Osmanlı Saray Mutfağında Hünkâr Beğendi...
1800’lü yıllarda Sultan Abdülaziz Napolyon’u ziyarete gider. Ve o sırada kraliçeye aşık olur. Ama bu aşk imkansız denecek kadar zordur. Daha sonrasında Sultan da, Napolyon’u kendi sarayına davet eder. Ancak davete gidemeyen Napolyon, kendi yerine kraliçeyi gönderir. Bu sırada Hünkar, heyecanından dolayı yapılan hiçbir yemeği beğenmez. Kraliçe ziyarete giderken yanında Fransız bir aşçı götürür.
Aşçının Osmanlı mutfağında İmparatoriçe Eugenie İstanbul'a geldiğinde aşçısını da beraberinde getirmişti. Aşçısı beşamel sos hazırlarken, Osmanlı aşçısının dikkatini çekti ve Osmanlı aşçısı beşamel sosa közlenmiş patlıcan katarak bir deneme yaptı. Üstüne imparatorluğun tarih boyunca pek sevdiği eti de ekledi ve padişaha sundu. Padişah yemeği çok sevdiğinden, yemeğin adı hünkar beğendi oldu.
Şeflerin Özel Tariflerinden;
Osmanlı Saray Mutfağı Ve Geleneksel Türk Mutfağından Hünkâr Beğendi Tarifi
Osmanlı Saray Mutfağı Ve Geleneksel Türk Mutfağından Hünkâr Beğendi Kullanılan Malzemeler:
* 3 Büyük Patlıcan
* 1,5 Su Bardağı Süt
* 1 Yemek Kaşığı Un
* 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
* Az Karabiber
* 250 Gr. Kuşbaşı Doğranmış Kuzu Eti
* 1 Orta Boy Soğan
* 2 Adet Biber
* 1 Közlenmiş Domates
* 2 Adet Domates Rendesi
* 2 Çay Kaşığı Toz Kırmızıbiber
Osmanlı Saray Mutfağı Ve Geleneksel Türk Mutfağından Hünkâr Beğendi Yapılış Tarifi:
Eti ısıtılmış bir tencereye alıp yüksek ateşte karıştırarak kavurun.
Kendi suyunu verince ağzını kapatıp, saldığı suyu çekene kadar pişirin.
Pişen ete doğranmış soğan ve biberleri ekleyip 10 dakika kadar pişirin.
Domates rendesini tuz ve karabiberini ekleyip karıştırın. Domates suyunu çekince altını kapatın.
Patlıcanları közleyin kapya biberide közleyin kabuklarını soyup bir kaba alın.
Patlıcanları ve kapya biberi küçük küçük doğrayın.
Bir tencereye tereyağı ve unu alıp, unun kokusu çıkana kadar kavurun.
Sütünü ilave edin.
Muhallebi kıvamına gelince patlıcanları çok az karabiberi ve tuzu ekleyip karıştırın.
2 dakika kadar bu şekilde pişirin.
Servis tabağına alıp yayın.
Üzerine sıcak olarak önceden pişirdiğiniz eti koyun.
Kenarlarına bie közlenmiş sivri biber ve közlenmiş domatesle süsleyin.
Soğutmadan servis edin.
Afiyet Olsun
Eğitmen Şef Sevda Özkara
Geleneksel Türk mutfağı, Akdeniz mutfağı ve Modern Türk mutfağında Örnek Türk Şefi, “Sevda Özkara” nın kaleminden özel bir tarif olan “Hünkâr Beğendi Tarifi”ni Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik. Kendisine ilgili çalışma için teşekkür eder, profesyonel kariyerinde başarılar dileriz..
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Türk aşçı haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tariflerini denediğinizde sayfanın en altında bulunan yorumlar düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşırsanız seviniriz.