En iyi dolma ve sarma tariflerinden Labada Sarması nasıl yapılır? En lezzetli yöresel lezzetlerden Labada Sarması için kullanılan Malzemeler nelerdir? Labada göçmen...
Labada Sarması Nasıl Yapılır?
Fazile Paksoy
Labada biz göçmenlerin çok kullandığı bir ot. Benim çocukluğumda her evin bahçesinin duvar kenarlarında labada olurdu. Özellikle çorbasını ve sarmasını çok sık yapardı anneannem ve babaannem. Evlerimizin bahçesinde yok artık. Tarlalardan topluyoruz.
Son yağmurlarla iyice irileşmişler.Hafta sonu topladıklarımın irice olanlarıyla sarma yaptım. Küçüklerinle de çorba.Ve yine sizlerle paylaşmak istedim. Büyüklerim sıcak suya batırıp, rulo şeklinde sararlardı. İç malzemesinide çiğden hazırlarlardı. Sarmanın aslı o şekil. Ben biraz değişiklik yaptım. Sizlere benim yaptığım şekilde anlatıcam.
En iyi dolma ve sarma tariflerinden Labada Sarması nasıl yapılır?
En lezzetli yöresel lezzetlerden Labada Sarması için kullanılan Malzemeler :
* İrice Labada yaprakları
* Bulgur yada pirinç
* Kuru soğan
* Sarımsak
* Taze soğan
* Maydanoz
* Nane
* Karabiber
* Tuz
* Zeytinyağ ve salça
Kuru soğan ve kuru sarımsağı küçük küçük doğruyoruz ve zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavuruyoruz. Üzerine yıkadığımız pirinci ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Pirincin hafif kabaracağı kadar sıcak su ekliyoruz ve ocağın altını kapatıyoruz. Yeşilliklerimizi doğruyoruz.
Labadaların saplarını kesiyoruz. En meşhur Ege yemeklerinden Labada saplarını ve yeşillik saplarını sarmaları pişireceğimiz tencerenin dibine döşüyoruz.
Daha sonra hafif soğuyan pirincimizle doğradığımız yeşillikleri ve baharatları karıştırıyoruz. Labadamızı sert bir zeminin üzerine koyarak bir havan tokmağı ile ortasındaki kalınca damarı biraz eziyoruz.
Malzememizi ucuna koyarak muska (üçgen)şeklinde sarıyoruz. Yaptığımız şekil bozulmasın diye ağır bir tabağın altında tutuyorum ben sarmaları. En fazla 4 sıra döşüyorum. Suyunu azar azar veriyorum ve sıcak su kullanıyorum.
Çünkü labada çabuk pişiyor.Alt sıra eriyebilir. Tahmini pişme süresi orta ve kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15_ 20 dakika kadar. Ve finalinde sarımsaklı yoğurt eşliğinde sunum.
Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun. Afiyet olsun...