Geleneksel Türk mutfağında en çok tercih edilen kiş tatlıları nelerdir? En İyi Kış Tatlılarında hangi özellikler aranır? Kişin hangi tatlılar yapılır? Birbirinden zengin yöresel mutfaklarda kış hazırlıklarından kış tatlıları için hangi hazırlıklar yapılır?
Peki soğuk kış günlerinden hangi tatlıyı yapsam diye düşünenler var mı acaba? İşte sizler
Türk mutfağı yemek arşivinden en sevilen ve En İyi Kış Tatlıları tarifleri...
Kaç arı varsa o kadar incir. Baba incir yoksa incir hiç yok. İncirin içinde kalan arı ne oluyor peki? İncirde, arıyı proteine parçalamak için fisin (incir enzimi) adı verilen bir enzim bulunuyor. Bu arıyı proteine çeviriyor, dönüştürüyor veya parçalıyor diyelim. İşte bu nedenle veganların bazıları bu meyveden uzak duruyor.
Böyle güzel bir meyve ve badem. Her ikisi de Datça’da var mı? Var var. Ne duruyorsun? Bademli İncir tatlısı (dolması) yapalım?
Bademli İncir Tatlısı "Şef Selma Atabey"
Geleneksel Osmanlı Ve Türk Tatlılarından ve Yöresel mutfaklarımızdaki en iyi lezzetlerden Bademli İncir Tatlısı Nasıl Yapılır?
En Eski Tatlı Tariflerinden Bademli İncir Tatlısı İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 1/2 Çay Bardağı Pirinç
* ½ Kg Kuru İncir (Bende 22 Adet Çıktı)
* 1 Su Bardağı Badem
* 1 Su Bardağı Su Veya Süt
* 1 Çay Bardağı Şeker
Geleneksel Türk Mutfağı Şeflerimizin Kaleminden En İyi Türk Mutfağı Tatlılarından Bademli İncir Tatlısı Yapılış Tarifi:
Pirinci 3 çay bardağı suyla haşlayın. 1/2 çay bardağı şekerle karıştırıp bir kenarda bekletin.
İncirlerin sap kısımlarını kesip atın. Yumuşaması için sıcak su içinde 10 dakika bekletin. Bu sırada bademleri sıcak su içerisinde bekleterek kabuklarını soyun.
Sonra irice doğrayın. Ben dövmüyor veya robottan çekmiyorum. Bıçakla doğrayınca bademin tadı değişmemiş oluyor. İncirlerden birini elinize alın. Kesmiş olduğunuz sap kısmını parmağınızla açıp içini genişletin. Bir kısmını pirinçli harçla, bir kısmını bademle doldurun.
Bademli İncir Tatlısı...
Bir tencereye, açık kısmı üstte kalacak şekilde tek sıra olacak şekilde dizin. Tencereye 1 su bardağı su veya süt koyun. Önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine 1/2 çay bardağı şeker gezdirip 5 dakika daha pişirerek ocaktan alın.
Bademli İncir Tatlısı hakkında ÖNEMLİ NOT:
Datça’da evlerde bu tatlı yapılırken bir de bundan farklı olarak her bir incire bir adet bütün badem konarak fırınlanmakta ve bu ürün paketlenerek ziyaretçilere satışı yapılmaktadır.
Evinizin bereketi, damağınızın tadı ve elinizin lezzeti eksilmesin. Sağlıkla kalın.
Nar Lokumu Nasıl Yapılır?
Yöresel Lezzet Taşıyıcısı "Nafize Şalk"
Geleneksel Türk mutfağında lokum çeşitlerinden nar lokumu nasıl yapılır? Yöresel mutfaklarımızdan Muğla mutfak kültüründe nar lokumu yapabilmek için hangi malzemelere ihtiyaç vardır?
En eski meyveli lokum tariflerinden nar lokumu yaparken nelere dikkate edilir? Muğla mutfak kültüründe en iyi lezzetlerden nar lokumu tarifini yöresel lezzet taşıyıcılarından Nafize Şalk ’ ın kaleminden ve kendi yorumu ile mutfaklarınıza getirdik.
En Eski Osmanlı Ve Türk Tatlılarından Nar Lokumu Tarifi:
Muğla Mutfağında En İyi Lezzetlerden Nar Lokumu Yapmak İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
İki Bardak (200 Ml) Taze Sıkılmış Nar Suyu
Bir Bardak Toz Şeker,
İki Yemek Kaşığı Tepeleme Mısır Nişastası
Bir Tatlı Kaşığı Tereyağı
İhtiyacınız Kadar Hindistan Cevizi
Yaylada Yetiştirdiğimiz Kendi Ürünümüz Olan Nar Ve Cevizlerle Hazırladığımız Nar Lokumu Ve Nar Pestili.
Nar Lokumu Nasıl Yapılır?
Muğla Yemek Kültüründe Yöresel Lokum Tariflerinden Nar Lokumu Yapılış Tarifi:
İki bardak (200 ml) taze sıkılmış nar suyu, bir bardak toz şeker, iki yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası pelte haline getirilerek yeteri kadar pişirilir. Ocaktan indirildikten sonra bir tatlı kaşığı tereyağı ilave edilerek güzelce karıştırılır.
Nar Lokumu Nasıl Yapılır?
Elde edilen pelte, içi ıslatılmış cam bardaklara dökülür. Buzdolabında bir gece dinlendirilen pelteler bardaklardan çıkarılarak hindistan cevizine bulanır, enine dilimlenerek arzuya göre ceviz, badem veya fındıkla süslenerek servis yapılır.
Fotoğrafta tepsi içinde görülen ve kurutulan pestil de benzer malzemelerle istenilen şekillerde sarılarak sunulabilir...
En Eski Lezzetlerden Pekmezli Bulamaç Nasıl Yapılır?
Yöresel Lezzet Taşıyıcısı “Behiye Özdemir”
Muğla mutfak kültüründe Pekmezli Bulamaç nasıl yapılır? Muğla mutfağında en iyi lezzetlerden Pekmezli Bulamaç tatlısı için kullanılan malzemeler nelerdir?
Peki bugüne kadar evinizde Pekmezli Bulamaç tatlısı yaptınız mı? En eski tatlılardan Pekmezli Bulamaç yapmanın özelliklerini yöresel lezzet taşıyıcılarımızdan olan Behiye Özdemir’ in kaleminden ve kendi yorumu ile denemek ister misiniz?
İşte Sizlere Tüm Detayları İle Muğla Yemek Kültüründe En Meşhur Lezzetlerden Behiye Özdemir Farkı İle Pekmezli Bulamaç Tarifi…
En İyi Muğla Lezzetlerinden Pekmezli Bulamaç Nasıl Yapılır?
Muğla Mutfağında En Eski Lezzetlerden Pekmezli Bulamaç İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 1 Su Bardağı Üzüm Pekmezi
* 1 Su Bardağı Süt
* 1 Su Bardağı Un
* 1,5 Su Bardağı Şeker
* 3 Su Bardağı Su
* 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
En Eski Lezzetlerden Pekmezli Bulamaç Nasıl Yapılır?En Eski Osmanlı Ve Türk Tatlılarından Pekmezli Bulamaç Yapılış Tarifi:
Merhaba Grup Arkadaşlarım, Tam Adı Nedir Bilmiyorum Ama, Ben Pekmez Peltesi Diye Biliyorum.
Özellikle Kış Aylarının Güzel Bir Tatlısı…
Yukarıda verdiğim malzemeleri tencerede karıştırarak, ocağa alıyoruz, karıştıra karıştıra muhallebi gibi göz göz oluncaya kadar pişirip, tereyağını ekleyip hepsini karıştırarak kaselere döküyoruz.
Üzerine isterseniz ceviz, fındıkla süsleyip servis edebilirsiniz. Şeker miktarını bir su bardağına indirebilirsiniz, biz biraz şekerli sevdiğimiz için 1.5 su bardağı koyuyorum.
Susam Helvası "Çıtırmak"
Yöresel Lezzet Taşıyıcısı "Özge Sabancı Yalçın"
Muğla mutfak kültüründe Susam Helvası "Çıtırmak" nasıl yapılır? En iyi muğla lezzetlerinden Susam Helvası yapabilmek için hangi malzemelere ihtiyaç vardır.
Evinizde "Çıtırmak" yapabilmek için yöresel lezzet taşıyıcılarının tecrübelerinden faydalanmak istermisiniz?
İşte sizlere yöresel mutfaklarımızdan Susam Helvası yani "Çıtırmak" tarifi…
İyi Akşamlar Muğla Mutfağı Dostları,
Bugün çıtırmak, çitirmek, gıvam, kıyam, susam helvası olarakta bilinen bir Muğla lezzetini sizlerle buluşturuyorum.
Şeker, glikoz ve katkı malzemeleri içermeyen doğal bir atıştırmalık bu lezzet, kahve yanının vazgeçilmezi haline geldi.
Sıklıkla susam, ceviz (fıstık yada badem) ve baldan yapılan çıtırmağı bugün pekmez ile yaptım. Göz kararı susam ve cevizi rengi değişene kadar kavurdum.
Susam Helvası "Çıtırmak"
Biraz pekmezi de ekleyerek bir iki dakika susamlar biribirini tutmaya, göz göz olana dek pişirmeye devam ettim.
Yağlı kağıt üzenine kaşıkla serip, sıcaklığı azalana kadar beklettim. Tam soğumadan dilimledim. Nasıl da çıtır çıtır oldu çıtırmağım?
Herkese tavsiye ederim. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun
Tahinli Cevizli Balkabağı Nasıl Yapılır? "Şef Serkan Ayyıldız"
Geleneksel Türk mutfağında yapılan en iyi tatlılardan Tahinli cevizli balkabağı nasıl yapılır? Tarihi Türk mutfağı yemek arşivinde Osmanlı ve Türk tatlılarından Tahinli cevizli balkabağı yapmanın püf noktaları nelerdir?
Peki bugüne kadar evinizde yöresel tatlılarımızdan Tahinli cevizli balkabağı tatlısı yaptınızmı?
Evinizde bu nefis tatlıları yapabilmek için Türk mutfağı şeflerinin özel tatlı tariflerinden faydalanmak ister misiniz?
İşte sizlere Şef Serkan Ayyıldız’ın kaleminden ve kendi yorumu ile Tahinli cevizli balkabağı tatlısı tarifi…
Geleneksel Türk Mutfağında Tahinli Cevizli Balkabağı Tatlısı Nasıl Yapılır?
En İyi Osmanlı Ve Türk Tatlılarından Tahinli Cevizli Balkabağı Tatlısı Yapabilmek İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 600 Gram Bal Kabağı
* 1 Su Bardağı Tahin
* 3 Su Bardağı Toz Şeker
* 1 Su Bardağı Su
* 1 Su Bardağı İnce Çekilmiş Ceviz İçi
* 3 Adet Karanfil
* 100 Gr Manda Kaymağı
Tahinli Cevizli Balkabağı Püf Noktası
Tatlınızın özlü bir suyu olmasını isterseniz kaynarken 2-3 damla limon suyu damlatarak kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Kabak dilimlerini pişirmeden önce toz şeker ile 1 gece kadar bekletmeniz öneriyorum. Böylece şekerin tamamen eriyerek kabakla özleşmesi ve suyunu salacağı için su eklemeden de pişirilmesi sağlanabilir.
En Meşhur Yöresel Tatlılarımızdan Tahinli Cevizli Balkabağı Tatlısı Yapılış Tarifi:
Şef serkan Ayyıldız’ın tercihi Adapazarı bal kabakları kışın vazgeçilmezi
Kabak tatlısı için yeşil ve sert kısımlarını da alacak şekilde kabuklarını soyduğunuz bal kabağını dilimledikten sonra üç parmak kalınlığında kesin.
Bol suda yıkadığınız bal kabağı dilimlerini tencereye yerleştirin. Üzerlerine toz şeker ve karanfilleri serpiştirin ve 1 gün kadar ağzı kapalı tencerede bekletin.
Kabaklar cinsine göre suyunu kısa sürede salmadıysa ilave edeceğiniz su ile bal kabaklarını orta ateşte 50 dakika kadar pişirin.
Şerbet çok fazla koyu olmadan tencereden bal kabaklarını ılındıktan sonra dağılmaması için dikkatli bir şekilde servis tabağına alın.
İnce çekilmiş ceviz içi ve tahin manda kaymağı da bir başka olur kaymakta ekleyebilirsiniz ve servis edin.