Geleneksel Türk mutfağı, Modern Türk Mutfağı ve Akdeniz mutfağından nefis yemek tarifleri ile bilinen Örnek Türk Şefi, Şef Arif Kemal Doğan’ in kaleminden özel bir tarif olan “Kuzu Provensal Tarifini” Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik.
Akdeniz mutfağında 'da çalışmaları ile bilinen ünlü "Şef Arif Kemal Doğan"a mutfağımıza vermiş olduğu destek ve ilgili araştırmaları için teşekkür eder, profesyonel kariyerinde ve hayatında başarılar dileriz..
Şeflerin Özel Tariflerinden;
Modern Türk Mutfağından Kuzu Provensal Tarifi "Şef Arif Kemal Doğan"
Modern Türk Mutfağından Kuzu Provensal Kullanılan Malzemeler:
* 1 Kilo Kuzu Pirzola,
* 1 Bardak Tavuk Suyu,
* 160 Gram Karabuğday,
* 40 Gram Dijon Hardal,
* 40 Gram Arpacık Soğan,
* 1 Diş Sarımsak,
* 150 Gram Kuşkonmaz,
* 120 Gram Mini Havuç,
* 120 Gram Mini Kabak,
* 80 Gram Mini Turp,
* 20 Gram Tuz,
* 4 Gram Tane Karabiber,
* 80 Gram Zeytinyağı,
* 60 Ml Süt, 30 Gram Tereyağı,
* 40 Gram Parmesan Peyniri Rendesi,
* 60 Gram Maydanoz,
* 5 Gram Kekik,
* 30 Gram Nane
* 80 Gram Tost Ekmeği Kırıntısı.
Modern Türk Mutfağından Kuzu Provensal Hazırlanış Tarifi
4 adet kuzu pirzolayı tuz, biber, kekik, zeytinyağının yarısı ve süt ile iyice karıştırarak marine edin.
Yeşil baharatları yıkayıp kurulayın ve ekmek kırıntısı ile mutfak robotunda çekin.
Kuşkonmaz ve mini sebzeleri temizledikten sonra buharda haşlayın.
Bir tencerede tereyağını erittikten sonra soğan ve sarımsakları soteleyin.
Yıkanmış karabuğdayları ekleyip biraz kavurun. Ardından tavuk suyu ekleyin ve karabuğdayların tavuk suyunu çekmesini bekleyin.
Karabuğdaylar suyunu çekmek üzereyken, tereyağı ve parmesan peynirini ekleyip karıştırın.
Pirzolaların her iki tarafını da kızgın tavada mühürleyip fırın tepsisine yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
Fırından çıkardığınız pirzolaların kemik dışında her tarafını hardal ile kaplayın.
Daha sonra hazırladığınız yeşil baharatlı ekmek kırıntısına batırarak tekrar fırında 4-5 dakika pişirin.
Spesiyali, karabuğday ve sebzeler ile servis edin. Afiyet olsun.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Türk aşçı haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tariflerini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi bizimle paylaşırsanız seviniriz.
Pera Palace Hotel Jumeriah Executive Chef'i Arif Kemal Doğan'dan Özel Bir Sunumuda İzleyebilirsiniz.