Kuzugöbeği Dolması
Şef Timur Kocabıçak “Ula Aşığı"
Çocukluk yıllarımda; Muğla'da köylü kadınlar yağmurlardan sonra topladıkları çeşit çeşit mantarları, pazarda küfeler dolusu mantar satarlardı. Annem de tanıdığı, güvendiği satıcılardan değişik mantarlar alır; onları bazen kavurur, bazen kızartırdı. Bu sayede kuzugöbeği, Çıntar çeşit çeşit lezzette mantarlar yerdik.
En İyi Mantar Yemeklerinden Kuzugöbeği Dolması Nasıl Yapılır?
Mantar Çeşitlerinden Kuzugöbeği Dolmasında Hangi Malzemeler Kullanılır?
* 25 Adet İri Kuzugöbeği Mantarı
* 1 Çay Bardağı Pirinç
* 3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
* 2-3 Yemek Kaşığı Kışlık Domates
* 1 Adet Küçük Kuru Soğan
* Yarım Demet Maydanoz
* Yarım Demet Dereotu
* Karabiber,
* Nane,
* Tuz
Muğla Yemek Kültüründe Kuzugöbeği Dolması Yapılış Tarifi:
Mantarların iri olanları ayrılır.
Topraklı kök kısımları kesilir, toprakları temizlenerek yıkanır.
Dolma içi hazırlanıp, çok az ateşte çevrilir.
Sap kısımları kesilen mantarın içinde ki boşluğa hazırlanan dolma içi doldurulur.
Tencereye yerleştirilen buharda pişirme aparatının üzerine, hazırlanan dolmalar yerleştirilir.
Yoksa tencerenin dibine çukur servis tabağını ters kapatıp kullanabilirsiniz.
Tencereye su eklenerek, dolmalar suya değmeden yarım saat kısık ateşte pişirilir.
Ilık olarak servis edilir.