Cağ Kebabı Tarifi

Cağ Kebabı Tarifi

Cağ Kebabı Tarifi, Yöresel Mutfaklarımıza Erzurum’a ait Geleneksel Türk mutfağında kebaplarımızdan ileri gelenleridir. Osmanlı saray mutfağında saray ağaları ve pasalar...

Cağ Kebabı ; Yöresel Mutfaklarımıza Erzurum’a ait Geleneksel Türk mutfağında kebaplarımızdan ileri gelenleridir. Zaman zaman Osmanlı saray mutfağında saray ağaları ve pasalar için özel günlerde yapıldığı gibi geleneksel olarak günümüzde basta Erzurum olmak üzere bir çok bölgemizde de özel restoranlarda özel aşçılar tarafından halen yapılmaktadır.
 
Cağ Kebabı Tarifi - Erzurum Mutfağı
Cağ Kebabı Tarifi Kullanılan Malzemeler : 
 
*    1 Bütün Kuzu Budu
*    1.5 Kilo Soğan
*     İnceltilmiş Kaya Tuzu
*    Karabiber
 
Cağ Kebabı Tarifi Hazırlanışı ;
Cağ kebabı adını bu iş için özel olarak yapılmış ve “cağ” denen şişlerden alır.
Kebabın yapımı için önce etler boylamasına kesilerek kemiklerinden sıyrılır.
Sonra şişe takılacak boyutlara getirilir, tuzlanarak dinlenmeye bırakılır.
Ayrı bir yerde soğan ince ince doğranır, karabiber ve tuzla iyice yoğurulur. 
 
Bu harçla etler terbiye edilir, en azından bir saat bekletilir. T
erbiye işlemi bittikten sonra etler cağlara dizilir ve kömür ateşinin karşısında çevirerek pişirilir.
Kebap, cağlarla ya da buradan bıçak yardımı ile çıkarılarak servis edilir.
 
Kebabın yanında mevsimine göre kuru soğan ya da domates, biber yer alır ama lavaş cağ kebabının olmazsa olmazıdır. 
Daha sonra soğan ince ince doğranır. Yoğurt ile soğan karıştırılır.
Tuz ve karabiber sosun içine atılır.
Parmak kalınlığında kesilmiş olan kuzu budu hazırlanan sosun içine atılır ve etin her tarafı sosu alıncaya kadar karıştırılarak bekletilir.
 
Etler bu sosun içerisinde bir gece boyunca bekletilir. 
İyice soslanan etler cağ denilen ince şişlere takılır.
Şişe takılan etler odun ateşinde pişirilerek yeşilbiber ve domatesle servis edilir. 
 
 
Erzurum Mutfağı Nedir? Erzurum Mutfağının Özellikleri Nelerdir?
Erzurum, Türkiye'de yöresel mutfağı en zengin illerden biridir. Etten sebze yemeklerine; çorbadan, tatlıya onlarca farklı çeşidin bulunduğu Erzurum mutfağı, keşfedilmeyi beklemektedir.
 
Erzurum'daki bu zen­gin Erzurum yemek kültürünün sırrı, kentin başta Osmanlı Devleti olmak üzere, pek çok medeniyete ev sahipliği yapmasından ve tarihi ticaret yolla­rının üzerinde bulunmasından kaynaklanmaktadır.
 
Erzurum İlin coğrafi özel­likleri ile yemeklik malzemelerin doğal ve organik olması da lezzet farkının nedenleri arasındadır.
Hayvancılığın çok önemli olduğu Erzurum, başta et ve süt ürünleri olmak üzere, hayvansal ürünler konusunda Türkiye’nin en iddialı yörelerinden biridir. Erzurum'a özgü civil peynir ve lor peyniri ülke çapında ün kazanmıştır. Tereyağı ve kaymak da bunlar arasında sa­yılabilir.
 
Erzurum Mutfağında Yöresel ve Doğal İlaçlar...
Doğal ilaç olarak nitelendirilen organik dut pekmezi Tortum, Uzundere, Olur ve İspir ilçelerinde üretilmektedir. Kır çiçeklerinden yapılmış Erzurum yayla balı da yörenin "doğal ilaçlarından" bir diğe­ridir. Erzurum’da kuşburnu, elma, ayva, vişne, kiraz, kayısı gibi mey­velerden evde yapılan reçel ve marmelatlar, kahvaltı keyfinin gizli kahramanlarıdır.
 
Erzurum Mutfağında Tandır ekmeği ve tandır ketesi de Erzurum Mutfağının vazgeçilmez ürünleridir.

 



Türk Aşçı Haberleri Ve Güncel Mutfak Haberleri Not::
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İlgili haber kopyalanarak başka bir site tarafından yayınlanmaya ihtiyaç duyulduğu takdirde kaynak gösterilerek ve web sitemize link verilerek kullanıması mümkündür.


  • Facebook'ta paylaş

Yorumlar

  • Yorumlayan: Erman Koca
    10/14/2018

    Cağ kebabına kurban ustam.

Bu Habere Yorum Yap

Benzer Haberler