Ege Mutfağında Un Helvası
Yöresel Lezzet Taşıyıcısı "Fazile Paksoy"
Eskiden şimdiki gibi haberli ev gezmeleri yoktu. Çat kapı gidilirdi konu komşuya. Gittiğin komşuyu evde bulamazsan işaret olarak, kapısına küçük bir ağaç dalı, bir çiçek saksısı yada kapıda duran bir terlik koyulurdu..
Bu, ben geldim sen evde yoktun demekti. Çayın yanına da evde ne varsa çabucak hazırlanırdı. Kış gecelerinde çat kapı gelen misafirlere un helvası yada susam helvası karılırdı.
Bu alışkanlıklarımızı kaybettik yavaş yavaş. Üstüne bir de bulaşıcı hastalık eklendi. Bu aralar ne misafir kabul edebiliyoruz ne de misafirliğe gidebiliyoruz Rahatça birbirimize gidip, sevdiklerimize sarılabileceğimiz, büyüklerimizin ellerini öpebileceğimiz günlerin gelmesi umuduyla..
Eski günleri yad ederek un helvası yaptım ve konu komşuya dağıttım bugün. Yapmak istersiniz belki diye size de yazıyorum. Ben hem pekmezli hem şekerli yaptım. Seçim sizin
* 4 Yemek kaşığı tereyağı,
* Yarım çay bardağı sıvı yağ,
* 2 Su bardağı un,
* Ceviz, badem veya çam fıstığı ve tarçın isteğe bağlı.
Geleneksel Türk Mutfağında Un Helvası Şekerli Şerbeti İçin
* 1 Su bardağı şeker
* 2 Su bardağı su
Şeker ve suyu bir tencereye koyuyoruz. Arada karıştırarak şeker eriyene kadar kaynatıyoruz.
En İyi Yöresel Lezzetlerden Un Helvası Pekmezli Şerbet İçin
* 1 Su bardağı pekmez
* Yarım su bardağı su
Önce suyumuzu kaynama derecesine gelene kadar ısıtıyoruz sonra içine devamlı karıştırarak pekmezi ekliyoruz ve ocağın altını kapatıyoruz.
Yağımızı tenceremize alıyoruz ve eritiyoruz. Yağımız iyice kızmadan elediğimiz unu karıştırarak azar azar ilave ediyoruz. Karıştırmaya devam ederek unumuz pembeleşene kadar orta ateşte yaklaşık 20_ 25 dakika kavuruyoruz.
Hazırladığımız şerbeti sıcak sıcak kavrulan unun üzerine döküyoruz. Buradaki püf noktası topak topak kalmaması için iyice karıştırmak. Tenceremizin kapağını kapatıyoruz ve bir sofra bezine sararak 10-15 dakika dinlendiriyoruz.
Daha sonra bir tepsiye döküp keserek şekillendirebilirsiniz. Benim yaptığım gibi İki kaşık kullanarak şekil verebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Sevgilerimle…
Türk aşçı haberleri olarak:
Geleneksel Türk mutfağında Yöresel Lezzet Taşıyıcılarından Fazile Paksoy 'a mevcut bilgileri dahilinde mutfağımıza katkılarından dolayı teşekkür eder çalışmalarında başarılar dileriz...