Nevşehir Mutfağı Nedir? Yöresel Yemekleri Nelerdir?
Türkiye’nin hemen hemen her yerinde olduğu gibi İç Anadolu Mutfağının şirin şehri Nevşehir'de kendine has yöresel tatları şehir dışına ulaştırmayı başarmış bir yerdir. Çeşitli sebze ve et yemekleri, çeşitli tatlılar ve daha farklı kategoride yöresel tatlar.
Yöresel mutfaklarımızdan Nevşehir mutfağına özgü birçok meşhur yemekler ve tatlılar vardır. Nevşehir dendiğinde ilk aklımıza gelen yemeklerden birisi de testi kebabıdır. Testi kebabını yiyenlerin bir kez daha mutlaka tadına bakmak isteyeceği bu meşhur yöresel yemek Nevşehir'den çıkmıştır.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Nevşehir'e ait testi kebabı ve daha bu bölgeye ait birçok yöresel tatları haber detayıda ekledik.
Osmanlı döneminde Muşkara adı ile bilinen bir köy olan Nevşehir, 18. yüzyılda Osmanlıcada “yeni şehir” anlamını taşıyan bugünkü ismini almıştır. Tarhana, Düğü, Kesme, Sütlü, Patates çorbaları, Katma aşı, Ağpakla, Soğanlama, Dıvıl, Cacık, Ayva dolması, Çanak, Nevşehir tavası, Zerdi pilavı, Sızgıt, Kömbe, Kışlık ekmek, Pastırma, Sucuk, Bulama, Aşure, İrmik tatlısı, Dalaz, Aside, Hoşaf Nevşehir yöresel yemeklerindendir.
Nevşehir Tandır Fasulyesi Tarifi
Haşlanmış kuru fasulye et ile kavrulduktan sonra çömleğe konur. Suyu eklenerek 3-4 saat tandırda pişirilir. Katkı maddesi ilave edilerek bir saat daha kaynatılıp, servise hazır hale getirilir.
Nevşehir Mantısı Tarifi
Nevşehir Mantısı Kullanılan Malzemeler
* 2 adet ekmek hamuru
* Yarım kilo yoğurt
* 3 diş sarımsak
* 1 çorba kaşığı domates salçası
* 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
* 1 çay kaşığı karabiber
* Yeteri kadar tuz
Nevşehir Mantısı Yapılış Tarifi
Soğanları soyup ince ince doğrayın. Bir tavada margarinin yarısını eritip soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyip karıştırın ve suyunu salıp çekinceye kadar soteleyin. Salça, tuz, karabiber ekleyip 5 dakika daha kavurun. Tavayı ocaktan alın. Ekmek hamurunun bir tanesini unlanmış zemine alıp merdane ile 25-30 cm çapında açın.
Hazırladığınız iç malzemenin yarısını hamura yayın ve rulo halinde sıkıca sarın. Aynı işlemi diğer hamura da yapın. Ruloları 2 cm eninde dilimleyerek yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine fırça ile sıvı yağ sürün. 180 derecede 25 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alın. Mantıyı servis tabağına alın. Sarımsaklı yoğurdu üzerine ilave edin. Kalan margarini kızdırıp pul biber ilave ederek yağı yoğurdun üzerine gezdirin. Sıcak olarak servise sunun.
Dolaz Tarifi
Bir tatlı çeşididir. Yumurta, un, su bulamaç haline getirilir. Isıtılmış olan yağ içine karıştırılarak pembeleşene kedar pişirilir. Sonra leğene alınıp, üzerine pekmez dökülerek yenilir.
Gendirme Yemeği Tarifi
Bir tavanın içine tereyağı konulur, soğan ve salçası konularak kavrulur. Bu karışımın içerisine yarması katılarak biraz daha kavrulur. Diğer yanda kurutulmuş kemik çömleğin altına konulur. Kurutulmuş haldeki yarma da eklenip, üstü basa su ilave edilir ve çömleğin ağzı kapatılarak tandırda pişer.
Kayısı Yahnisi Tarifi
Genellikle bitirgen denilen tatlı kayısıdan yapılır. Eğer kayısı tatlı değilse, pişirilirken içine pekmez katılır. Parça et veya kıyma ile kayısılar, çömlekte pişirilir.
Nohutlu Yahni Tarifi
Nohutlu Yahni Kullanılan Malzemeler
* 100 gr margarin
* 250 gram kıyma
* 2 adet soğan
* 1 çay bardağı sıvı yağ
Nohutlu Yahni Yapılış Tarifi
Soğan ve koyun eti yağda kavrulur. Bir gece suda bekletilen nohut çömleğe konur. Su ve salça ilave edildikten sonra tandırdaki köz halindeki ateşin içine gömülerek pişirilir.
Aside Tarifi
Aside Kullanılan Malzemeler
* 1 Yemek kaşığı tereyağ,
* 3 Yemek kaşığı un,
* 1 Çay bardağı pekmez,
* 2 Yemek kaşığı şeker,
* 2 Su bardağı su
Aside Yapılış Tarifi
Tereyağ eritilir. 2. Un eklenir orta ısıda ara sıra karıştırılarak pembeleştirilir. 3. Ayrı bir kapta şeker, pekmez ve su karıştırılır. 4. Kavrulmuş una eklenir ve karıştırarak kaynatılır. Tahin kıvamında bir tatlı elde edilir kaselere dökülür. 5. Üzerine ceviz serpilir ılıkken servis yapılır.
Zerde Pilavı Tarifi
Zerde pilavı için:
* 1 1⁄2 su bardağı pirinç,
* 1 çay bardağı pekmez
* 1 avuç badem
* 1 avuç kuru üzüm
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* 2 çay kaşığı hindistan cevizi
Nohutlu pilav için:
* 1⁄2 su bardağı pirinç
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 1 su bardağı haşlanmış nohut
* 1 çay kaşığı karabiber
* 1 çay kaşığı tuz
Zerde Pilavı Yapılış Tarifi
4 su bardağı pirinç en az 2 saat önceden soğuk suda ıslatılır ve iyice yıkanarak nişastasından arındırılır. Zerde pilavı için 1 buçuk su bardağı pirinç ayrı bir tencereye alınır ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su eklenerek haşlanmaya bırakılır. Nohutlu pilav için de; 2 yemek kaşığı tereyağı tencerede eritilir ve üzerine 2 buçuk su bardağı pirinç eklenerek kavrulur.
Üzerine haşlanmış nohut da ilave edilir ve 3 buçuk bardak su, karabiber konarak göz göz olana kadar pişirilir. Pişen zerde pilavının fazla suyu süzülür. Ayrı bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağ konur ve üzerine 2 çay kaşığı hindistan cevizi eklenir ve haşlanmış pirinç tencereye alınır. Üzerine üzüm pekmezi dökülür ve pekmezi çekene kadar 10 dakika kadar demlendirilir.
Kabukları soyulmuş badem ve kuru üzüm demlenen pilava eklenir ve karıştırılıp ocağın altı kapatılır. Kek kalıbının zemini bademli ve üzümlü zerde pilavı ile kaplanır. İkinci katı nohutlu pilav ile kaplanır. Büyük bir servis tabağına ters çevrilerek alınır. Zerdeli Pilav servise hazırdır.
Zerde Tatlısı Tarifi
Zerde Tatlısı Kullanılan Malzemeler
* 1 çay bard. pirinç,
* 7 çay bard. su,
* 2 çay bard.
* toz şeker,
* 2 tatlı kaşığı safran,
* 2 yemek kaşığı nişasta,
* 1-2 damla gül suyu,
Zerde Tatlısı Üzeri için:
* Dolmalık fıstık,
* kuş üzümü
Zerde Tatlısı Yapılış Tarifi
Öncelikle safranı rengini vermesi için bir Sncan sıcak su ile bir kaseye ıslatın. Pirincinizi bir bardak su ile yumuşayana kadar pişirin. Üzerine süzdüğünüz safran suyunu ve 5 çay bard. suyu ilave edin. Diğer tarafta nişastayı bir Sncan soğuk su ile eritip üzerine ekleyin, haSf kıvam alana kadar pişirin. Kaselere paylaştırın ,üzerini dolmalık fıstık, kuş üzümü ile süsleyin. Soğuk olarak servis yapın.
Testi Kebabı Tarifi
Testi Kebabı Kullanılan Malzemeler
* 1 adet testi (çömlek de kullanılabilir.)
* Kuşbaşı doğranmış koyun eti olabilir
* Domates
* Sarımsak
* Sivri biber
* Sıvı yağ
* Tuz,
* karabiber,
* kimyon
Testi Kebabı Yapılış Tarifi
Öncelikle testiye sıvı yağla et birlikte konur. Testi önceden hazır edilmiş köz halinde bulunan ateşin ortasına gömülerek, etin pişmesi sağlanır. Etin suyu çekilip kavrulmaya başladığında, domates, sarımsak, sivri biber, tuz ve karabiber eklenerek, tam bir karışım hali alır. Ardından testinin ağzı bir bez konduktan sonra, orta kıvam hazırlanmış hamurla sıvanır.
Hamurun ortasında küçük bir delik açılır. Bu haliyle köz ateşe gömülür. Yaklaşık iki saat ateşte bekletilir. Bu zaman içerisinde dengeli pişmesini sağlamak için ara sıra testi silkelenir. Testinin üzerindeki hamurun pişmesinden, içinde bulunan malzemenin de piştiği anlaşılır. Daha sonra testi ateşten alınarak, 20 dakika dinlendirilir.
Servis yapmak için testinin ağzında sıvalı olan hamur çıkartılır, üzerine kimyon, karabiber gibi baharatlar serpilerek, servise hazır hale getirilir. Geleneksel uygulamalarda olmamakla birlikte, turistik restoranlarda testinin ağzı şov amaçlı olarak satırla kırılarak, yemek, testinin içinden servis edilir.
Soğanlama Tarifi
Soğanlama Kullanılan Malzemeler
* 2 adet orta boy soğan
* 1 adet yumurta
* 1 yemek kaşığı sıvı yağ
* 1 çay kaşığı pul biber
* Bir tutam tuz
Soğanlama Yapılış Tarifi
Tavada kızmış olan sıvı yağına yemeklik doğradığımız soğanları ekleyip kavuralım. Kavrulan soğanları pul biber ve tuzunu ekleyelim. Üzerine yumurtayı kıralım. Yumurta pişince servise hazır.
Ayva Dolması Tarifi
Ayva Dolması Kullanılan Malzemeler
* 3 Orta Boy Ayva
* 500 gr Kuzu Kuşbaşı
* 2 Soğan
* 2 Sivri Biber
* 2 Çorba Kaşığı Kuş üzümü
* 1 Tatlı Kaşığı Köri
* 2 Çorba Kaşığı Un
* 1 Çorba Kaşığı Tozşeker
* 1.5 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
* 1 Limon
* Tuz
Ayva Dolması Yapılış Tarifi
Ayvaları soyup ikiye bölün ve çekirdekli kısımlarını çıkarın. Kararmamaları için limon suyu ile ovun. Soğanları küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin. Eti ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
Suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavurun. Sivri biberleri doğrayıp ilave edin. Kuşüzümü, kimyon, köri ve tuz ekleyin. 10 dakika daha pişirip ateşten alın. Ayvaların çekirdek yataklarına, hazırladığınız etli karışımdan ikişer kaşık doldurun ve bir tencereye yerleştirin. Un, tozşeker, zeytinyağı ve tuzu küçük bir kasede karıştırıp sos halini alıncaya kadar azar azar su ekleyerek çırpın.
Ayvaların üzerine gezdirip karabiber serpin ve tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın. Ara sıra yemeğin suyundan kaşık kaşık ayvaların Üzerine gezdirerek yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Köftür Tarifi
Köftür Kullanılan Malzemeler
* 3 yemek kaşığı buğday nişastası
* 1 su bardağı üzüm pekmezi
* 2, 5 su bardağı su
Köftür Üzeri İçin;
Hindistan cevizi Ceviz (İsteğe bağlı)
Köftür Yapılış Tarifi
Nişasta pekmez ve suyu bir tencereye koyuyoruz. Karıştırıp kaynatıyoruz ve ocaktan alıyoruz. İçi az ıslatılmış kaba alıyoruz ve ilk sıcağı çıktıktan sonra buzdolabına koyuyoruz. Donduktan sonra buzdolabından alıyoruz ve üzerini hindistan cevizi ile süslüyoruz.
Nevşehir Tavası Tarifi
Kullanılan Malzemeler Nevşehir Tavası
* Yarım kilo kadar dana yada kuzu eti 3-4 tane domates
* 10-15 tane sivri biber
* Kuyruk yağı (olmazsa olmazı)
* 1 baş sarımsak Tuz
Nevşehir Tavası Yapılış Tarifi
Etler ve kuyruk yağı kuşbaşından daha küçük şekilde doğranıp kenara alınır. Domateslerin kabuğu soyulur küp küp doğranır, biberlerde küçük küçük doğranıp hazır edilir. Sarımsaklarda soyulur beklemeye alınır. Bu arada fırında en yüksek derecede ısıtılır.
Öncelikle domates tepsiye güzelce yayılır, üzerine sırayla biber, etler, sarımsak ve kuyruk yağı yerleştirilir. Tuz atılmadan sıcak fırına verilir. Arada fırından çıkarıp karıştırın sulanacaktır domates den dolayı. Suyunu çektikten sonra tuzunu ekleyin. Yaklaşık bir saatte pişmiş olacaktır.
Sızgıt Tarifi
Sızgıt Kullanılan Malzemeler
* 2 kg orta yağlı et
* 200 gr kuyruk yağı
* 3 tatlı kaşık tuz
* 1 yemek kaşık elma sirkesi
Sızgıt Yapılış Tarifi
200 gr kuyruk yağı ince şekilde doğrayıp kısık ateşte eritelim ve eti kuş başı doğrayıp kuyruk yağının üzerine koyup ocağın ateşi yüksek harlı olsun ki et suyunu salıp sert olmasın şayet kısık ateşte olursa sulanıp sert olur. Suyunu çekmeye yakın 1 yemek kaşık sirke koyup orta ateşte pişirelim.
Zaten biliriz piştiğini tuzunu katıp iyice karıştırıp 5 dakika daha pişirip hemen bir kaba bastırarak eti kabına yerleştirip donmasını bekleyin. Donunca iyice ağzını kapayıp buzdolabında muhafaza edelim istediğimiz zaman kaşıkla biraz kazıp tavada ısıtıp kullanabiliriz.