loader

ŞEFLERİMİZDEN

Osmanlı Mutfağı ve Türk Mutfağına Hizmet Politikamızdır ; Yüzyılımızda ülkeler, sahip oldukları tarihi kültür değerleri , medeniyetleri, teknolojik ve ekonomik güçlerinin yanında mutfak kültürleri ile de değerlendirilmektedir. Günde 3 öğün yemek yiyen bir insan ve insanlar Dünyada artık farklılıklar aramaya başlamışlardır. Bizim mutfağımız...


Genç Şeflerimiz Türk Mutfağını Gururlandırıyor ...

Genç Şeflerimiz Türk Mutfağını Gururlandırıyor ...

Türkiye’yi temsil edecek genç şef Aytekin Yamaç’la geçen hafta Gastronometro’da bir araya gelindi. Genç şefin yarışmada yarışacağı tabağı hazırlamasını görüp, hikâye...

Lezzetin Ustaları Yarıştı

Lezzetin Ustaları Yarıştı

Türk Yemek Uzmanı ve Yazar Sahrap Soysal, Food in Life Dergisi Genel Yayın Yönetmeni Gökmen Sözen, Tarif Geliştirici, Yemek Tasarımcısı Pelin Bozkurt Bilgiç, Şef Vedat Demir...

Şef Emre İnanır; Mesleğimde Dedemi Örnek Aldım...

Şef Emre İnanır; Mesleğimde Dedemi Örnek Aldım...

Benim meslekteki en büyük şansım, Bolulu bir lokanta aşçısı olan dedem ve ev mutfağından enfes yöresel yemekler çıkaran annemdir. Her daim dedemin mutfağını, temizliğini...

Özgür Şef; Sağlıklı Et Nasıl Seçilir?

Özgür Şef; Sağlıklı Et Nasıl Seçilir?

Seçiminiz dana ise, et hayvanın sırt kısmından olmalı. Kasabınıza ukalalık edebilmek için şu kelimeleri ezberleyin: ‘Antrikot, kontrfile, bonfile’. Bunlar hayvanın en az hareket...

Şef Ömür Akkor Lübnanda Türk Mutfağını Tanıttı...

Şef Ömür Akkor Lübnanda Türk Mutfağını Tanıttı...

Akkor ve ekibi, Beyrut'taki bir restoranda düzenlenen etkin likte, kendi tarifleriyle hazırla dıkları "alinazik" ve "cennet çamuru" gibi Türk mutfağına özgü lezzetleri katılımcı..

Şef İsmail Karataş: Türkiye’nin Yemek Kültürü Fransa’dan Üstündür...

Şef İsmail Karataş: Türkiye’nin Yemek Kültürü Fransa’dan Üstündür...

Türkiye’nin yemek kültürü Fransa’dan üstündür. Ancak Türk mutfağını dünyaya tanıtmada geri kalıyoruz. Türk mutfağını bir kez tadan...

Şef Mutlu Menemen; Mutfağımı Sistem Üzerine Kuruyorum...

Şef Mutlu Menemen; Mutfağımı Sistem Üzerine Kuruyorum...

En çok tercih edilen spesiyalleri ise şöyle anlatıyor: “Sebzeli, tavuklu, etli, köfteli ya da somonlu ‘Çok Kase’lerimiz ve yerel lezzetleri de ekledi...

Mezopotamya Anadolu 'nun Kadim Şehri Mardin mutfağı

Mezopotamya Anadolu 'nun Kadim Şehri Mardin mutfağı

Mardin mutfağının kendine has Derik zeytinyağı vardır. Halhalı küçük yağlı yeşil zeytini vardır. Mezopotamya Anadolu tarih mutfakların da kullanılan yağlar. Eritilmiş kuyruk yağı..

Türk Mutfağı Lezzetleri Lübnan'da Tanıtılacak

Türk Mutfağı Lezzetleri Lübnan'da Tanıtılacak

Türk mutfağı tarihi araştırmacısı, Şef Ömür Akkor’un katılımıyla 07-09 Ekim 2019 tarihlerinde “Buğdayın 12 Bin Yıllık Yolculu ğu” ana temasıyla Beyrut ve Trablus şehir..

Birileri İnanarak Yapar Birileride Yalandan Ve Menfaati Uğruna…

Birileri İnanarak Yapar Birileride Yalandan Ve Menfaati Uğruna…

Türk mutfak kültürünü ve Türk bayrağını hep ön plana çıkarıyor sunuz, bunları yaparken içiniz den ne gibi duygular geçiriyor sunuz. Ben yurt dışında....

Usta Şeflerden Feriye’de Meze Festivali...

Usta Şeflerden Feriye’de Meze Festivali...

meyhane mutfaklarının şeflerinin de katıldığı, çeşitli mezelerin, sokak lezzetlerinin, müzik ve muhabbetin bir arada yaşana cağı Yeniden Meze Festivali, Türk mutfağının mezelerini...

Şef Aydın Demir: Türk Mutfağını ve Kendimizi Geliştirmek Zorundayız

Şef Aydın Demir: Türk Mutfağını ve Kendimizi Geliştirmek Zorundayız

Türk Mutfak Kültürü dersleri vermekteyim. Bunun yanında Yeditepe Üniversitesi Gastro nomi ve Mutfak Sanatları 4. sınıf öğrencilerine haftada...

Şef Murat Özalper; Neredesiniz Ustalar?

Şef Murat Özalper; Neredesiniz Ustalar?

Büfedeki yumurtayı eline aldığı zaman kaç dakikalık yumurta olduğunu bilen, kazandaki yemeğin kokusundan içerisine ne koymayı unuttuğunuzu size söyleyen ustalar…

Şef Umut Karakuş; Yeni Nesil Sokak Lezzetleri...

Şef Umut Karakuş; Yeni Nesil Sokak Lezzetleri...

Her ay bir mutfak kültüründen beslenen, o halk ve mutfak kültüründen bir ürünü dürüme çeviren, “Dünyayı bir dürüme sığdıracağız” sloganıyla yürüyen bir lezzet dükkanı...

Şef Mehmet Gök; Gastronomi Dünyası Olimpiyatlarında

Şef Mehmet Gök; Gastronomi Dünyası Olimpiyatlarında "Bocuse d’Or"

Toplam yedi şefimiz seçmelerde yer almak için yarıştı. Serhat Eliçora, Ahmet Can Aras, Sezer Deniz ve Emre İnanır, 15 Kasım’da Sirha...

Hayata Sarıl Lokantasında Şeflerimiz Pişirmeye Devam Ediyor...

Hayata Sarıl Lokantasında Şeflerimiz Pişirmeye Devam Ediyor...

Radisson Hotel Group Sorumlu İşletme Projeleri kapsamında @lokantahayatasaril da şeflerimiz yeni başlangıçlar için pişirmeye dev...

Türk Mutfağının Zenginliğine Rağmen Şu Anki Haliyle Kendisinden Bir Cacık Olmaz!

Türk Mutfağının Zenginliğine Rağmen Şu Anki Haliyle Kendisinden Bir Cacık Olmaz!

Türkiye coğrafyasındaki mutfak gayet zengin bir mutfak ama sıkıntı lokantalarda, iyi yemek iyi malzeme ile yapılır ne yazık ki kaliteli...

Aşçılık Camiasının Kurumları nda Ve Mutfağımızda Siyaset Var Mı?

Aşçılık Camiasının Kurumları nda Ve Mutfağımızda Siyaset Var Mı?

Memlekette verdiğiniz Aşçılık madalyaları, Aşçılık sertifikaları, Aşçılık başarı belgeleri sayesi nde çırak kalfa bırakmadınız farkında mısınız? Verdiniz...

Geleneği Olmayan Hiç Bir Şeyi; Evrensel Boyuta Taşıyamazsınız

Geleneği Olmayan Hiç Bir Şeyi; Evrensel Boyuta Taşıyamazsınız

Binlerce Yıllık Gelenekler Ve Mutfak Kültürünün Birikimi İle Adana’da Törenlere, Adaklara, Özel Günlere Ait İnançlar, Pratikler Ve Bunlara..

En İyi Biz Biliriz Mantığından Bu Camia Bir Şekilde Kurtulmalıdır...

En İyi Biz Biliriz Mantığından Bu Camia Bir Şekilde Kurtulmalıdır...

Aşçılık camiasının ağır ustaların 'dan, sosyal medya nedir bilmeyenlerden, şovmenlik "peşinde" koşmayan, hep "çözüm" arayan çözüm üreten ama hep arka...

İsmi 3529 Yıldır Değişmeyen Şehir

İsmi 3529 Yıldır Değişmeyen Şehir "Adana"

Adana mutfak kültürünü diğer illerden farklı yapan ve farkın dalık oluşturan; kaynaklı köklü tarihi ve zengin geleneği olup, mutfak kültürünün bu binlerce yıllık deneyim...

Şef Savaş Özkılıç: Türk Mutfağına Ve Yerel Ürünlere Kıymet Veriyoruz

Şef Savaş Özkılıç: Türk Mutfağına Ve Yerel Ürünlere Kıymet Veriyoruz

Tüm restoranlarımız için farklı bir çalışma prensibi içerisindeyiz. Örneğin, Lalezar için Ege’den özel otlar getirtiyoruz. Sous vide, cives, turp otu, ısır...

Şef Saim Buzçetin; Bir Lezzet Masalı...

Şef Saim Buzçetin; Bir Lezzet Masalı...

Etrafıma baktığımda birçok restauranta, otel, bistro, pub, cafe gibi yerlerde üniformasına şef yazdırmış birçok meslektaş görüyorum. Bazıları meslekte üstün becerilere sahip...

Şef Mehmet Yalçınkaya; Dünya Mutfağından Önce Kendi Mutfağınızı Öğrenin!!!

Şef Mehmet Yalçınkaya; Dünya Mutfağından Önce Kendi Mutfağınızı Öğrenin!!!

Sizin bu yabancı mutfak özentilerinizden utanıyorum. Yanımdaki İtalyan şef bile Geleneksel Türk Mutfağını ve Türk...





Osmanlı Mutfağı ve Türk Mutfağına Hizmet Politikamızdır ; 
Yüzyılımızda ülkeler, sahip oldukları tarihi kültür değerleri , medeniyetleri, teknolojik ve ekonomik güçlerinin yanında mutfak kültürleri ile de değerlendirilmektedir. Günde 3 öğün yemek yiyen bir insan ve insanlar Dünyada artık farklılıklar aramaya başlamışlardır. Bizim mutfağımız, tarihimizden gelen lezzet miraslarımız ve bu alandaki zenginliğimiz ile de ülke tanıtımımıza ciddi katkılar kazandırabileceğimiz bir zamandayız. 
 
Şu an gerek ülkemizde gerekse yurt dışında bir çok restoran bizim mutfaklarımıza ait olduklarını ısrar etseler de, gerçekte Osmanlı Saray Mutfağı ve Türk mutfağı kültürünü yansıtmamaktadırlar. Özellikle uzak doğu ve Avrupa ülkelerinden misafirlerimiz Türkiye’ye geldikleri zaman söz konusu restoranlarda Osmanlı Mutfağı ve Türk mutfağını arayıp umut ederken yine şaşkınlık verici bir durum olarak kendi mutfaklarının farklı versiyonları ile karşılaşmaktadırlar. 
 
Oysa bu insanlar tatile geldikleri ülkenin, kültür, mimari ve sosyal yaşam tarzı itibari ile birlikte mutfak kültürünü de keşfetmeye gelmişlerdir.  Bizi tercih etmelerindeki Anadolu kelimesi onlar için çok büyük beklentilere sahiptir. Bu kelimenin anlamını ülke misafirlerimize örf ve anene ‘lerimiz, sofra kültürümüz, tarihi lezzetlerimiz ve manevi değerlerimizi de göstererek yaşamak ve yaşatmak söz konusu alandaki işletmelerin ülkelerine karşı en büyük görevleridir. 
 
Mevcut işletmelerimizin gerçek Dünya standartlarında ve orijinal değerlerimizi, menüsü, dekorasyonu, konuya vakıf kişiler ve firmalar tarafından yapıldığı takdirde her alanda ülke Tanıtımlarımızı doğru bir şekilde daha da hızlandıracaktır. Bu konuda tarihi kültür miraslarımızın sergilendiği restoranların özellikle ilk etapta ülkemizin turizm şehirlerinde daha sonra ise Asya ve Avrupa ülkelerinde açılmasına ve mevcut işletmelerin gerekli eğitimlerle hizmet kalitesinin yükseltilerek menülerinin de mutfağımızdan Türkçe yemekler ile donatılmasına zaruretle ihtiyaç vardır.
 
Hem Asya’da hem de Avrupa’da fiziki ve kültürel olarak sınırları bulunan ülkemiz  birçok imparatorluğun kurularak yıkıldığı, dünyadaki kültür medeniyetlerinin başkentleri bulunan bizim coğrafyamız dünya ülkeleri tarafından da kıskanılarak hayranlıkla bakılan ve paha biçilemez bir değerdir. Tarihimizden Gelen Hazineleri Kıskandıracak Manevi Değerlerimizin Farkında Olarak; Gerçek Zenginliğimiz ile Anadolu Kimliğimizi Her Zaman Hak Etmiş Olduğu bir Şekilde ön Planda Tutuyoruz.  Bu Anlamda İlkelerimiz Gereği Hedefimiz Osmanlı Mutfağı ve Türk Mutfağı nı dünyada hak etmiş olduğu yere taşımaktır. 
 
Mesleki Tarihini Ve Zenginliğini Öğren Mutfak Geleceğine Sahip Çık !
Mutfağımıza Hizmet Etmek yayınlarımızdaki En Öncelikli Politikamızdır ...