Şeflerin Özel Yemek Tarifleri

Şeflerin Özel Yemek Tarifleri nelerdir? Şeflerin Özel Yemek Tariflerini nerede bulabilirim? Şeflerin Özel Yemek Tariflerinin bir listesini bulabiliriyim? Şefler nasıl yemek yapar? Şef yemeklerinin özellikleri nelerdir? Evimde Şefler gibi yemek yapabilir miyim? En iyi şef yemekleri hangileridir? Şeflerin özel yemeklerinde hangi malzemeler kullanılır? Şeflerden yemek yapmasını nasıl öğrenirim?


En farklı ramazan lezzetleri 'nden Süt Helvası nasıl yapılır?

En farklı ramazan lezzetleri 'nden Süt Helvası nasıl yapılır?

En eski osmanlı ve Türk tatlılarından Süt Helvası yapabilmek için hangi malzemelere ihtiyaç vardır? Şeflerin özel tatlı tariflerinden Süt Helvası yapabilmek..

Şef Ömür Akkor; Özbek Pilavı Nasıl Yapılır?

Şef Ömür Akkor; Özbek Pilavı Nasıl Yapılır?

En farklı pilav tariflerinden Özbek Pilavı nası yapılır? En eski pilav çeşitlerinden Özbek Pilavı yapmak için hangi malzemelere ihtiyaç vardır? Evde Özbek Pilavı yapmayı denediniz mi?

"Gingembre" Cimcam (Zencefil Suyu) Nasıl Yapılır?

Bir çok isimle adlandırılan zencefil suyu "Baharatlı su" olarak çevrilebilecek bir Dioula terimidir . Zencefil suyuna atıfta bulunur. Bu içecek ayrıca gnamakoudji, gnama...

Șef Sinem Çapraz'dan Balkabaklı Cheesecake Tarifi...

Șef Sinem Çapraz'dan Balkabaklı Cheesecake Tarifi...

Balkabaklı Cheesecake yaparken balkaağı püresi nasıl yapılır? Cheesecake'in tabanına ne konur? Cheesecake'ın kreması nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır? Türk..

Şef Selami Güleryüz'den Kuzu Küşleme Ve Keşkek Tarifi

Şef Selami Güleryüz'den Kuzu Küşleme Ve Keşkek Tarifi

Bu güne kadar evinizde Kuzu Küşleme yaptınızmı? Peki şeflerin özel yemek tariflerinden Kuzu Küşleme yapmaya ne dersiniz? İşte sizlere bilinen Türk mutfağı şeflerinden olan..

Şef Yener Özden'den şaşırtıcı bir lezzet

Şef Yener Özden'den şaşırtıcı bir lezzet "Surf And Turf"

Surf And Turf nedir? Şeflerin özel yemek tariflerinden olan Surf And Turf nasıl yapılır? yenilikçi mutfak akımlarından olan ve En farklı özel yemekler den Surf And Turf yapar...

Şef Pınar İshakoğlu'ndan Nefis Poşe Armut Tatlısı Tarifi

Şef Pınar İshakoğlu'ndan Nefis Poşe Armut Tatlısı Tarifi

Poşe Armut Tatlısı nasıl yapılır? Şeflerin özel tatlı tariflerinde Poşe Armut Tatlısı yapabilmek için hangi malzemelere ihtiyaç vardır? Bu güne kadar evinizde ya da restoranınızda Poşe..

Harun Aksu; Kremalı Mantar Soslu Antrikot Nasıl Yapılır?

Harun Aksu; Kremalı Mantar Soslu Antrikot Nasıl Yapılır?

Kremalı Mantar Soslu Antrikot yapabilmek için Türk mutfağı şeflerinden Harun Aksunun özel antrikot tarifinden faydalanmak istermisiniz? püf noktaları..

Perde Pilavı Nasıl Yapılır? Hikayesi Nedir?

Perde Pilavı Nasıl Yapılır? Hikayesi Nedir?

Pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesi 'dir. Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun..

Hindili Ve Pırasalı Pie

Hindili Ve Pırasalı Pie

Hindili Ve Pırasalı Pie nasıl yapılır? Muhteşem pis (pay tarifi) tariflerinden Hindili Ve Pırasalı Pie için kullanılan malzemeler nelerdir? Peki evinizde Pırasalı Pie yapmak için kullanılan..

Ev Usulü Ekler Ekler Tarifi

Ev Usulü Ekler Ekler Tarifi

Ev usulü ekler ekleri sevmeyen yoktur sanırım ama genelde çok yumurtalı olduğu için bana ağır geliyordu. Ben de 3 yumurtalı olarak denedim ve kabarıp puf olmasında hiç bir sorun...

Yeni Yılın Vazgeçilmezi Hindi Dolması Nasıl Yapılır?

Yeni Yılın Vazgeçilmezi Hindi Dolması Nasıl Yapılır?

Peki, Şükran Günü olarak geçen günün ne olduğuna araştırdığım 'da ise, aslında “İngilizler, 387 yıl önce gemiden indiklerinde onları meraklı bakışlarla Kızılde...

En İyi Yılbaşı Lezzetlerinden Yılbaşı Hindisi Nasıl Yapılır?

En İyi Yılbaşı Lezzetlerinden Yılbaşı Hindisi Nasıl Yapılır?

Geleneksel Türk mutfağında en iyi yılbaşı lezzetlerinden biride hindi yemekleridir. Peki bu güne kadar evinizde hindi dolması yaptınız mı? Bu yılbaşı...

Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden Mantar Dolması

Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden Mantar Dolması

İşte sizlere yeni nesil Türk mutfağı yemek arşivine girecek yemeklerden biri olan mantar dolması tarifini Şef Arda Türkmen’ nin şahsına...

Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden Mavi Haşhaşlı Kuzu Glaze  Ve Kalamar

Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden Mavi Haşhaşlı Kuzu Glaze Ve Kalamar

Dünyaca ünlü Türk mutfağı şeflerinden Mehmet Yalçınkaya’ya özel Mavi haşhaşlı kuzu glaze ve kalamar tarifinden faydalanmak istermisiniz?

En İyi Lezzetlerden İspanyol Mutfağında

En İyi Lezzetlerden İspanyol Mutfağında "Albondigas"

İspanyol Mutfağı nedir? İspanyol Mutfağının en önemli yemekleri hangileridir? İspanyol Mutfağın özellikleri nelerdir? İspanyol Mutfağında hangi yemek ...

Tüm Zamanların En Efsane Dolması

Tüm Zamanların En Efsane Dolması "şeyhül-mahşi"

İşte sizlere Türk mutfağı şeflerimizden ve Türk mutfağı yemek arşivinden harika bir yöresel lezzet olan şeyhül-mahşi tarifini Şef Yunus Emre..

Garaville (Datça)...

Garaville (Datça)...

“Garaville” Muğla Mutfak kültürünün bir parçası ve Datça ilçemizin bir yemeğidir. Bu arada 1923 yılına kadar geri gittim ve “garaville” yemeğini araştırdım. işte sonuçlar. Muğla yemek...

Patates Nedir? Patatesli Tavuk Muğla'da Nasıl Pişirilir?

Patates Nedir? Patatesli Tavuk Muğla'da Nasıl Pişirilir?

Doğru pişirme yöntemlerinden biri ile devam edelim bugün. Muğla’mızın bahçelerinde yetişen, doğal köy tavuklarıyla yapılan bir yemekle...

Şef Mehmet Yalçınkaya'dan Nefis

Şef Mehmet Yalçınkaya'dan Nefis "Dana Pirzola Duxelle"

Geleneksel Türk mutfağı şeflerimizden son zamanlarda birbirinden güzel özel yemek tarifleri ciddi rağbet görüyor. Özellikle modern Türk mut...

Şef Zeki Açıköz’den En Pratik Yeni Nesil Aşure Tarifi...

Şef Zeki Açıköz’den En Pratik Yeni Nesil Aşure Tarifi...

Yeni nesil Modern Türk mutfağında en pratik aşure nasıl yapılır? Evde En kolay aşure yapmak için hangi malzemeler kullanılır? Yeni nesil aşure..

Sıcak Kayısı Tatlısı Nasıl Yapılır?

Sıcak Kayısı Tatlısı Nasıl Yapılır? "Şef Mustafa Polat"

Evimde Sıcak Kayısı Tatlısı yapabilir miyim diyenlere Master şef Mustafa Polat’ın yemek arşivindeki en iyi lezzetlerden ve en hafif tatlılar katego...

Dondurulmuş Yoğurt Parçaları ve Yeşil Doğa Suyu...

Dondurulmuş Yoğurt Parçaları ve Yeşil Doğa Suyu...

En iyi yaz içeceklerinden Yeşil Doğa Suyu nasıl yapılır? En iyi meyveli yoğurtlardan Dondurulmuş Yoğurt Parçaları nasıl yapılır? Sağlıklı beslen...

Bayram Kömbesi Nasıl Yapılır?

Bayram Kömbesi Nasıl Yapılır?

Türk mutfağı şeflerimizden Jale Balcı ‘nın yemek arşivinde nefis bayram lezzetlerinden özel kömbe tarifi. Evde bayram kömbesi yapmak için şeflerin özel kömbe tariflerinden...





Şeflerin Özel Yemek Tarifleri nelerdir? Şeflerin Özel Yemek Tariflerini nerede bulabilirim? Şeflerin Özel Yemek Tariflerinin bir listesini bulabiliriyim? Şefler nasıl yemek yapar? Şef yemeklerinin özellikleri nelerdir? Evimde Şefler gibi yemek yapabilir miyim? En iyi şef yemekleri hangileridir? Şeflerin özel yemeklerinde hangi malzemeler kullanılır? Şeflerden yemek yapmasını nasıl öğrenirim?
 
Şefliğe Soyunmadan Evvel Bu Testi Çözün
Arda Türkmen
Sizin de içinizde yanıp tutuşan bir şef olma dürtüsü mü var? “Zaten arkadaşlarıma bütün yemekleri ben yapıyorum, elim de çok lezzetli” diyenlerden misiniz?
 
Yaptığınız işten sıkıldınız ve mutfakta kendinizi daha mutlu mu hissediyorsunuz? Önce testi çözün, ardından nerede eğitim alacağınıza karar verin
 
1. Sosyal, aktif, gezmeyi tozmayı seven bir insan mısınız? Yılbaşı, bayram, özel günler, sevgilinizin doğum günü vs. sizin için kaçırılmayacak günler mi? 

 
a) Sosyal kelebek benim yanımda masum kalır.

b) Her insan gibiyim. Her şey dozunda güzel. 

c) Az gezer tozarım, işime ve kariyerime odaklıyım.
 
2. Çalışma ortamında aradıklarım...
a) Mutlaka güler yüzlü, sevimli ve sempatik bir ortam isterim.

b) Hızlı, aktif ama bazen monoton da olsun. Ekip çalışması beklerim.

c) Şartlar ne getirirse ona uyarım, sıkıntı yok.
 
3. Kariyer hedefimde ... yılda yönetici olmak var.

a) 2

b) 5

c) 10
 
OSMANLI SARAY MUTFAĞI4. Yöneticimde aradığım vasıflar...

a) Nazik, kibar, düzgün, hitabiyeti bilen, karizmatik.

b) İşini takip etsin, kendini geliştirsin, paylaşsın.

c) Valla her gün bir şey öğrenmek için gözünün içine bakarım, bir dediğini iki etmem.
 
5. Yeme-içme sektörü ve mutfak deyince aklıma...

a) Çok zevkli ve eğlenceli bir iş geliyor. Sosyal tatmini de bambaşka.

b) Arkadaşlar gezip tozarken benim çalışmam, şeflerin de sandığım kadar güler yüzlü olmamaları geliyor.

c) Uzun mesai saatleri, fiziksel olarak yıpratıcı, bazen gergin, bazen kendini tekrar eden bir meslek.
 
6. Okuldan mezun olunca maaş beklentim ayda en az

a) 3500 TL

b) 1600 – 2000 TL arası

c) 1250 TL’den bile olsa başlarım. Maksat gerçek mutfağı ve hayatı öğrenmek
 
Sonuç
a’lar çoğunluktaysa:

Yol yakınken başka bir mesleğe doğru yönelin. Ayıp değil, günah değil. Her iş her insana göre olmayabilir. Belki de farklı bir işte daha başarılı olacaksınız ama muhtemelen o alan mutfak değil.

 
b’ler çoğunluktaysa:
Tam işte hendek işte deve durumu. Yani ya aşarsın ya düşersin. İşin zorluklarının biraz farkındasınız ama hâlâ yaşayarak, deneyimlenerek görüp beğenmeyeceğiniz yanları da var sektörün.

 
c’ler çoğunluktaysa:

Siz de benim gibi ‘gerekirse denize dalarım kum çıkarırım, gerekirse uzaya gider taş toplarım’ diyen mutfak âşıklarındansınız. Yolunuz, bahtınız, şansınız açık olsun!
 
Mutfağa giden yol bu okullardan geçiyor
 
Her şeyden evvel, bütün bu iç sesleri, dış sesleri, dürtüleri, gazlamaları bir kenara bırakın ve sadece şu dediğime kulak verin:
Profesyonel mutfaklar, uzun mesai saatleri, ağır fiziki çalışma ortamları, özel hayat tanımaz bir yaşam temposu ihtiva ederler. Eğer böyle bir hayat tarzını göze alamıyorsanız belki de profesyonel mutfaklar size göre değil. “Yine de gözü kararttım, üstteki testten de geçtim ama nereden başlamam lazım?” diyenlere, eğitim almalarını öneriyorum. İşte size, profesyonel mutfaklarda çalışmak için lisans ya da kurs statüsündeki okullardan bazıları:

 
Yeditepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü:
Güzel Sanatlar Fakültesi bünyesinde yer alan bölüm, 2007’den beri mutfak teknikleri, gıda bilimi gibi konularda donanımlı mezunlar veriyor. 
Bilgi Üniversitesi Gastronomi Bölümü: Bu sene açılan bölüm daha çok yeni. Fakat başındaki isim Yrd. Doç. Dr. Dilistan Shipman olunca, bir de üzerine eğitim programlarını Kendall School of Culinary Arts ile işbirliği içinde kurguladıklarını öğrenince insanın yeniden öğrenci olası geliyor.
Özyeğin Üniversitesi Gastronomi Bölümü:
 
Geçen yıl, dünyaca ünlü ‘Le Cordon Bleu’ ile işbirliğiyle eğitime başlayan bölüm, oldukça heyecan verici bir programa sahip. 
Kadir Has Üniversitesi ‘Chef School’:
Bölüm bir lisans programı değil, uygulamalı bir sertifika programı. Modülleri piyasanın deneyimli ismi Hande Bozdoğan liderliğindeki bir ekip tarafından planlanıyor, yürütülüyor.
Beykent Üniversitesi Gastronomi Bölümü: 2012’de eğitim vermeye başlayan bölüm, ünlü şef Esat Özata’nın yetiştirdiği öğrencileri yakında profesyonel mutfaklara yollamaya başlayacak.

 
COĞRAFİ İŞARETLERİzzet Baysal Üniversitesi Gastronomi Bölümü:
Özel okullar yokken bile vardı. Türkiye’de ‘aşçı’ denince akla gelen Bolu’nun medarı iftiharı. Piyasaya yıllardır en verimli şekilde şef yetiştiren okulların en başında gelir belki de
 MSA - Mutfak Sanatları Akademisi: 2004’te kurulan ve bugüne kadar bu işe hem hobi hem profesyonel olarak gönül verenlerin akademisi. Bu yola baş koymuş birçok mezun veren kurum, deneyimli eğitmen şef kadrosuyla da dikkat çekiyor.

 
USLA - Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi: 
Son yılların dikkat çeken adreslerinden birisi de USLA. Rekabet ettiği diğer okullar gibi onlar da düzenli, titiz ve profesyonel bir eğitim sunuyorlar öğrencilerine. Mutfak kadar, ağırlama hizmetleri eğitimleri de dikkat çekici.

 
EKS Mutfak Akademisi:
Ünlü şef Eyüp Kemal Sevinç’in sahibi olduğu kurum, her türlü gastronomi temel altyapısını alabileceğiniz, ister profesyonel ister amatör eğitimlerle kendinizi geşliştirebileceğiniz programlar sunuyor.

 
Enstitü, Culinary Institute:
Hande Bozdoğan’ın sahibi olduğu ve kendilerini bir yemek eğitim ve üretim merkezi olarak adlandıran enstitü, yıllardır Tepebaşında sertifika programlarıyla mezun veriyor.
 
Bir ihtimal daha var...
Bundan 20 yıl önce de çok iyi aşçılar, harika yemekler servis eden mekanlar vardı elbet ancak böyle eğitimlerle mezun veren okullar yoktu. Daha doğrusu okullu aşçı parmakla gösterilecek kadar azdı ülkemizde. O yıllarda aşçılar, usta çırak ilişkisi şeklinde yetişirlerdi. Küçük yaştan mutfağa verilir, ustalarından öğrendikleri prensipler doğrultusunda işin alaylısı olarak geliştirirlerdi kendilerini.
 
Hâlâ okul için yeterli bütçesi olmayan ve çekirdekten yetişerek mutfak profesyoneli olan birçok şef var mutfaklarda. Yani okullu olmamak ayıp değil. Sıfırdan gelip başaran herkes saygıyı ve alkışı hak eder. Yeter ki öğrendikleriyle yetinmesin, kendini geliştirmek için hep uğraşsın, didinsin. Mutfakta öğrenmek bitmez.