Kopenhag Yerine Assos’u Seçti: 23 Yaşındaki Şef Batuhan Sözer Kuzey Ege Mutfağını Dünyaya Taşımayı Hedefliyor
Türk Aşçı Haberleri olarak Türk gastronomisinin geleceğine yön veren genç şefleri, yerel mutfağa değer katan çalışmaları ve Anadolu'nun yeni gastronomi destinasyonlarını yakından takip etmeye devam ediyoruz. Henüz 23 yaşında V’Asbos Kitchen'ın Head Chef görevini üstlenen Şef Batuhan Sözer, İstanbul ve Avrupa'nın önemli mutfaklarında kazandığı deneyimin ardından kariyerinde dikkat çekici bir karar aldı. Kopenhag'a gitmek yerine Assos'u tercih eden genç şef, bugün Kuzey Ege'nin yerel ürünlerini, teruarını ve üretim kültürünü çağdaş gastronomi teknikleriyle buluşturuyor.
17 Yaşında Başlayan Mutfak Yolculuğu Head Chef Pozisyonuna Uzandı
Batuhan Sözer'in profesyonel mutfakla tanışması henüz 17 yaşındayken başladı. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'ndeki eğitimi sırasında farklı işletmelerde çalışarak mesleki deneyimini geliştiren Sözer, genç yaşına rağmen farklı mutfak disiplinlerini deneyimleme fırsatı buldu.
Kariyerinin ilerleyen dönemlerinde Stefano by İsmet Saz, TURK Fatih Tutak ve The Barn gibi farklı gastronomi anlayışlarına sahip mutfaklarda görev yaptı.
Bu deneyimler genç şefin fine dining, sürdürülebilir gastronomi, mutfak disiplini ve ürün odaklı gastronomi anlayışının şekillenmesinde önemli rol oynadı.
Sözer, mutfakta kullanılan malzemeyi yalnızca pişirilecek bir ürün olarak değil, biyokimyasal özellikleri ve üretildiği coğrafyayla birlikte değerlendirilmesi gereken bir değer olarak görüyor.
Kopenhag Planını Bırakarak Assos’u Tercih Etti
Batuhan Sözer'in kariyerindeki en dikkat çekici dönüm noktalarından biri Danimarka planından vazgeçmesi oldu.
Dünyanın avangart gastronomi merkezlerinden Kopenhag'da çalışma hazırlıkları yapan genç şef, karşısına çıkan V’Asbos Kitchen fırsatının ardından rotasını Kuzey Ege'ye çevirdi.
Sözer, kariyerini Avrupa'da devam ettirmek yerine Assos'un sahip olduğu ürün çeşitliliğini, bağ kültürünü ve gastronomik potansiyeli değerlendirmeyi tercih etti.
Bu karar aynı zamanda Türkiye gastronomisinde son yıllarda güçlenen önemli bir yaklaşımı da temsil ediyor: Büyük şehirlerin ve uluslararası gastronomi merkezlerinin dışında, ürünün yetiştiği coğrafyada güçlü mutfaklar oluşturmak.
Kuzey Ege’nin Ürünleri Mutfağın Merkezinde
Şef Batuhan Sözer'in V’Asbos Kitchen'daki mutfak anlayışının merkezinde Kuzey Ege'nin yerel ürünleri bulunuyor.
Restoran çevresindeki yaklaşık 40 kilometrelik alan içerisinden ürün tedarik etmeye öncelik veren Sözer, yerel üreticilerle doğrudan çalışıyor. Bölgenin yabani adaçayı, lavanta, kekik ve biberiye gibi aromatik bitkileri de mutfak çalışmalarının önemli parçaları arasında yer alıyor.
Restoranın yakınındaki yaklaşık 350 metrekarelik bostanda farklı domates çeşitlerinin yanı sıra nane, reyhan, fesleğen ve bölgeye özgü ürünler yetiştiriliyor.
Menüler ise klasik ilkbahar, yaz, sonbahar ve kış anlayışından farklı olarak ürünün gerçek hasat dönemini takip eden mikro-sezonsal menü yaklaşımıyla hazırlanıyor.
Bu sistemde takvimden çok toprağın ne verdiği belirleyici oluyor.
Fermantasyon ve Sıfır Atık Mutfakta Önemli Yer Tutuyor
V’Asbos Kitchen'daki üretim anlayışının bir diğer önemli ayağını sürdürülebilirlik oluşturuyor.
İhtiyaç fazlası ürünlerin çöpe gitmesini engellemek amacıyla fermantasyon, kurutma ve aromatik yağ üretimi gibi farklı muhafaza tekniklerinden yararlanılıyor. Böylece bir ürünün doğal sezonu sona erdiğinde bile farklı bir formda değerlendirilmesi mümkün oluyor.
Mutfakta koji ve garum gibi fermantasyon tekniklerinden de yararlanılırken, bazı et ürünlerinde dry aging ve fat aging gibi dinlendirme yöntemleri uygulanıyor.
Bu yaklaşım; sıfır atık mutfak, fermantasyon, yerel ürün kullanımı ve sürdürülebilir gastronomi kavramlarını yalnızca teorik bir söylem olmaktan çıkararak günlük mutfak operasyonunun parçası haline getiriyor.
İsmet Saz, Fatih Tutak ve Buğra Özdemir’den Farklı Mutfak Disiplinleri
Batuhan Sözer'in genç yaşta oluşturduğu mutfak kimliğinde birlikte çalıştığı şeflerin de önemli etkileri bulunuyor.
İsmet Saz ile çalıştığı dönemde ürüne ve ürünün biyokimyasal yapısına farklı bir gözle bakmayı öğrendiğini belirten Sözer, Fatih Tutak'ın TURK mutfağında ise yüksek mutfak disiplini ve kalite standartlarını deneyimledi.
The Barn'da Şef Buğra Özdemir ile gerçekleştirdiği çalışmaların ise sürdürülebilirlik ve sıfır atık yaklaşımının kendi mutfak anlayışının temel parçalarından biri haline gelmesinde etkili olduğunu ifade ediyor.
Farklı mutfaklarda edinilen bu tecrübeler bugün Assos'un yerel ürünleriyle birleşerek Sözer'in kendi gastronomi kimliğini oluşturuyor.
Assos Yeni Bir Gastronomi Destinasyonu Olabilir Mi?
Batuhan Sözer'e göre Assos'un sahip olduğu potansiyel yalnızca tarih, deniz ve doğayla sınırlı değil.
Kuzey Ege'nin mikroiklimi, bağları, zeytinyağı kültürü, deniz ürünleri, yabani otları ve yerel üreticileri bölgenin güçlü bir gastronomi destinasyonuna dönüşmesi için önemli avantajlar sağlıyor.
Sözer, özellikle teruar kavramının gastronomiyle birlikte değerlendirilmesi gerektiğini düşünüyor. Ürünün yetiştiği toprak, iklim, rüzgâr, üretici ve geleneksel üretim bilgisinin tabağın kimliğinin bir parçası olması gerektiğini savunuyor.
Bu nedenle hedef yalnızca iyi yemek hazırlamak değil; misafirin Assos coğrafyasını tabakta deneyimleyebileceği bütünsel bir gastronomi anlayışı oluşturmak.
Hedef Assos’u Dünya Gastronomi Haritasında Görünür Kılmak
Şef Batuhan Sözer'in önümüzdeki dönem için en önemli hedeflerinden biri, Assos ve Kuzey Ege'nin gastronomik gücünü uluslararası alanda daha görünür hale getirmek.
V’Asbos Kitchen'da oluşturulan fermantasyon çalışmaları, sıfır atık sistemi, mikro-sezonsal menü anlayışı ve yerel üretici iş birliklerinin geliştirilmesi de bu hedefin önemli parçalarını oluşturuyor.
Türkiye'de genç şeflerin yalnızca İstanbul, İzmir ve Bodrum gibi büyük gastronomi merkezlerine yönelmek yerine Anadolu'nun üretim bölgelerinde kendi mutfak kimliklerini oluşturmaları, Türk gastronomisinin geleceği açısından dikkat çekici bir dönüşüme işaret ediyor.
Batuhan Sözer'in Kopenhag yerine Assos'u tercih etmesi de bu açıdan yalnızca genç bir şefin kariyer kararı değil; yerel ürüne, üreticiye ve Anadolu coğrafyasının gastronomik potansiyeline duyulan güvenin önemli örneklerinden biri olarak değerlendirilebilir.
Türk Aşçı Haberleri olarak genç Türk şeflerin başarılarını, Anadolu'nun yerel ürünlerini dünya standartlarında yorumlayan mutfakları ve Türk gastronomisinin yeni destinasyonlarını takip etmeye devam edeceğiz.
Bu Haberle İlgili İnternette En Çok Aranabilecek 10 Soru
Şef Batuhan Sözer kimdir?
Batuhan Sözer kaç yaşındadır?
Batuhan Sözer hangi üniversiteden mezun oldu?
Batuhan Sözer neden Kopenhag yerine Assos'u tercih etti?
V’Asbos Kitchen nerede bulunuyor?
Assos'un gastronomi açısından önemi nedir?
Teruar mutfağı ne demektir?
Mikro-sezonsal menü nedir?
Batuhan Sözer hangi ünlü şeflerle çalıştı?
Assos dünya çapında bir gastronomi destinasyonu olabilir mi?
"Batuhan Sözer, Şef Batuhan Sözer, V’Asbos Kitchen, Assos gastronomisi, Kuzey Ege mutfağı, genç Türk şefler, Fatih Tutak, İsmet Saz, Buğra Özdemir, fine dining, teruar mutfağı, sürdürülebilir gastronomi, sıfır atık mutfak, fermantasyon, mikro-sezonsal menü, yerel ürünler, gastronomi turizmi, Çanakkale gastronomisi, Türk gastronomisi, Türk Aşçı Haberleri"