Luhum Pilavı Tarifi

Luhum Pilavı Tarifi

Türk Mutfağında Pilav Geleneğinde geçmişte olduğu gibi günümüz Türkiyesinde de sade bir pişirme tekniğine sahiptir. Luhum Pilavı Tarifi...

Osmanlı saray Mutfağın' da pilav haşlama usulü piştikten sonra üzerine biraz seker serpiştirilir ve bolca üzerine ince marul kıyılarak kaşıkla yenilirdi..!
 
Osmanlı Saray Mutfağında alışılagelmişin haricinde de  farklı yöntemler ile yapılan pilav çeşitleri vardır. bu pilavlarda bersane, cilav ve kavalin pirinçleri kullanılmıştır.
 
Luhum Pilavı Tarifi "5 kişilik"
Osmanlı saray Mutfağı Luhum Pilavı Tarifi Malzemesi:
 
*   1,5 lt. et suyu (6 su bardağı)
*   250 ml. soda ( 1 su bardağı)
*   150 gr. tereyağı (10 çorba kş.)
*   2 adet yumurta
*   tuz
*   250 gr. un (2 su bardağı)
*   200 gr. soğanı (ince kıyılmış) (orta boy)
*   300 gr. domates (kabukları soyulup, ince doğranmış), (3 orta boy)
*   500 gr- kavrulmuş kıyma
*   taze çekilmiş karabiber
 
Nefis Pilav Tariflerinden Osmanlı saray Mutfağı Luhum Pilavı Yapılış Tarifi
Et suyunu bir taşım kaynatıp, sıcak tutun.
Bir yoğurma kabına sodayı, 3 çorba kaşığı tereyağını, yumurtaları ve tuzu koyup çırpın.
içine unu katarak yoğurup yumuşak bir hamur hazırlayın.
Hazırladığınız hamuru ceviz büyüklüğünde topaklara ayırıp, yuvarlayın.
 
Her bir topağı tek tek önüne cize alın, unlayıp oklava ile incecik açın ve kebap şişi genişliğinde şeritlere ayırın.
Bu şeritleri de 1 / 2 cım.'lik kareler biçiminde kesip bir kalbur üzerine serin.
Luhumları kullanılıncaya kadar burada biraz kurutun.
 
Bir tencerede tuzlu su kaynatıp , luhumları içine atın.
Kevgir ile karıştırarak bir kapta kaynatın ve suyunu süzdürerek ateşten alın.
Süzülmüş luhumları bir sahana boşaltın.
Sahanı kısık ateşe oturtup, luhumların üzerine kaynar et suyunu gezdirin, suyunu çekmeye bırakın.
 
Bu arada tavada kalan tereyağını eritin.
Yağ kızınca soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Kavrulmuş soğanlara domatesi de katıp karıştırın.
Kıymayı da katarak tuzunu ve biberini ayarlayın.
Pişen luhumların üzerine bu sosu gezdirerek servis yapın.
 
Türk Mutfağında Pilav Geleneği
Pilav geçmişte olduğu gibi günümüz Türkiyesinde de sade bir pişirme tekniğine sahiptir. Yaygın geçerliliği olan kavurma tekniğinde pirinç ayıklanıp yıkandıktan sonra tuzlu suda bekletilerek süzülür. Sonrasında yağda (özellikle tereyağı) kavrularak üzerine kaynar su (ya da et veya tavuk suyu) ve tuz ilave edilip pişirilir. Pişme işleminin sonrasında yapılan "demlendirme" (pilavın 15-20 dakika dinlendirilmesi) pilavın istenen kıvamda olması için gereklidir. Salma tekniği ise kavurma işlemini içermediğinden daha sağlıklı kabul edilmektedir. 
 
Pirincin cinsi iyi bir pilavın ön koşuludur çünkü pirincin kaç ölçü su çekeceği, rengi ve kokusu, ortaya çıkacak pilavın kalitesini belirler. Kullanılan yağın özelliği ve et ya da tavuk suyu kullanımı, pişme işleminden sonra pirincin yeterince demlenmesi pilavın istenilen lezzette olmasını sağlar. Türk mutfağında iyi bir pilav için geçerli ölçüt "pirinçlerin tane tane olması, birbirine yapışmaması" dır.
 
Basit bir yemek izlenimi verse de saray mutfağından günümüze pilav yapımı aşçıların ve ev kadınlarının test edildiği en önemli yemek türü olmuştur. İyi bir pilav yapan aşçının diğer yemek türlerini de iyi yapabileceği düşüncesi sözlü gelenekte yaşamaktadır.
 
Kavurma, salma gibi farklı tekniklerle hazırlanan pilav, içerisine eklenen et, tavuk eti, bazen balık, çeşitli sebze ve kimi zaman ceviz, badem gibi kuruyemişlerle zenginleştirilir. En çok tüketilen pilav çeşitleri şehriyeli, sade, etli-tavuklu, et-tavuk sulu, nohutlu pirinç pilavları ile sade, domatesli ve yeşil mercimekli bulgur pilavlarıdır.

 



Türk Aşçı Haberleri Not:
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İzinsiz ve "kaynak gösterilse" dahi iktibas olunamaz; hiçbir surette kopyalanamaz ve başka bir yerde yeniden yayıma konulamaz.


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler

WhatsApp chat WhatsApp Danışma Hattı