiği için o yöreye adapte olmuş, doğal bitkilerdi. Eti, sütü, yumurtası, derisi için beslenen hayvanlar da yöreye adapte olmuş doğal bitkileri yediklerinden ve temiz kırlarda dolaştıklarından etleri, sütleri ve yumurtaları sağlıklı, doğal ve besleyici oluyordu. Elde edilen besinlerin toplanması, depolanması için yapılan işlemler elde  ve doğal işlemlerden geçirilip, küplerde, tahta ambarlarda ve besin saklama kuyularında muhafaza edilip depolandıklarından görünüm, yapı ve içeriklerini koruyorlardı.
 
Yemeklerin kilden, porselenden, kalın, kalaylanmış bakırdan yapılmış kaplarda odun veya odun kömüründe yavaş yavaş pişirilmesi hem besinlerin doğal yapısı korunduğu için yemeklerin görünümü, lezzeti ve kokusu hoş ve güzel oluyordu. Yemeklere konan, soğan, sarımsak, limon, domates, biber, yağ, tuz, nane, maydanoz, kekik, yaprak ve kırmızı biber gibi tatlandırıcı ve aromatik bitkiler de o yörede doğal ortamlarda yetiştirildiğinden hijyenik ve taze idiler. Gübre olarak da doğal gübre olarak bilinen evcil hayvanların bekletilmiş gübreleri kullanılıyordu. Yetiştiricilerin, bitki ve hayvanları yetiştirildiği ortamın toprağı, havası, suyunun da temiz olması, besinlerin, hoş görünümlü, kokulu ve tatlı olmasında temel rol oynuyordu (Özer ve ark., 2010; Akın, 2011).
 
Günümüzde ise bitki ve hayvanların yetiştirildiği ortamdaki toprağın, suyun, havanın istenilen şekilde temiz olmaması besinlerin başlangıçta sağlıklı ve lezzetli, hoş kokulu olmasını önlüyor. Beslenmek için yetiştirdiğimiz bitki ve hayvanların yetiştirildiği ortam kirli olduğu için ortamda bulunan kirli hava, su ve topraktaki zararlı  ve toksin maddeleri, bitki ve hayvanların zaman içerisinde vücutlarında biriktirdiğinden, bunları besin olarak kullandığımızda, bu kirli ve zararlı maddeleri vücudumuza alıyoruz. Zamanla da biriken bu zararlı ve toksik maddelerden dolayı yarar yerine zarar görüyoruz (Çepel, 2008; Akın, 2009).
 
Özellikle 20. yüzyılın ikinci yarısından sonra fazla kullanmaya başladığımız suni gübreler, bitki ve hayvan yetiştiriciliğinde parazitlere karşı kullanılan zirai mücadele ilaçlarının yaygınlaşması bunlardan elde edilen besinlerin besin kalitesini düşürdü. Daha sonraları daha fazla miktarda besin elde etmek uğruna, büyüme hormonları ve antibiyotiklerin, gıda katkı maddelerinin kullanılması, besinlerin kalitesi, lezzeti ve kokusuna daha fazla olumsuz etki yaptı. 1996 yılından itibaren giderek artan miktarlarda besin olarak kullanılmaya başlanan Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar (GDO) sağlıklı ve lezzetli besin bulmayı güçleştirdi. 
 
Öte yandan giderek artan hava, su, toprak kirlenmesi, sağlıksız pişirme kaplarının kullanılması ve yemeklerin pişirildiği tüpgaz, doğalgazın devreye girmesi, sağlıklı besin yetiştirmeyi, sağlıklı yemek yapmayı, doğal beslenmeyi neredeyse imkânsız hale getirdi. Sağlıklı beslenemediğimizin gözle görünür en büyük kanıtı, tüm toplumlarda giderek yaygınlaşan ve tedirgin edici boyutlara ulaşan kalp-damar hastalıkları, şeker hastalığı, kanser, alhzeimer gibi hastalıkların akut ve kronik etkilerini gösterebiliriz. Hastanelerin sayılarının her geçen gün nüfus artışından daha fazla yenilerinin açılmasına rağmen, tüm hastanelerin daima dolu olduğunu hepimiz gözlemleyebiliriz.
 
Sonuç
İnsanın yeryüzünde görülmesinden, günümüze gelinceye kadar geçen yaklaşık 2.5 milyon yıllık süreçte doğada gösterdiği yaşam mücadelesi, her türlü takdirin üzerindedir. Özellikle başlangıçtan,
 
yerleşik düzene geçtiği Neolitik Dönem’in (M.Ö. 9-8 bin yıl önce) başlangıcına kadar tamamen doğa koşullarında avcı-toplayıcı olarak yaşamını sürdürmüştür. Yerleşik düzene geçmesinden itibaren yaşam koşullarında meydana gelen iyileşmelerin ve teknolojik düzeyin gelişmişliğine bağlı olarak da yaşam kalitesinde giderek artan bir şekilde düzelme ve gelişmeler meydana gelmiştir.
 
Yaşam kalitesini belirleyen ve yaşamın devamını sağlayan temel öğelerden en önemlisi beslenmedir. Başarılı bir beslenme yapamayan canlı yaşamını devam ettiremez. İnsanlık tarihinde beslenme de toplumların bilgi, teknolojik düzeyine ve yaşanılan yerin koşullarına bağlı olarak farklı evrelere ayrılarak değerlendirilebilir.
 
Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürü başlangıçtan günümüze gelinceye kadar 5 ana evreye ayrılarak incelenebilir. Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürünün de Anadolu’da yaşayan toplumların gelişmişlik düzeylerine ve çevresel koşullara bağlı olarak, her dönemin kendine has özelliklerinin şekillendiği görülmüştür. İlk dönem olan avcılık- toplayıcılık dönemi, hemen hemen tüm dünyada benzerdir. Sonraki dönemler toplumların yaşadığı çevresel koşullara ve ulaşılan bilgi ve teknolojik düzeye bağlı değişme ve gelişme göstermiştir. 
 
Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürü, bu koşullara göre gelişmiş ve şekillenmiştir. Bu dönemlerde en çarpıcı özellik, saray ve konaklarda yaşayan yüksek gelir düzeyine sahip olanların daha kaliteli ve besin değeri yüksek besinlerle beslendiklerini rahatlıkla söyleyebiliriz. Halkın büyük çoğunluğu çevrede bulabildikleri besinlerle, beslenmiş ve besin diyetlerinin önemli bir kısmına un ve unlu mamuller oluşturmuştur. Aşağı yukarı her dönem de halkın çoğunluğunun düzenli ve yeterli beslenememiş olduklarını görüyoruz (Sürücüoğlu, 1999; Yılmaz, 2004).
 
İletişimin ve teknolojinin gelişmesiyle, ülkemizde ve tüm dünyada aşırı nüfus artışı, plansız sanayileşme, fazla suni gübre ve zirai mücadele ilaçlarının kullanılması, global düzeyde çevre kirlenmesini gündeme getirmiştir. Son yıllarda artan nüfusu beslemek için fazla ürün elde etme amaçlandığından bitki ve hayvanlara  büyüme hormonu ve antibiyotiklerin verilmesi, gıdalara gıda katkı maddelerinin konulması, sağlıklı beslenmeyi güçleştirmiştir. Son 18 yıldan beri Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar’ın (GDO) kullanılmasının giderek artması, sağlıklı ve kaliteli beslenmeyi imkânsız hale getirmiştir. Bunun en belirgin kanıtı, toplumda herhangi bir sağlık problemi olmayan yetişkin bir bireye neredeyse rastlanmamasıdır.