loader

OSMANLI VE TÜRK TATLILARI

Evliya Çelebi'nin Diliyle;
Bitlis'te yapılan savaştan sonra Hakkarili askerler, sütlü darı aşlarını pişirmek için, ganimet olarak aldıkları dört çuval "ud " ve "sandal''ı odun sanarak yakınca ateşten çıkan yoğun koku etrafa yayılır. Yakalanarak paşanın önüne çıkarılırlar; orada bulunan kişiler olayı...

Yaz Aylarında Modern Türk Mutfağında Hangi Nefis Tatlılar Yapılır?

Yaz Aylarında Modern Türk Mutfağında Hangi Nefis Tatlılar Yapılır?

Geleneksel Türk Mutfağında Sıcak Yaz Mevsiminde Hangi Ferahlatıcı Tatlılar Yenir...

Osmanlı Saray Mutfağından Şekerpare Tarifi

Osmanlı Saray Mutfağından Şekerpare Tarifi

Osmanlı’dan Günümüze Tatlı Kültürü…Tatlılar ve şerbetler Osmanlı Mutfağı’nda et ve pilav kadar önemli olup, tatlısız...

Bayram Tatlıları Nelerdir? Bayram Sofralarınıza Layık 4 Nefis Bayram Tatlısı

Bayram Tatlıları Nelerdir? Bayram Sofralarınıza Layık 4 Nefis Bayram Tatlısı

Bayram helvası, Bayram şekerle meleri, Bayram lokumları, bakla vası, şerbetleri bu bayramlaş..

Ramazan Tatlısı Güllaç Tarifi, Güllaç Nasıl Yapılır?

Ramazan Tatlısı Güllaç Tarifi, Güllaç Nasıl Yapılır?

Güllaç Nedir? Güllacın Tarihi Nedir? Osmanlı Saray Mutfağı nda Güllaç İlk Defa Ne Zaman Yapıldı? Güllaç, mısır nişa..

Yedi Kardeş Tatlısı Tarifi

Yedi Kardeş Tatlısı Tarifi

“Tolunay SANDIKCIOĞLU” hocamız Geleneksel Türk Mutfağı ve Osmanlı Saray Mutfağı konularında bizlerden çok daha kolay bir şekilde...

Ekmek Kadayıfı Tarifi

Ekmek Kadayıfı Tarifi

Kanuni döneminde kadayıf çok özeldi. Yapması çok zor olduğu için. Ama güllacın(15. Yy) ramazan aylarına has olsa da...

Hurma Tatlısı Tarifi

Hurma Tatlısı Tarifi

Çok zengin bir kültüre sahip olan Osmanlı’nın mutfağı da aynı derecede zengindi. Bugün dünyanın en büyük mutfakları arasında...

Nevzine Tatlısı  Tarifi

Nevzine Tatlısı Tarifi

Osmanlı Mutfağı’nda et ve pilav kadar önemli olup, tatlısız bir Osmanlı sofrası düşünülemezdi. Sıradan günlük yemeklerde bile..

İncir Hurma Tatlısı Tarifi

İncir Hurma Tatlısı Tarifi

Saygıdeğer Şefimiz Şef Emre Öztop’un Kaleminden Sizlere Özel “İncir Hurma Tarifi” Tatlısı Tarifi...

Vişneli Ekmek Tatlısı Tarifi

Vişneli Ekmek Tatlısı Tarifi

Geleneksel lezzet miraslarımızdan Vişneli Ekmek Tatlısı ; Geleneksel Türk Mutfağı ve Yöresel...

Su Muhallebisi Tarifi

Su Muhallebisi Tarifi

Tarihi lezzet miraslarımızdan muhallebi yada su muhallebisi ; Osmanlı saray mutfağı, Osmanlı ve...

Sıcak Şeftali Tarifi

Sıcak Şeftali Tarifi

Sıcak Şeftali , Şeftalinin faydaları nelerdir? Şeftali mevsiminin gelmesiyle birlikte şeftalinin faydaları...

Ballı Ve Susamlı Muz Kızartması

Ballı Ve Susamlı Muz Kızartması

Nedir bu balın şifası? Faydaları nelerdir? Gerçek balı nasıl anlarız? Balı ne kadar yemeliyiz...

Ahududulu Pelte Tarifi

Ahududulu Pelte Tarifi

Pelteşîn Tarifi: Bir fincan nişasta otuz fincan su. Evvela nişasta kıl ele- kden geçe ve nişastanın kokusu...

Mücevher Şekerleme Tarifi

Mücevher Şekerleme Tarifi

Eritilmiş olan çikolatayı bekletmek, çikolatanızı sertleştirecektir ve malzemelerle karıştırmanızı zorlaştıracaktır...

Elmasiye Tarifi

Elmasiye Tarifi

Tatlılar ve şerbetler Osmanlı Mutfağı’nda et ve pilav kadar önemli olup, tatlısız bir Osmanlı sofrası...

Badem Şekerlemesi Tarifi

Badem Şekerlemesi Tarifi

Osmanlı ve Türk Mutfağı ve Geleneksel Türk Mutfağında şekerlemelerin yeri büyük önem taşır...

Glutensiz Meyvalı Turta Tarifi

Glutensiz Meyvalı Turta Tarifi

Gluten Hakkında Genel Bilgi, "Modern Buğday Ve Kuru Mayadan Yapılan Ekmek Zararlıdır" Ekmek ve unların...

Burma Kadayıf Tarifi

Burma Kadayıf Tarifi

Burma Kadayıf Tarifi, Mecmuâ-İ Fevaid’de Yer Alan Tarif Yağsız Kadayıf Evvela kadayıfı ufak ufak doğrayıp...

Mısır Tatlısı Tarifi

Mısır Tatlısı Tarifi

Bölgesel Mutfaklar, Yöresel Mutfaklar, Geleneksel Türk Mutfağı, Osmanlı Saray Mutfağı, Anadolu Tatlıları...

Züngül Tarifi

Züngül Tarifi

Züngül Tarifi, Bitlis Hanı'nın hazinesi mezatla satılırken malların arasında kebbad, emlec, zencefil, cevz-i bevva, Züngül ...

Kabak Tatlısı Tarifi

Kabak Tatlısı Tarifi

Yöresel Mutfaklarımızdan “Antalya” ve etrafına ait Yöresel tatlılarımızdandır. Geleneksel Türk mutfağında...

Sepet Hurması Tarifi

Sepet Hurması Tarifi

Sepet Hurması Tarifi, Osmanlı Saray Mutfağında, Yöresel mutfaklarımız ve geleneksel Türk mutfağında...

Cevizli Oturtma Tarifi

Cevizli Oturtma Tarifi

Cevizli Oturtma Tarifi, Normal şartlarda bile hacılara yeterince yiyecek sağlamanın mesele olduğu görülüyor...





Evliya Çelebi'nin Diliyle;
Bitlis'te yapılan savaştan sonra Hakkarili askerler, sütlü darı aşlarını pişirmek için, ganimet olarak aldıkları dört çuval "ud " ve "sandal''ı odun sanarak yakınca ateşten çıkan yoğun koku etrafa yayılır. Yakalanarak paşanın önüne çıkarılırlar; orada bulunan kişiler olayı duyunca gülmeye başlar ve paşa da, askerler ud ve sandal'ın değerini nasıl bilsinler diyerek onları serbest bırakır [IV 159].
 
İkinci olay bunun hemen sonrasında geçiyor. İsyancı Bitlis Hanı'nın hazinesi mezatla satılırken malların arasında kebbad, emlec, zencefil, cevz-i bevva gibi çok çeşitli reçel ve murabbalar ( ....) bulunuyor. Mezata katılanlar, "Aya bu nedir, çaşn-i helal midir?" diyerek daha önce bilmedikleri bu yiyeceklerin tadına baka baka bütün küp ve kaplarını boşalttıklarından mezatta satılacak hiçbir şey kalmıyor [I 159]. Evliya Çelebi, bütün ordunun o gün tatlı yediğinden herkesin tatlı ve ballı sohbet edip firar eden hana dua ettiğini söylüyor.