Dobo Kebabı Nasıl Yapılır?
"şef Mehmet Kudat"
Kurban Bayramı yaklaşıyor. Kurban Bayramı’nda mutfaklarımız adeta etten geçilmeyecek. Peki her bayram kebab ve kavurma yemekten bıkmadık mı? Bu Kurban Bayramı’nda en iyi et yemeklerinden, nefis tencere yemeklerinden yada naz gibi kızarmış fırın yemeklerinden hangisini yapsam dediğiniz oldu mu?
Ne Dersiniz Acaba Dobo Kebabı’da Zamanla En İyi Bayram Yemeklerinden Biri Olabilir Mi?
Bu Kurban Bayramında sizlere tavsiye edeceğimiz et yemeklerinden biri de “şef Mehmet Kudat’ın kaleminden doğu illerimizden Mardin mutfağına ait en iyi Süryani yemeklerinden olan “Dobo Kebabı” tarifini deneyebilirsiniz?
Geleneksel Türk mutfağında yabancı tebaamıza ait nefis yemeklerin anılması mutfağımızın zenginliği ‘nin işareti ve göstergesidir diyerek şef Mehmet Kudat’ın kaleminden kendi yorumu ile iste Türk aşçı haberleri takipçilerine Dobo Kebabı tarifi…
Dobo ya da döbo, yöresel mutfaklarımızdan Mardin mutfağı ve yöresinde çok sık karşımıza çıkan kebab çeşitlerindendir. Dobo Kebabı gerçekte Süryani mutfağına ait bir et yemeğidir. Dobo Kebabı Yapması biraz zahmetli gibi görünse de mükemmel lezzeti her şeye değiyor.
Bademiyle, sarımsağıyla tam bir tat patlaması olan dobo yemeğini siz de evinizde denemek isterseniz tarifimiz çok işinize yarayacak.
En İyi Kebab Çeşitlerinden Dobo Kebabı Nasıl Yapılır?
Mardin Mutfağında Dobo Kebabı İçin Kullanılan Malzemeler;
* 1 Adet Kuzu Budu
* 15 Adet Badem
* 10 Diş Sarımsak
* 5 Su Bardağı Su
* 1 Ölçü Zeytinyağı
* 1 Demet Maydanoz
* 1 Adet Kemer Patlıcan
* 4 Adet Çarliston Biber
* 4 Adet Domates
* 3 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 2 Tutam Kimyon
* 2 Tutam Tuz
En İyi Et Yemekleri ve En İyi Kebab Çeşitlerinden Dobo Kebabı Hazırlanış Tarifi;
Bademleri 10-15 dakika kadar sıcak suda bekletip kabuklarını soyun. Sarımsakları soyun.
Kuzu buduna sivri uçlu bir bıçak batırarak iki yüzünde de delikler açın.
Sarımsakları ve bademleri bu deliklere bastırarak yerleştirin.
Büyükçe bir tencereyi ocağa koyup ısıtın. Eti tencereye alın.
Maydanozları yıkayıp yarını tencereye etin etrafına yayın.
Eti çevirerek her iki tarafını da mühürleyin.
Mühürleme işlemi tamamlanınca üzerine suyu ve birkaç damla zeytinyağını ilave edin.
Kapağını kapattığınız tencereyi 1,5 saat pişmeye bırakın.
Patlıcanları güzelce yıkayın, soymadan yuvarlak yuvarlak dilimleyin.
Dilimleri düz bir zemine yayıp üstlerine tuz ekin.
Tuzladığınız patlıcanları bir makarna süzgecine yerleştirip acı sularını salmaları için bir süre bekletin.
Biberleri ince ince, domatesleri ise küp küp doğrayın.
Fırını 170 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
Bir tavada tereyağını eritip içine biberleri ekleyin ve hafifçe soteleyin.
Biberlerin ardından domatesleri de ekleyip sotelemeye devam edin.
Tuz ve kimyonu da ilave edin. Son olarak kalan maydanozların yapraklarını iri iri doğrayıp sosa ekleyin ve altını kapatın.
Patlıcan dilimlerini fırın ızgarasında 10-15 dakika kadar pişirin.
Kuzunun altını kapatıp pişirdiğiniz patlıcanları ete ilave edin ve tenceredeki suyu çekmeleri için bir süre bekleyin.
Servis yaparken tabağın tabanına patlıcanları yayın üzerine bir parça et koyun.
Son olarak domatesli sosu etin üzerine gezdirip maydanoz yapraklarıyla süsleyin. Afiyet olsun!