Şef Cem Ekşi: “Dürüst Mutfak Felsefesiyle Türk Malzemelerini Dünya Sofralarına Taşıyorum”
Almanya’nın Pforzheim kasabasında başlayan yolculuğu, Michelin yıldızlı Hotel Bareiss’te aldığı eğitimle şekillenen Cem Ekşi, bugün İstanbul ve Assos’ta kendi tarzını yansıtan mekanlarıyla Türk gastronomisine yön veriyor.
İki Kültürün Buluştuğu Bir Hikâye
İstanbul doğumlu, Almanya’da büyüyen Cem Ekşi’nin gastronomiyle tanışması 13 yaşında başladı. Amcasının restoranında çalışarak başladığı mutfak serüveni, Hotel Bareiss’te aldığı üç yıllık eğitimle profesyonel bir yön kazandı. Ancak kader onu tekrar Türkiye’ye getirdi. 2014’te çıktığı Türkiye turunda hem eşiyle tanıştı hem de Türk mutfağının büyüleyici çeşitliliğiyle karşılaştı. Neolokal’de edindiği deneyim, onu “yerel malzeme ile global yorum” anlayışına taşıdı.
Mabou: Dürüst Mutfak ve Yerel Lezzetlerin Buluşması
2019’da Beyoğlu’nda kapılarını açan Mabou, kısa sürede İstanbul’un en özgün restoranlarından biri haline geldi. Şef
Cem Ekşi’nin “dürüst mutfak” yaklaşımı, katkısız soslar, mevsimlik ürünler ve el emeğiyle hazırlanan yemeklerde hayat buluyor. Pandemi döneminde geliştirdikleri “anne usulü paket servis” modeliyle binlerce kişiye ulaştılar.
Cem Ekşi’nin ifadesiyle, “Bizim için yemek, sadece doymak değil; bir kültürü yaşatmaktır.”
Yaratıcılıkta Türk Malzemeleri Ön Planda
Cem Ekşi’nin mutfağında sumak, pekmez ve tahin gibi Anadolu’nun kadim lezzetleri başrolde. Klasik Avrupa yemeklerine Türk dokunuşları katarak gastronomide bir sentez oluşturuyor. Örneğin, bozalı levrek, tahinli roast beef gibi imza yemekleriyle hem yabancı hem yerel tatları harmanlıyor.
Şef Ekşi’nin en büyük amacı, “Yabancı bir yemek Türkiye’de doğsaydı nasıl olurdu?” sorusuna cevap vermek.
Mabou Beach: Kuzey Ege’de Dürüst Lezzetlerin Adresi
Assos’taki Simurg Inn iş birliğiyle kurulan Mabou Beach, Akdeniz ruhunu doğallıkla birleştiriyor. Gündüzleri sade ve doyurucu bir plaj menüsü; akşamları ise taze ürünlerin ön planda olduğu bir Akdeniz mutfağı deneyimi sunuluyor.
Şef Ekşi’nin önceliği doğayla uyumlu, sürdürülebilir bir gastronomi çizgisi oluşturmak. “Bizim hedefimiz, insanların tabaktan ekmek banmak isteyeceği kadar içten yemekler sunmak.” diyor.
Gastronomide Samimiyetin Gücü
Türk Aşçı Haberleri olarak, Cem Ekşi’nin hem şehirde hem sahilde yarattığı bu lezzet hikayesinin Türk gastronomi dünyası için büyük bir kazanç olduğunu vurgulamak isteriz. Onun “dürüst mutfak” yaklaşımı, geleceğin restoran anlayışına ilham veriyor. Türk Aşçı Haberleri, yerel ürünlerle küresel değer yaratan bu tür şeflerin hikayelerini paylaşmaya devam edecek.
Anahtar Kelimeler:
Türk Aşçı Haberleri, Cem Ekşi, Mabou, Mabou Beach, Hotel Bareiss, Neolokal, Simurg Inn, Beyoğlu restoranları, Assos gastronomi, dürüst mutfak, Türk malzemeleri, Akdeniz mutfağı, sürdürülebilir restoran, sumak, pekmez, fine dining Türkiye, İstanbul gastronomi, Alman şef, yerel lezzetler, modern Türk mutfağı
Bu Haberle İlgili En Çok Aranan 10 Soru:
Şef Cem Ekşi kimdir ve nerelidir?
Mabou Restoran nerede bulunuyor?
Mabou Beach hangi konseptle hizmet veriyor?
Şef Cem Ekşi’nin “dürüst mutfak” anlayışı ne demektir?
Türk Aşçı Haberleri Cem Ekşi hakkında neden haber yaptı?
Mabou Restoran’ın imza yemekleri hangileridir?
Simurg Inn ile Mabou Beach arasında nasıl bir iş birliği var?
Cem Ekşi hangi mutfaklarda eğitim aldı?
Mabou’nun menüsünde hangi yerel malzemeler öne çıkıyor?
Türk Aşçı Haberleri, Türk şeflerle ilgili başka hangi haberleri paylaşıyor?