Geçmişten Günümüze İstanbul Lezzetleri Kitabı..

Geçmişten Günümüze İstanbul Lezzetleri Kitabı..

“Ama tariflerin ötesinde, işin felsefesini anlatan bir kitap karşıma geldi” diye konuştu. Gastronomi ve gastronomi turizminin dünyanın her yerinde yükselişte olduğunu vurgu..

Geçmişten Günümüze İstanbul Lezzetleri Kitabında Neler Var?
 
Geçmişten Günümüze İstanbul mutfak kültürü ve İstanbul mutfağı hakkında severek incelediğimiz sn. Faruk şüyün'ün köşe yazısını kaynak göstererek Türk aşçı haberleri olarak bizde paylaşmak istedik.
 
İstanbul’un lezzet tarihine bir yolculuk
Faruk şüyün
 
İstanbul Büyükşehir Belediyesi’nin “Geçmişten Günümüze İstanbul Lezzetleri” kitabı şehrin lezzet tarihi konusunda yazı, söyleşi ve fotoğraflarla İstanbul’un kadim mutfağına büyüteç tutmayı amaçlıyor.
 
Geçmişten Günümüze İstanbul Lezzetleri Kitabında Neler Var?“Bana İstanbul’u anlat, nasıldı? / Şehirlerin şehrini anlat, nasıldı?” diye soruyor ünlü dizelerinde Nâzım Hikmet büyük bir özlemle. Nereye gidersem gideyim peşimi bırakmayan, mutlaka dönmek istediğim, hemen özlemeye başladığım tek şehir, İstanbul. Tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış, izleri bugün de sürüyor, sürdürülmeye çalışılıyor. İstanbul lezzetleri de işte böyle değerler arasında. 
 
Rum, Yahudi, Ermeni mutfaklarının yanı sıra İstanbulluların âşina oldukları Karadeniz, Antep, Ege, Boşnak, Balkan, Kafkas, Trakya, Mardin, Antakya, Diyarbakır mutfakları da İstanbul’un kadim lezzet haritasında yerini almış kültürel değerler. 
 
Bunların kayıt altına alınması çok önemli. İstanbul Büyükşehir Belediyesi de bu konudaki çalışmalarına bir yenisini ekledi. Antik Yunan ve Bizans’tan Osmanlı saray mutfağına, şehrin geleneksel yemeklerinden sonradan eklenen lezzetlere uzanan İstanbul’un mutfak tarihini kitap haline getirdi. Geçtiğimiz günlerde lansmanı yapılan 18 yazı ve 12 söyleşiden oluşan 520 sayfalık “Geçmişten Günümüze İstanbul Lezzetleri” kitabı bu konuda yazı, söyleşi ve fotoğraflarla İstanbul mutfağına büyüteç tutmayı amaçlayan değerli bir çalışma olarak öne çıkıyor.
 
“Geçmişten Günümüze İstanbul Lezzetleri” kitabı için düzenlenen tanıtım toplantısının açılışı İstanbul Büyükşehir Belediyesi Yayınlar Koordinatörü Cengiz Özkarabekir yaptı. Daha sonra kürsüye gelen İBB Başkanı Ekrem İmamoğlu, İstanbul’u “dünyanın en kıymetli sofrası” sözleriyle tanımladı. 
 
Gastronomi ve gastronomi turizminin dünyanın her yerinde yükselişte olduğunu vurgulayan İmamoğlu, “Bana göre, ‘Türkiye'nin ve İstanbul'un en pratik masaya koyacağı, en zengin, en üst seviyede hazır olduğu alan nedir derseniz’; gerçekten insanları burada konaklattırmak, ağırlamak ve de onları bu güzel mutfakla tanıştırmak. 
 
Yakın bir zamanda, artan değerleriyle, 20-25 milyonu aşan turistin geldiği, kişi başı 1500 dolarların üstünde döviz bıraktığı bir kent olmayı arzu ediyorum. Bir an önce de gerçekleşmesi için kendimi mesul kabul ediyorum” dedi.
 
Tanıtımını yaptığı eserin, bir tarif kitabı olmadığının altını çizen İmamoğlu, “Ama tariflerin ötesinde, işin felsefesini anlatan bir kitap karşıma geldi” diye konuştu. Gastronomi ve gastronomi turizminin dünyanın her yerinde yükselişte olduğunu vurgulayan İmamoğlu, “Bana göre, ‘Türkiye'nin ve İstanbul'un en pratik masaya koyacağı, en zengin, en üst seviyede hazır olduğu alan nedir derseniz’; gerçekten insanları burada konaklattırmak, ağırlamak ve de onları bu güzel mutfakla tanıştırmak” ifadelerini kullandı.
 
Tadım menüsü
Beşiktaş’taki Four Seasons Hotel’de gerçekleştirilen etkinlik, İstanbul lezzetleri tadım menüsü sunumuyla devam etti. Menü şöyleydi:
 
Başlangıç: Beykoz Paça Çorbası
 
Soğuklar: Topik, lakerda, deniz börülcesi, kırmızı soğan turşusu, Ermeni pilakisi, midyeli lahana dolması, zeytinyağlı uskumru, arpacık soğan, yer elması ve ıspanak kökü.
 
Ara sıcaklar: 
Kalamar tava, tarator sos Boşnak mantısı, manda yoğurdu ve biberli yağ.
 
Ana Yemekler: 
Minik ekmek arası ızgara lüfer, Beykoz kebabı, uykuluklu meyhane pilavı, Arnavut ciğeri, ılık humus, kavrulmuş çam fıstığı.
 
Tatlılar: 
Tavuk göğsü, halka tatlısı, Beyoğlu çikolatası, fırınlanmış ılık tahin pekmez, badem pare.
 
İçecek Büfesi: 
Boza, leblebi, tarçın salep, acılı/ acısız turşu suyu, kanlıca yoğurdu, iki çeşit şerbet.
 
Geçmişten Günümüze İstanbul Lezzetleri Kitabında Neler Var?Kitapta kimler var?
 
Merin Sever'in derlediği kitapta Özge Samancı ve Burak Onaran bir tarihçi gözüyle İstanbul mutfağına bakıyorlar; Mehmet Ö. Alkan da söyleşisiyle yer alıyor. Haldun Tüzel Osmanlı saray mutfağından bahsederken Mehmet Yaşin sokak lezzetlerini anlatıyor. 
 
Anastasia Aslanoğlu Rum mutfağını, Takuhi Tovmasyan Ermeni mutfağını, Mario Levi Yahudi mutfağını aktarıyor. Aylin Öney Tan okuyucuyu Trakya ve Balkanlar'a, Güzin Yalın Ege'ye, Hülya Ekşigil Anadolu mutfağına. Petek Çırpılı Karadeniz'e, İbrahim Tunç Antep ve Antakya başta olmak üzere Güney'e ve Güneydoğu'ya, Hamit Koptekin ve Semih Dönmez Mardin'e götürüyor. 
 
Emine Turay bugünkü mutfağımıza Lübnan'dan, Şam'dan taşınan tatları aktarırken Burkay Adalığ İstanbul'un meyhane, kulüp, eğlence kültürünü anlatıyor. 
 
Berken Döner şehrin birbirinden güzel tatlılarını hatırlatırken Vedat Ozan ise tüm bu lezzetlerin kokuyla, baharatla olan ilişkisini çiziyor.
 
Söyleşilerde ise Vedat Milor İstanbul'un değişen yemek kültürünü, Aret Silahlı meyhaneciliği ve İstanbul mezelerini, Reca Deşilton Sefarad mutfağını, Ercan Gül ve Adnan Sancak Balkan lezzetlerini. Sinem Özler yerel mutfakların yükselişini, Leyla Kılıç Çerkeş ve Kafkas mutfaklarını anlatıyor. 
 
Tahir Tekin Öztan Antep mutfağının, Can Kar ve Sofokles Kar Antakya mutfağının inceliklerini aktarıyor; Silva Özyerli İstanbul'un likörlerinden Diyarbakır'ın yemeklerine uzanıyor. Emre Boztepe ise geleneksel Türk kahvesinden Üçüncü Dalga kahvelere dek kahveyle ilgili konuları anlatıyor.


Türk Aşçı Haberleri Ve Güncel Mutfak Haberleri Not::
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İlgili haber kopyalanarak başka bir site tarafından yayınlanmaya ihtiyaç duyulduğu takdirde kaynak gösterilerek ve web sitemize link verilerek kullanıması mümkündür.


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler