Çibörek "Eskişehir Mutfağı"
Dr. Öğr. Üyesi Şef Yılmaz Seçim
En İyi Hamur İşi Tariflerinden Çiğ Börek Kullanılacak Malzemeler;
Eskişehir Yemek Kültüründe Çiğ Börek İç Malzemeleri;
-250 gram kıyma
-1 adet kuru soğan
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber
-1 bardak su
-Kızartmak için bol sıvıyağ
-Servisi için ayranla ikram ediniz.
Eskişehir Mutfağında Çiğ Börek Hamur Malzemeleri;
-2 bardak un
-1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
-1 bardak su
-1 çay kaşığı tuz
Nefis Börek Tariflerinden Çiğ Börek Harcının Hazırlanması;
-Soğanı bıçakla ince ince kıyın.
-Kıymayı soğan, tuz ve karabiber ile iyice karıştırın.
-Hazırladığınız harca su ekleyip tekrar yoğurun.
-İç harç sulu olmazsa börek kızarırken kıyma içinde top top olur.
Eskişehir Mutfak Kültüründe Çiğ Börek İşlem Basamakları;
-Unu bir kâseye boşaltın.
-Ortasını havuz gibi açıp tuz, sirke ve suyu ekleyin.
-Hamur elinize yapışmayacak hale gelene kadar kulak memesi kıvamında iyice yoğurun.
-Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın.
-Hamuru açacağınız tezgâhı ve merdaneyi unlayın.
-Her bezeyi 2 yufka kalınlığında ve yaklaşık 20 santim, tabak büyüklüğünde açın.
-Kızartırken böreğin yağ çekmemesi için fazla ununu silkeleyin.
-Açılan hamurun bir yarısına malzemeden 1 kaşık koyun.
-Yuvarlak kenarlarında 1 cm boşluk bırakarak malzemeyi hamurun yarısına iyice yayın.
-Hamurun diğer yarısını yarım ay şeklinde üzerine kapatın.
-Elinizle iyice bastırın ve kenarlarını kesme ruleti, keskin tencere kapağı veya çay tabağı yardımıyla kesin.
-Harcı konup hazırlanan börekleri sulanmaması için bekletmeden kızartmak gerekir.
-Hazırlanan börekleri hemen bol kızgın yağda her 2 tarafı pembeleşene kadar kızartın.
-Sıcak olarak yanında ayranla birlikte servis yapın.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Mutfak araştırmacısı Dr. Öğr. Üyesi Şef Yılmaz Seçim'in yemek arşivinden Yöresel mutfaklardaki Yöresel hamur işi börek tariflerinden zengin yemek menülerinizde de kullanabileceğiniz sizler için derlediğimiz Türk Mutfağında bu nefis ve lezzetli "Çibörek (Eskişehir Mutfağı)" tarifini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi bizimle ve vesilesi ile takipçilerimiz ile Sosyal ağlarınızda paylaşırsanız seviniriz.