Dana Yanağı Tarifi “Şef Arif Kemal Doğan”
Dana Yanağı Kullanılan Malzemeler
* 280 Gr Dana Yanağı
* 15 Gr Un
* 25 Gr Toz Parmesan
* 20 Gr Portakal
* 25 Gr İnce Kuskus
* 1 Gr Tuz
* 1 Gr Karabiber
* 15 Gr Tereyağı
* 5 Gr Bezelye
* 3 Gr Badem
* 150 Gr Kuru Soğan
* 10 Gr Sarımsak
* 50 Gr Havuç
* 30 Gr Kereviz Sapı
* 15 Gr Salça
* 15 Gr Mini Havuç
* 25 Gr Kuşkonmaz
* 10 Gr Mini Turp
* 5 Gr Arpacık Soğan
Dana yanaklarının zarları ve sinirleri temizlenir.
Tuz ve biber eklenir, ardından da unlanır.
Küçük bir tencereye biraz sıvı yağ ilave edilir, yağ ısınınca unlanan dana yanakları altın sarısı olacak şekilde kızartılır ve bir kenara alınır.
Aynı tencerede önceden küp küp doğranan kuru soğan, havuç, kereviz sapı ve sarımsak, sırası ile sotelenir.
Daha sonra salça ilave edilir ve 3 dakika kadar kavrulur.
Ardından su ve kızartılan dana yanakları ilave edilir, kapağı kapatılıp kısık ateşte 2,5 saat pişmeye bırakılır.
Etler sosun içine alınır, üzeri yağlı kâğıt ile kapatılıp soğumaya bırakılır.
Soğuyan etler porsiyonlanır.
Servis aşamasına gelindiğinde, önceden haşlanan kuskuslar bir tavaya alınır, biraz tavuk suyu ve portakal suyu ilave edilir, karıştırılarak pişirilir.
En sonunda badem, bezelye, tereyağı, parmesan ilave edilip ocaktan alınır.
Porsiyonlanmış et ve haşlanmış sebzelerle birlikte servis edilir.
Türk Mutfağının ünlü şeflerinden “Şef Arif Kemal Doğan” özel tarifi olan Dana Yanağı Tarifi 'ni sizler için hazırladık. Türk Aşçı Haberleri olarak “Şef Arif Kemal Doğan” şefimize özel Tarifi için teşekkür eder çalışmalarında başarılar dileriz.
Başarılı şef Arif Kemal Doğan, mesleğe 1988 yılında Milta Resort Hotel Bodrum’da commis chef olarak başladı. Ardından yine Bodrum’daki T.M.T. Resort Hotel ve Marina Vista Hotel’de Demi Chef olarak çalıştı.
Uludağ Beceren Hotel ve Bodrum Clup Petunya’da chef de partie görevini üstlendi. 1997’de İstanbul’a gelen şef, 2001 yılına kadar Sürmeli Hotel’de chef de partie olarak çalışmaya devam etti.
Şef Arif Kemal Doğan kariyerini Çırağan Palace Kempinski (chef the partie), Mövenpick Hotel (executive sous chef) ve son olarak da Pera Palace Hotel’de executive chef olarak sürdürdü. Doğan, Zaxi Restaurant’ın executive şefi olarak meslek hayatına devam ediyor.
Not;
Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu tarifi denediğinizde yorumlar bölümünde düşüncelerinizi bizimle paylaşırsanız çok seviniriz.