Mücver Tarifleri

Mücver nedir? En iyi Mücver çeşitleri nasıl yapılır? Osmanlı Saray Mutfağında yapılan nefis mücver Tariflerini biliyor musunuz? Geleneksel Türk mutfağında hangi mücver çeşitleri yapılırdı? Mücver neren geldi? Mücverin anlamı? Anadolu mutfağında yapılan en unlu mücver tariflerini evinizde de yapmak istermisiniz? İşte sizlere en iyi mücver tarifleri bu yemek kategorimizde…


Ispanak Kökü Mücveri Tarifi

Ispanak Kökü Mücveri Tarifi

Mücver Ne Demek? Osmanlıda Mücver. Günümüzde TDK başta olmak üzere çoğu sözlükte açılımı ‘sadece kabakla yapılan yemek’ olan mücverin, Osmanlı döneminde çeşitli malzemeler.

Kabak Mücveri Tarifi

Kabak Mücveri Tarifi

Osmanlı sarayında yapılan hiç bir mücverde kabak yok. Osmanlı kayıtlarında ‘mücmer’ bir pişirme tekniği olarak geçiyor. Başta patlıcan olmak üzere yeşil fasulye, kuzu ciğeri ve satırla..





Geleneksel Türk Mutfağında Mücver, rendelenmiş sebzenin ya da sebzelerin un, yumurta, peynir ve arzu edilen baharatlar ile yoğrulmasıyla hazırlanıp kızgın yağa kaşık kaşık atılarak kızartılan bir tür iştah açıcı dır.

Aynı zamanda Osmanlı ve Türk Mutfağında Mücver isteğe göre arzu edilen malzemeleri aynı şekilde hazırlanarak Fırında da yapılabilir. (diyet yapanlar için) yöresel mutfaklarımızda da Mücver Ana yemek değildir ama doyurucu bir aperatif ya da iştah açıcı, yemek başlangıcı olarak tercih edilebilir.

Osmanlı saray mutfağında mücverin birçok farklı türleri yapılmıştır. Anadolu mutfak kültüründe farklı sekillerde yapılan Mücver çeşitleri ve Mücver tarifleri bulunmaktadır.

Mücver'in Tarihi Nedir?

Mücver, sofralarımızın vazgeçilmezlerinden biridir. İster kızartarak ister fırında dilediğiniz gibi yapabilirsiniz. Peki mücverin tarihini hiç merak ettiniz mi?
 
Mücver her ne kadar bir kabak ile yapılan yemek olarak bilinse de Osmanlı'da yemek pişirme tekniklerinden biri olarak görülmektedir. O zamanlarda kayıtlara ''mücmer'' olarak geçilse de günümüzde ''mücver'' olarak bilinmektedir.
 
Biz her zaman kabak ile yapıldığına şahit olsak ve yapsak da Osmanlı zamanında kabak kullanılarak yapılmış tarifine rastlanmamaktadır. Osmanlı mutfağında daha çok patlıcan, kadayıf, yumurta, kıyma, ciğer ve taze fasulye ile yapılanlar vardır.
 
Günümüzde göz şeklinde yapılan yumurta tavası olarak bilinen bu tavalar Osmanlıda zamanında ''mücver tavası'' olarak bilinmekteydi.
Eski dönemde yazıları yemek kitaplarında mücver genel olarak köfte tariflerinin olduğu kısımlarda olurdu. Yumurta ve kıymanın da kullanılmasıyla bir nevi köfte olarak da sayılmaktaydı. Kitaplarda köfteler kısmında olsa da mücverin her zaman ayrı bir bölüm olmaktaydı. Günümüzde yazılan şimdi ki kitaplarda ayrı bir bölümü bulunmamaktadır.
 
Mücver genel de kızartma olarak yapılmaktadır, son zamanlarda fırında hafif yağ ile pişirilmeye başlanmıştır. 
Bu yöntemle daha sağlıklı bir şekilde yenmeye başlanmıştır. Sadece kabak ve bir kaç yeşil sebzeyle yapılan mücver, Osmanlı zamanlarında yapılan çeşitlerini de eklemek kültürel yemek mirasımızın gelecek kuşaklara taşınması konusunda çok önemlidir.