Dolma Ve Sarma Tarifleri

Dolma ve Sarmalar Hakkındaki Kısa Açıklama “Sn. Tolunay SANDIKCIOĞLU” Hocamızdan Alıntıdır.
Dolma Nedir? Sarma Nedir?
Hemen hemen her şeyin dolmasının yapılabileceğini ispatlayan bir milletiz bence. Sebzeler, meyveler, etler, tavuklar, balıklar, sakatat ve daha neler neler... Osmanlı mutfağı dolmalarıyla o derece müsemmadır ki mutfakta uzmanlaşan "dolmacı" denen aşçılar mevcuttu. 
 

Mercimekli Yaprak Sarma Tarifi

Mercimekli Yaprak Sarma Tarifi

Kırmızı Mercimeğin Faydaları Nelerdir! Kırmızı mercimek özellikle Hindistan bölgesine çok yaygın yetişir. Cilt için son dere faydalı olan bu besin yaşlanmayı ve akne oluşumunu önler. İçerisindeki..

Cevizli Yaprak Sarma Tarifi

Cevizli Yaprak Sarma Tarifi

Cevizin Faydaları Nelerdir? Beyin ve kalp sağlığı açısından cevizin faydaları çok önemlidir. Omega 3 bakımından en zengin yemiş olan ceviz, bu özelliği ile kalp hastalıkları...

Pırasa Dolması Tarifi

Pırasa Dolması Tarifi

Osmanlı ve Türk Mutfağı, Geleneksel Türk Mutfağı ve Yöresel Mutfaklarda Pırasa Dolması, Ebu suhud efendinin fetvası var (çiğ yendiği için) pırasa demekle mağfur nesneyi yemek olur mu? El cevap:...

Baklalı Yaprak Sarma Tarifi

Baklalı Yaprak Sarma Tarifi

Osmanlı Saray Mutfağında, Yöresel Yemekler ve Yöresel Mutfaklardan Baklalı Yaprak Sarma Tarifinde Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında “Bakla”...

Pazı Sarması Tarifi

Pazı Sarması Tarifi

Pazının Faydaları Saymakla Bitmiyor. Besin değeri olarak ıspanağa benzeyen pazı A, C ve K vitamini ile folik asit bakımından zengin. Ayrıca E vitamini, demir, magnezyum...

Lor sarması Tarifi

Lor sarması Tarifi

Lor sarması Tarifi, Bulguru iki su bardağı su ile pilav yapar gibi pişirin. Piştikten sonra ılınmaya bırakın. Sonra...

Kelem (Lahana) Dolması Tarifi

Kelem (Lahana) Dolması Tarifi

Kelem (Lahana) Dolması Tarifi, Osmanlı Saray Mutfağı, ziyafet Sofralarında ki Bazı Kayıtlarda taze lahanayı kelem-i taze. Dolmaların tercih edildiği açıktı. Dolma sadece saydığımız...

Bakla Dolması Tarifi

Bakla Dolması Tarifi

Daha önce Anadolu’da bilinen sadece kuru bakla ve börülce var. Bakla Dolması Tarifi, çörek fırınlarında bakla samanı, leblebi kabuğu, bıçkıcı talaşı gibi maddeler yakıt olarak...

Ilıbada Dolması Tarifi

Ilıbada Dolması Tarifi

Ilıbada Dolması Tarifi, Bulgur, sıcak suyla kabartılır. Soğuduktan sonra kese yoğurdu , Osmanlı saray mutfağı...

Kabak Dolması Tarifi

Kabak Dolması Tarifi

Osmanlı ve Türk Mutfağından Kabak Dolması Tarifi ; Kabakların içi oyulur, yağda kızartılır. Pirinç, kıyma, soğan, salça, tuz, dereotu...

Dolma Tarifi

Dolma Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağı içerisinde Yöresel Mutfaklarımızdan Nefis ve Lezzetli Dolma ve Sarmalar Hakkındaki Kısa Açıklama “Sn. Tolunay SANDIKCIOĞLU” Hocamızdan Alıntıdır. Dolma Nedir? Sarma Nedir?

Çiğ Sarma Tarifi

Çiğ Sarma Tarifi

Yapraklar haşlanır. Yaprağın kalan suyuna bulgur ve biraz tuz koyarak ıslatılır. Bulgur kabardıktan sonra...

Etli Pancar (Karalahana) Sarması Tarifi

Etli Pancar (Karalahana) Sarması Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağı, Osmanlı ve Türk Mutfağı ve Yöresel Mutfaklarda Dolma ve Sarmaların Yeri ve Önemi. İçi pirinç, bulgur, et, fındık, fıstık ve baharatla doldurulmuş sebze..

Sakızkabağı Dolması Tarifi

Sakızkabağı Dolması Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağı, Osmanlı ve Türk Mutfağı ve Yöresel Mutfaklarda Kabakları yıkayıp, içlerini çıkarın. Dışlarını bir bıçak ile kazıyın. Sap kısımlarını keserek atın. içlerini...

Lahana Sarması Tarifi

Lahana Sarması Tarifi

Ege’de kabak çiçeğiyle yapılan dolma ile bayat francala ekmeğiyle Lahana yaprakları ayrılıp haşlanır. Diğer taraftan yağda kıyma, ardından ince kıyılmış soğan kavrulur...

Has Dolması Tarifi

Has Dolması Tarifi

Has Dolması Tarifi; Marulların üst kısımlardaki koyu renkli ve kart yaprakları ayıklanır, yaprak araları...

Bakla Dolması Tarifi (Amasya)

Bakla Dolması Tarifi (Amasya)

Amasya Mutfağının Bakla dolmasının yapımının ve kullanımının çok eskilere dayandığı bilinmektedir. Yemeğin en önemli malzemelerinden olan asma yaprağının..

Kör Dolma Tarifi

Kör Dolma Tarifi

Mercimek önceden biraz haşlanır. Yapraklar ince ince kıyılır, soğan ve sarmısaklar küçük,küçük doğranır...

Kabak Çiçeği, Kabak, Biber ve Domates Dolması Tarifi

Kabak Çiçeği, Kabak, Biber ve Domates Dolması Tarifi

Kabak Çiçeği, Kabak, Biber ve Domates Dolması Tarifi; Fazla bekletilmeden dolma iç malzemesinden...

Etli Yaprak Dolması Tarifi

Etli Yaprak Dolması Tarifi

Etli Yaprak Dolması Tarifi; Soğan ve sarımsaklar yemeklik doğranır. Kıymaya ilave edilir. Maydanoz...





Dolma ve Sarmalar Hakkındaki Kısa Açıklama “Sn. Tolunay SANDIKCIOĞLU” Hocamızdan Alıntıdır.
Dolma Nedir? Sarma Nedir?
 
Hemen hemen her şeyin dolmasının yapılabileceğini ispatlayan bir milletiz bence. Sebzeler, meyveler, etler, tavuklar, balıklar, sakatat ve daha neler neler... Osmanlı mutfağı dolmalarıyla o derece müsemmadır ki mutfakta uzmanlaşan "dolmacı" denen aşçılar mevcuttu. 
 
Yeri gelmişken dolma ve sarma arasındaki farka da değineyim. 
Genel olarak içi oyulup ya da temizlenip harçla doldurulanlara dolma, yaprak gibi malzemelere harç konulup sarılarak yapılanlara sarma denir. Bu bağlamda yaprak dolması demek yanlıştır, yaprak sarması doğru söylenişidir. 
 
Osmanlı'da yapılan ilginç çeşitler arasında uskumru, sardalya, kavun, ayva, bamya dolmaları ile fındık, ayva, vişne, kiraz yaprağı sarmaları sayılabilir. Osmanlı'da yapılan en yaygın çeşit kabak dolmasıdır. Hatta yabancı sefirler kabak yetiştirilen bahçeler üzerine kurulduğu için sahildeki yeni saraya "Dolmabahçe Sarayı"dendiğini iddia ederlermiş.
 
Günümüzde de çok sevilen dolma çeşitleri yöreden yöreye farklılık gösterse de genelde herkes tarafından beğenilir.
Kimi yerlerde halep dolması, kimi yerlerde ise antep dolması olarak bilinen, değişim isimlerle anılan özünde kurutulmuş sebzelerle yapılan kuruluk dolması, kuru biber, kuru patlıcan, kuru kabak, kuru acur gibi dolmalıklar haşlanıp harçla doldurulur. Kuru erik, koruk, nar ekşisi,  sumak ekşisi gibi malzemelerle tatlandırılarak pişirilir.