Mantının merkezi Kayseriden denenmesi gereken farklı bir mantı tarifi afiyet olsun...
Anadolu Mutfağı, Osmanlı ve Türk Mutfağı, Yöresel Mutfaklarda nefis yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi, Dr. Öğr. Üyesi şef Yılmaz Seçim’ in kaleminden özel bir Mantı olan “Kayseri Mutfağından Yağlama "Yağ Mantısı" Tarifini” Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik.
Türk Mutfak Kültürüne vermiş olduğu destek ve ilgili araştırmaları için teşekkür eder, profesyonel kariyerinde ve hayatında başarılar dileriz..
Şeflerin Özel Tariflerinden
Kayseri Mutfağından Yağlama "Yağ Mantısı" Nasıl yapılır? (Dr. Öğr. Üyesi şef Yılmaz Seçim)
Kayseri Mutfağından Yağlama Kullanılacak Malzemeler
Kayseri Mutfağından Yağlama "Yağ Mantısı" Hamuru İçin Malzemeler
* 4 Su Bardağı Un
* 1 Su Bardağı Ilık Su
* 1 Su Bardağı Ilık Süt
* 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
* 1 Yemek Kaşığı Tuz
* 1 Yemek Kaşığı İnstant Maya
* 1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
Kayseri Mutfağından Yağlama "Yağ Mantısı" İçi İçin Malzemeler
* 350 Gram Kıyma
* 3 Adet Rendelenmiş Domates
* 1,5 Yemek Kaşığı Domates Salçası
* 1 Adet Soğan
* 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
* 1 Çay Kaşığı Tuz
* 1/2 Su Bardağı Su
Kayseri Mutfağından Yağlama İşlem Basamakları
-Bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın.
-Ilık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ilave ederek karıştırın.
-Ilık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun.
-Temiz bir kabın içine hafifçe un serpin ve hazırladığınız hamuru içine aktarın.
-Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalandırmaya bırakın.
-Soğanları küp küp doğrayın.
-Bir tavanın içine kıymaları alın hafifçe soteleyin.
-Ardından içine soğanları ilave edin. Kavurun.
-Soğanlar kavurulunca içine rendelenmiş domatesleri ilave edin.
-Salçasını da ilave edin ve pişmeye bırakın.
-Ardından azar azar su ilave edin, tuz ve karabiberini ekleyin.
-Bu şekilde 5-6 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
-Mayalanan hamuru tezgahın üzerine alın.
-Bezeler haline getirin ve üzerini bir bezle kapatarak 10 dakika mayalanmaya bırakın.
-Oklava yardımıyla hafif unlayarak bezeleri tek tek açın.
-Yapışmaz bir tavayı ocağın üzerine alın ve iyice ısıtın.
-Isınan tavaya açtığınız hamurları tek tek aktarın ve arkalı önlü pişirin.
-Tüm hamura aynı işlemi uygulayın.
-Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın.
-Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve dilimleyerek servis edin.
Türk Aşçı Haberleri Not;
Türk aşçı haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli Mantı tariflerini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi bizimle paylaşırsanız seviniriz.