Popülerlik Uğruna Yapılan İşler Aşçılık Mesleğini Yavaş Yavaş Öldürüyor...
Şef Abdullah Kök
Bugün gastronomi sadece tabaklarda değil, festivaller konferanslarla da parlatılmaya çalışılıyor.
Heryerde yeni etkinlikler, şovlar fuarlar düzenleniyor.
Ama soruyorum;
Bu etkinliklerde kaç tane meslektaşımızın veya bir Şefin derdi konuşuluyor.
Kaç kişi mutfakta yaşanan personel krizine çözüm arıyor?
Şatafatlı sahneler, sponsorlu paneller alkışlarla süslenen sunumlar.
Diğer gerçek mutfakta hala aynı sorunlar;
*Uzun mesai saatleri
*Karşılığı olmayan maaşlar
*Çözümsüz bırakılan personel eksikliği
Alkışlar büyürken, insanların umudu küçülüyor.
Evet festivaller ve konferanslar gastronomiyi görünür kılıyor. Sadece tabaklar ve popüler isimler öne çıkarıldığında geriye mutfaga dair gercek bir gelişim kalmıyor.
Bu mesleği ve mutfağımızı geleceğe taşımak istiyorsak bu sahnede, festivallerde de emeği ve sorunları konuşmamız gerekiyor.
Bugün bir çok genç Şef Bu tabloyu gördüğü için bu sektörden kopuyor. Sektör böyle devam ederse en çok ihtiyaç duydugumuz gençlerimizi kaybedeceğiz.
Gösteri var, ama gerçekleri taşıyacak insan kalmıyor.. Asırlık dönerimizi Almanlar geleneksel tatlılarımızı yunanlılar sahiplenmeye devam ediyor. Bu sözleri eleştirmek için değil, uyandırmak için söylüyorum.
"Aşçılık meslegini öldürüyorsunuz yapmayın"
Gösteriler değil çözümler üretelim.
Gerecek gelecek; Adil çalışma koşullarında, yetişen gençlerde ve birlikte büyüttüğümüz mutfaklardadır...
*** gastronomi sektörü, aşçılık mesleği, şeflerin sorunları, mutfak personel krizi, uzun mesai saatleri, düşük maaşlar, gastronomi festivalleri, mutfak emekçileri, genç şefler, sektör eleştirisi, gastronomi konferansları, aşçıların geleceği, mutfak çalışma koşulları, meslekten kopuş, gastronomide popülerlik, mesleki gelişim, gastronomi etkinlikleri, mutfak sorunları, şef Abdullah Kök, çözüm odaklı gastronomi***