Baharat Deyip Geçmeyin
Şef Mehmet Kudat
Baharat Deyip Geçmeyin, Yemeğe İlham Veren Baharattır Ve Baharatı Doğru Yerden Almak Çok Önemli.
Baharat alırken nelere dikkat etmek gerekir?
Mutfağa girip şifa kaynağı, bol baharatlı yemekler hazırlamak için öncelikle güvenilir yerlerden baharat temin etmek gerekir.
Paketli ürünler cankurtaran gibi gözükse de ürünlerini doğru şekilde muhafaza eden ve sıcak satış yapan aktarlar da candır. Hatta bu alışveriş keyifli bir keşif gezisine de dönüşebilir.
Baharatın taze olması esastır. Rengi ve kokusu ele verir kendisini. Baharat çeşitlerinden Pul biber, kekik, tane karabiber...
Renkleri parlak ve canlı, kokusu hissedilir olmalıdır...
Burda büyük iş
pişirme teknikleri ile aşçıya düşer. Aşçı hangi baharatı veya otu hangi yemekte kullanması gerektiğini biliyorsa o yemeği çok daha lezzetli yapacaktır. Bir aşçının ot ve baharatları iyi bilmesi gerekir çünkü ot ve baharatlar sadece yemeklere değil, içeceklere ve yağlara da lezzet katar.
Birçok ot, baharatlar arasında da sayılabilmektedir, bu yüzden hangisinin ne olduğunu bilmek gerekir. Ot ve
özel baharatlar taze veya kuru olarak kullanılabilir. Kuru olanlar iyi kurutulur ve saklanırsa taze olanlardan daha kuvvetlidir fakat tazeler görüntü ve lezzet yönüyle daima tercih edilmelidir.
Otlar yemeğe daha çok güzel koku katar.
Baharatlar ise yemeğe aroma katarken lezzet de kazandırmaktadır. Baharat genellikle tropikal bölgelerde yetişir ve iştah açıcı özelliği ile bilinir. Köri gibi bazı bitkiler ise hem ot hem de baharat olarak kullanılır.
Baharatların tümü, aroma veren yumru köklerin, meyvelerin, tohumların, ağaç kabuklarının çoğunlukla kurutulmuş halidir.
Baharatlar
en iyi lezzetlere yiyeceklerde koruyucu özellik oluşturur ve bozulmadan dolayı oluşan kokuları bastırır. Tane olanlar ise kullanmadan önce öğütülmelidir.