loader
Mücevher Şekerleme Tarifi

Mücevher Şekerleme Tarifi

Eritilmiş olan çikolatayı bekletmek, çikolatanızı sertleştirecektir ve malzemelerle karıştırmanızı zorlaştıracaktır...

Şekerleme ve şeker; geleneksel Türk kültüründe ve Osmanlı kültüründe vazgeçilmez alışkanlıklardan biridir. Kültürümüzde misafir çok önemli bir kavram taşır. Misafiri mutlu etmek için ev sahibi tarafında ciddi ikramlarda bulunulur. Misafir kültürü Osmanlı geleneğinde ve Türk geleneğinde çok önemli yer teşkil eder.
 
Mücevher Şekerleme Tarifi
Mücevher Şekerleme Kullanılan Malzemeler
 
*   1 Su Bardağı Antep Fıstığı (Ayıklanmış Ve Bütün Halde)
*   1 Su Bardağı Kurutulmuş Çilek
*   1 Su Bardağı Kurutulmuş Kiraz Veya Vişne
*   2 Adet Kurutulmuş Kivi Dilimi
*   1 Su Bardağı Kurutulmuş Hindistan Cevizi Dilimleri
*   2 Adet Kurutulmuş Kavun Dilimi
*   2 Adet Kurutulmuş Ananas Dilimi
*   200Gr / 2 Su Bardağı Beyaz Kuvertür Çikolata (İnce Doğranmış)
 
Mücevher Şekerleme Hazırlanış Tarifi
Giriş, gelişme ve sonuç olarak düşünürsek; 
 
Kuru meyveleri doğra, fıstıkları fırınla, çikolatayı erit ve hepsini birleştir. Detaylar işin içine girdiğinde, belki de başka tariflerde de kullanabileceğiniz ipuçları ile açıklamalı
uygulaması;
 
Kabuksuz olarak hazırlanan Antep fıstıkları, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsinin üstüne yayılır ve 180 derecede fanlı olarak, on ısıtmaya gerek olmadan yaklaşık 7 dakika fırınlanır. 
 
Bu fırınlanma işlemi sırasında kuruyemişin içindeki yağ, ısı ile dışarı çıkaracağı icin, yerken hem lezzeti artacak hem de daha cıtır bir hale gelecektir. 
 
Bu işlemi kek ve kurabiyelerde kullanacağınız bütün kuru yemişlere uygulayabilirsiniz. Süre sonunda veya fırının kapağını açtığınızda hafif derecede fıstığın kokusunu alıyorsanız, işlem tamamdır. 
 
Soğuması için yağlı kâğıt ile beraber tezgâh üstüne alabilirsiniz. Fırın tepsisi sıcak olduğu için üzerinde bırakmayın. Alttan gelen ısı ile fıstıklar kavrulmaya devam eder ve lezzeti acılaşmaya başlar.
 
Fıstıkların soğuması devam ederken, kurutulmuş meyveler küçük parçalar Halinde doğranır. Bazıları bıçağınıza yapışabilir (Mesela çilek…) ve sizi tereddütte bırakabilir. 
 
Çikolata ile birleştiğinde hepsi birbirinden ayrılıyor. Daha sonra kesilmiş olan bütün meyveler ve soğumuş olan fıstıklar bir araya getirilerek bir kabın içinde karıştırılır.
 
Son aşama olan çikolata eritme işleminde “Kuvertür” denilen ve pastacılıkta çok kullanılan bir çikolata türü ile çalışacağız. Katkısız ve hazır satılan çikolataların hammaddesi. 
 
Kısacası çikolatanın kendisi. Bloklar halinde satılan bu tür çikolataları eritmek için keskin bir bıçakla, ince ve ufak parçalar halinde doğramanız gerekiyor. Bu şekilde çok zaman kaybetmeden istediğiniz sonucu almanız mümkün. Benmari dediğimiz yöntem ile kısık ateş üzerinde su dolu bir kap ve onun üstünde daha küçük, içinde sadece çikolata olan ikinci bir kap ile eritme işlemine başlanır. 
 
Alt kapta bulunan suyun üste yer alan kaba değmemesi önemlidir. Kaynamaya başlayan su, bu kaba değdiğinde erimekte olan çikolatayı bir süre sonra yakabilir. Bu yüzden önden test ederek, temas etmediğinden emin olun. Bu yöntemle tam olarak eritilen çikolata, tezgaha alınır ve bekletilmeden, hazırlanmış olan meyveli ve fıstıklı karışım çikolatalı kabın içine dökülür. 
 
Eritilmiş olan çikolatayı bekletmek, çikolatanızı sertleştirecektir ve malzemelerle karıştırmanızı zorlaştıracaktır. Bu yüzden bu karıştırma işlemini hemen yapmanız gerekiyor. 5–6 saniye gibi bir sürede karıştırma işlemi zorlaşmaya başlayacaktır. Çünkü sıcak olan çikolata, soğuk olan karışımla bir araya gelmiştir. Kısacası bu kısımda cok hızlı calışmak gerekiyor. 
 
Tam karışım sağlandıktan sonra alüminyum folyoya bu karışım dökülür ve blok halinde şekil verilir. Eğer şekil vermek i.in başka bir kalıptan yaralanacaksanız, mutlaka yağlı kâğıt veya alüminyum folyodan destek alın. Soğuduğu zaman çikolatayı kalıptan çıkarmak zor olacaktır. 
 
Bu şekilde buzdolabında yaklaşık 2 saat bekletilir. Süre sonunda, kesin bıçak ile herhangi bir işlem yapmadan (Bıçağı ılık suya batırmak veya buhara tutup ısıtmak gibi) hazırlanan bloktan parçalar kesilir. Servise hazırdır.
 


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap