Kör Dolma Tarifi

Kör Dolma Tarifi

Mercimek önceden biraz haşlanır. Yapraklar ince ince kıyılır, soğan ve sarmısaklar küçük,küçük doğranır...

Geleneksel Türk Mutfağında Kör Dolma Tarifi
Kör Dolma Tarifi Malzemeler:
 
*  500 gr yaprak (3-4 deste)
*  ½ su bardağı yeşil mercimek
*  ½ su bardağı bulgur
*  2 baş soğan
*  1 baş sarımsak
*  2-3 adet yeşil sivri biber
*  2-3 adet domates
*  250 gr kavurma
*  1 yemek kaşığı salça
*  Tuz
 
Yöresel Mutfaklarda Kör Dolma Tarifi Yapılışı:
Mercimek önceden biraz haşlanır. Yapraklar ince ince kıyılır, soğan ve sarmısaklar küçük, küçük doğranır.
Domates ve biberde bu şekilde doğranır.
Tuz, salça, bulgur ve kavurması da ilave edilerek suyu konulup pişirilir. 
 
Bulguru piştikten sonra servise hazırdır.
Eğer çok koyu kıvam da ise biraz su ile inceltilir.
Yaprak ekşi değil ise biraz limon sıkılır. (Düdüklü tencerede hepsi birden çiğden de pişirilebilir.)
 
Osmanlı Saray Mutfağı ve Türk Mutfağında Nefis Dolma Ve Sarma Tariflerinden Olan Kör Dolma Tarifi Yaprağın Salamurası Nasıl Yapılır?
 
Yapraklar körpe iken uç kısımlarındaki yeni sürgünler saplı olarak koparılır.
Sap kısımları bir araya gelecek şekilde üst üste dizilir.
İki karış uzunluğuna gelince sapları 2cm kadar bırakılarak makasla kesilir ve dikkatlice rulo yapılıp iple bağlanır. 
 
Kaynamakta olan tuzlu suda renkleri sararıncaya kadar kalır. Kevgire alınır.
Sonra ipleri çözülerek deste bozulmadan sap kısımlarına iri tuz (Kemah tuzu) serpilir yeniden rulo yapılır.
Daha sonra hangi kaba basılacak ise üst üste sıkıca bastırılarak istiflenir.
Üzeri temiz, kuru bir bezle örtülerek fazla suyu alınır. 
 
Tekrar kuru bir bez konulur. Üzerine bir ağırlık konularak suyu sürekli alınır.
Bu işlem be bez kuru çıkıncaya kadar birkaç gün süreyle tekrarlanır.
Serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilir. (Saklama kabı olarak sırlı küp veya cam kavanozlar tercih edilmelidir.)
Derin dondurucularda buzdolabı poşetlerinde de saklanabiliyor artık.
 
Kemaliye'nin  Yöresel Yemeklerinden meşhur Kor Dolması
 


Türk Aşçı Haberleri Not:
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İlgili haber kopyalanarak başka bir site tarafından yayınlanmaya ihtiyaç duyulduğu takdirde kaynak gösterilerek ve web sitemize link verilerek kullanıması mümkündür.


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler