Yöresel Lezzetlerden Karadeniz Mutfağında Hamsi Kuşu Nasıl Yapılır?
Hamsi Kuşu kullanılan malzemeler
* Yarım kg hamsi
* 2 orta boy patates
* 3 yemek kaşığı süt
* 1 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
* 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
* 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
* 1 dal ince kıyılmış taze soğan veya 1 arpacık soğan
* Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
* 1 çay bardağı mısır unu
Hamsi Kuşu Yapılış Tarifi
Patatesleri küçük bir tencereye koyup üzerine oda sıcaklığında su dökün.
Kaynadıktan itibaren yaklaşık 15 dakika haşlayın. Kürdan batırıp içinin pişmişliğini kontrol edin.
İstenen kıvamdaysa patatesleri tencereden alıp ılınmaya bırakın.
Bu arada hamsilerin başlarını ve iç organlarını ayıklayın.
Kılçığını da çıkarıp fileto haline getirin. İyice yıkayıp sularının süzülmesi için bekletin.
Patateslerin kabuklarını soyup derin bir kaseye alın.
Patates ezeceği veya çatalla ezin, arada iri parçalar kalabilir sorun değil.
Ilık sütü, 1 yemek kaşığı zeytinyağını, maydanoz ve dereotuyla soğanı ekleyin.
Balıkla limon tadını bir arada sevenler limon suyunu da ekleyebilirler.
Damak tadınıza uygun miktarda tuz, taze çekilmiş karabiber ve pul biber eklediğinizde iç malzeme tamamlanmış olacak.
Avucunuzun içine iki hamsi filetosunu bir yerleri bitişik olacak şekilde dizin. İçine malzeme koyup boylamasına yayın.
3. hamsi filetosunu açık bölüme kapatıp hamsileri elinizde yuvarlayın, mekik şekli verin.
Diğer hamsileri de iç malzeme ile doldurup bir kenara dizin.
Mısır ununu geniş bir tabağa dökün.
Doldurduğunuz hamsileri mısır ununa bulayın.
Kızartma yağını tavada ısınmaya alın.
Hamsileri 3 kenarı varmışçasına 3 kez döndürerek kızartın.
Havlu kağıt serili tabakta beklettikten sonra servis tabaklarına alın.
Kırmızı soğan halkalarıyla servis edin.
Not;
Türk Aşçı Haberleri Olarak Sizler İçin Hazırlamış Olduğumuz Bu Tarifi Denediğinizde Yorumlar Bölümünde Düşüncelerinizi Bizimle Paylaşırsanız Çok Seviniriz.
Evliya Çelebinin Kayıtlarında “hamsi” Hakkında Bazı Dipnotlar;
Seyahatname' de yüzlerce yemek ve yiyeceğin adı geçtiği halde bunlara konulan malzemeler veya pişirme tekniği belirtilenler çok değildir. En detaylı tarif, Trabzon' da yapılan hamsi pilakisi içindir. Bu tarif, olduğu gibi bir yemek kitabına konulabilir [11 53].
Trabzonluların hamsi balığına düşkünlükleriyle ilgili çeşitli fıkralar anlattıklarını söyleyerek bunlardan ikisini aktarıyor:
Karadenizde Hamsi akınını balık dellalları borularla haber verince, halk "Namaz bulunur amma hamsi bulunmaz" diyerek camiden ayrılırmış [II 53]. Bir diğeri de, hamsi akınını duyunca hamamdan peştemalla çıkan beş adamla ilgilidir.