Muğla Mutfağının Efsane Lezzeti "Sucuk" Nasıl Yapılır?
Şef Timur Kocabıçak Ula Aşığı
Muğla Sucuğu Hangi Bağırsaktan Yapılır?
Sucuk, sığır ve dananın ince bağırsağına doldurulur. Sucuk doldurulacak ince bağırsağın önce belirli işlemlerden geçirilerek kurutulması gerekir.
Bir dananın ince bağırsağı 25 metre ile 40 metre arası uzunluktadır. Hayvan kesildikten sonra ince bağırsağına tazyikli su verilir. Bir yandan iki parmak arasında sağılarak içindeki pislik temizlenir. Temizlenen bağırsak ters çevrilerek pompa vasıtasıyla şişirilerek içine hava doldurulur.
Şişirilen bağırsak iple bağlanır. Gölgede kurutulmak üzere asılır. Asılan yerde hava döngüsü olmalıdır. Sıcaklık ve havanın etkisiyle 1 haftadan uzun bir sürede kurutulur.
Kuruyan bağırsaklar sucuk üretiminde kullanılır. Geleneksel Muğla sucuğunda sadece bu bağırsaklar kullanılır.
En Zengin
Yöresel Mutfaklarımızdan Muğla Mutfağında Ve Muğla Mutfak Kültüründe Sucuk
Nasıl Yapılır?
Muğla Mutfağında
En İyi Lezzetlerden Sucuk Yapımında Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 5 Kg Kaburga Eti( Dana-Sığır)
* 750 Gr Kavram Yağı
* 30-40 Diş Sarımsak
* 90 Gr Tuz
* 20 Gr Karabiber
* 40 Gr Kimyon
* 20 Gr Kırmızı Renk Biberi
* 10 Gr Yenibahar
Muğla Sucuğunun İçine Doldurmak İçin:
* 2 Metre Sucuk Bağırsağı
Et, kavram yağı ve sarımsaklar kıyma makinesinde 2 kez çekilerek kıyma haline getirilir.
Çekilmiş kıymanın içine baharatların tamamı ilave edilerek en az yarım saat yoğrulur.
Yoğrulmuş olan kıyma, tekrar kıyma makinesine alınır.
Diğer yanda kuru bağırsakların üzerine ılık su dökülerek yumuşaması sağlanır.
Yoğrulmuş kıyma, kıyma makinesi yardımıyla bağırsaklara doldurularak ağızları bağlanır.
Ağzı bağlanan sucuk bağırsakları bir hortum vasıtasıyla yıkanır, kuruması için havadar bir yere asılır. Sucuklar kurumaya başladıkça aynı zamanda fermente olur. Fermente olmuş sucuk aynı zamanda sağlıklı sucuktur.