Şef Seyit Çetinkaya: Yabancı Dil, Aşçıya Dünyanın Kapısını Açar
Uluslararası bir mutfakta yabancı dil, reçeteyi doğru uygulamaktan ekip içinde anlaşmaya kadar işin pek çok aşamasında fark yaratıyor. Şef Seyit Çetinkaya, genç aşçılara mutfak becerilerini geliştirirken mesleki İngilizceye de zaman ayırmalarını öneriyor.
Dünya mutfakları birbirine yaklaştıkça yeni ürünlerle, tekniklerle ve çalışma biçimleriyle karşılaşıyoruz. Uluslararası bir otelde çalışan aşçı için İngilizce bilmek, bir reçeteyi doğru anlamayı, ürünün teknik föyünü okumayı ve gıda güvenliği talimatlarını takip etmeyi kolaylaştırır. Farklı ülkelerden meslektaşlarla aynı mutfakta çalışırken ve mesleki eğitimlere katılırken de ortak bir dil büyük avantaj sağlar.
Yıllarca yüzlerce kişiye yemek çıkarmış, büyük mutfak operasyonları yönetmiş, maliyet hesaplamış ve ekip yetiştirmiş olabilirsiniz. Ancak bir iş görüşmesinde deneyiminizi yabancı bir yöneticiye doğrudan anlatamadığınızda, yaptığınız işin kapsamını göstermek zorlaşır. Yabancı dil, yıllar içinde edindiğiniz birikimi başka bir ülkede de anlatabilmenizi ve kullanabilmenizi sağlar.
Genç meslektaşlarıma tavsiyem, mesleğinizi öğrenirken İngilizceye de günlük çalışmanızda yer açmanız. Bir reçeteyi İngilizce okuyun, kullandığınız ürünlerin teknik föylerini inceleyin, hazırladığınız bir yemeği malzemesinden pişirme tekniğine kadar kendi cümlelerinizle anlatmayı deneyin. Mutfakta her gün yaptığınız işler, mesleki dilinizi geliştirmek için iyi bir başlangıçtır.
Bir aşçının eğitimi doğru malzemeyi seçmeyi, maliyet ve porsiyonu kontrol etmeyi, israfı önlemeyi ve sıfır atık anlayışını mutfağa taşımayı da kapsar. Hijyen ve gıda güvenliği, ekip yönetimi, zaman planlaması, kriz anında doğru karar alma ve teknolojiyi kullanma da bu işin parçasıdır. Bütün bunların temelinde ise birlikte çalıştığınız insanlara saygı duymak vardır.
İngilizceyi mutfağınızın bir parçası hâline getirin. Böylece hem başka mutfakların bilgisinden yararlanabilir hem de kendi mutfağınızı ve emeğinizi dünyanın neresinde olursanız olun kendi sözlerinizle anlatabilirsiniz.