Yıllardır bu iki bölümler birbir 'lerini çekemez ve birbirlerine laf sokarlar diye biliyorsunuz. Aslında bu iki bölümün büyük bir ekip olduğunu...
Mutfak Personeli İle Restoran Personeli Neden Anlaşamıyor?
Şef Seyit Çetinkaya
Turizm ve otelcilikte
yiyecek ve içecek (F&B ) departmanlarında Mutfak ve servis her zaman iç içe birbirine bağımlı iki bölümdür.
Bunu kimse değiştiremez. Yıllardır bu iki bölümler özellikle Akdeniz ve Ege bölgesinde
turizm tesislerinde birbirlerini çekemez ve birbirlerine laf sokarlar diye biliyorsunuz.
Aslında bu iki bölümün büyük bir ekip olduğunu birbirleriyle anlaştıkları halinde iş aksayışının son bulacağını biliyor musunuz.
Garson isterse mutfaktaki işi aksata bilir.
Mutfak isterse salonu patlatabilir. Bu bir gerçek ve bundan kaçış yok.
Otelcilik ve
gastronomi turizminde iki tane güzel mesleği yapan güzel insanların bu çekişmeden vaz geçip birlikte hareket etmeleri gerekmektedir.
Salon personeli az olanı satmak yerine tüketilmesi olan ürünleri öne çıkartırsa.
Mutfak personeli restoran personelinin misafir karşısındaki durumuyla empati yaparsa bütün sorunlar çözülür...