Aşçılık mesleğinde reçete diye bir kavram yada teknik bilgi yoktur.. Sadece TARİF vardır.. Reçete tıp teriminde kullanılan bir uygulamadır.. Bizim sağlıkçı 'larla tek ortak yönümüz ise...
Tarif 'mi? Reçete 'mi?
"Şef Mustafa Polat"
Aşçılık zanaatının kölelik devri ile birlikte yayılması çok zor şartları beraberinde getirmiştir.. Hububatların un haline getirilmesi, buğdayın evcilleştirilmesi, yağmur suyu ile yoğurt mayalama teknikleri v.s. Matbah-ı amire ve Anadolu mutfağında kullanılan mutfak teknikleri ilkel ama doğru karışımlar ile sonuçlanmıştır..
Ölçüler birbirini tutmasa da doğal pişirme teknikleri ile çok güzel sunumlar ön plana çıkmıştır.
Aşçılık mesleğinde reçete diye bir kavram yada teknik bilgi yoktur.. Sadece TARİF vardır.. Reçete tıp teriminde kullanılan bir uygulamadır.. Bizim sağlıkçılarla tek ortak yönümüz ise, üniformalarımızın beyaz olmasıdır...
Bu teknik bilgileri önemsemiyoruz ama doğru olanı da söylemiyoruz..
Aşçı reçete yazmaz, tarif yazar.. Yemek tariflerini reçete diye yorumlamak ve öyle kabul ettirmek tekniği yanlış bir uygulamadır.
Matbah-ı amire ve
Anadolu mutfağında ölçüler teknik olmakla beraber genelde el ayarı göz kararı olurdu..
Üzülerek söylüyorum ki mutfağımızı gerçek anlamda icra etmememizin nedenlerden birisi de
yabancı mutfak hayranlığı ve ürünlerimizi tanımamak.
Yabancı jurilerin, yemeklerimizi neye göre değerlendireceğini bilmemelerini çok görüyoruz sonuç olarak özetlemek istediğim şudur ki;
Aşçı Reçete Yazmaz Tarif Yazar...
Dostlukla....