Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz seçim'in Kaleminden Yöresel Mutfaklarımıza Ait 4 Nefis Ve Lezzetli Yemek Tarifi
Geleneksel Türk mutfağı, Modern Türk mutfağı ve Akdeniz mutfağından nefis yemekleri ile bilinen
Örnek Türk Şefi, “Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz SEÇİM” in kaleminden özel bir tarif olan
“Aydın Mutfağından Yuvarlama, Özbek Pilavı, Van Mutfağından Yoğurtlu Bulgur Köftesi, Ankara mutfağından Kızılcahamam Testi Kapama Tariflerini” Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik.
Osmanlı saray mutfağında ve yöresel mutfaklarımızda da çalışmaları ile bilinen ünlü
Şeflerimizden Yılmaz Seçim’e mutfağımıza vermiş olduğu destek ve ilgili araştırmaları için
teşekkür eder, profesyonel kariyerinde ve hayatında
başarılar dileriz..
Aydın Mutfağından Yuvarlama Tarifi “Şef Yılmaz Seçim”
Yuvarlama Kullanılacak Malzemeler
Yuvarlama Hamuru İçin
* 1 Kg Yağsız Dana Kıyma
* 1 Büyük Boy Soğan
* 2 Adet Yumurta
* Aldığı Kadar Un
* Tuz
* Karabiber
Yuvarlama Tarifinin Yemeği İçin
* 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
* 1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
* 2 Çay Kaşığı Toz Biber
* 3 Su Bardağı Kemik Suyu
Yuvarlama Tarifinin Sos İçin
* 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
* Toz Biber
Yuvarlama Tarifinin Yapılış Tarifi
Yuvarlama Tarifinin Hamuru İçin
Soğanı rendeleyin. Kıymayı, yumurtaları tuz ve karabiberi ekleyin ve karıştırın.
Hamur sertleşene kadar un ekleyin.
Elde edilen hamuru büyük fasulye tanesi şeklinde yuvarlayın ve kızgın yağda kızartın.
Yağını iyice süzün ve Soğumaya bırakın.
Yuvarlama Tarifinin Yemeği İçin
Tereyağını eritin. Biber salçası ,domates salçası ,toz biberi ekleyin ve kavurun.
Ardından kemik suyunu ekleyin ve kaynatın.
Kaynamaya başlayınca hamuru içine ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yuvarlama Tarifinin Sos İçin
Tereyağını eritin.
Toz biberi ekleyin.
Servis öncesi üzerine gezdirin.
Şeflerin Özel Tariflerinden;
Özbek Pilavı Tarifi “Şef Yılmaz Seçim”
Özbek Pilavı Tarifi İçin Kullanılacak Malzemeler
* 600 Gram Orta Yağlı Kuzu Eti
* 1 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı
* 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 2 Su Bardağı Baldo Pirinç
* 4 Su Bardağı Sıcak Su
* 2 Adet Orta Boy Kuru Soğan
* 1 Baş Sarımsak
* 4 Adet Orta Boy Havuç
* Tuz
* 1/2 Çay Kaşığı Kimyon
* 1/2 Çay Kaşığı Tarçın
Özbek Pilavı Tarifi İşlem Basamakları
Kuzu etini iri parçalar halinde kesin.
Kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın.
Havuçları rendelemek yerine en az kibrit çöpü kalınlığında kesin.
Pirinçleri ılık suda ıslatıp, 20 dakika kadar bekletin.
Ayçiçek yağını bir tencerede kızdırın.
Bol suda yıkayıp, kuruladığınız kuzu etlerini tencereye aktarın ve renk alana kadar yüksek ateşte kavurun.
Kavrulan etlere sıcak suyu ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
Pilavı hazırlamak için tereyağını tencerede eritin.
Kuru soğanları hafif bir renk alana kadar soteleyin.
Ardından havuçları ekleyin ve soğanlarla birlikte kavurma işlemini sürdürün.
Haşlanan kuzu etlerini ayrı bir tabağa alın.
Et suyunu bir süzgeç yardımıyla süzdükten sonra pilav tenceresine aktarın.
Ilık suda beklettiğiniz pirinçleri, soğuk suda yıkadıktan sonra bir süzgeç yardımıyla süzün.
Et suyunun da yer aldığı pilav tenceresine ekleyin.
İyice yıkadıktan sonra bir baş sarımsağı pilav tenceresinin orta kısmına yerleştirin.
Tuz, kimyon ve tarçını ekledikten sonra pilavı sadece bir kez karıştırın.
Kapağını kapattığınız pilavı, kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kadar pişirin.
Demlendikten sonra servis edin.
Şeflerin Özel Tariflerinden;
Van Mutfağından Yoğurtlu Bulgur Köftesi Tarifi "Şef Yılmaz Seçim"
Van Mutfağından Yoğurtlu Bulgur Köftesi Kullanılacak Malzemeler
Van Mutfağından Yoğurtlu Bulgur Köftesi İç Harcı İçin Sosu İçin
* 2 su bardağı bulgur-1 adet orta boy soğan
* 2 su bardağı kaynatılmış su-Pul biber
* 2 yemek kaşığı un-Kırmızı biber
* 2 yemek kaşığı irmik-Karabiber
* 1 adet yumurta-Ayçiçek yağı
* Tuz
* Yoğurt
* Nane
* Sarımsak
Van Mutfağından Yoğurtlu Bulgur Köftesi İşlem Basamakları
2 su bardağı bulgur kaynatılmış su ile ıslatılıp üzeri kapalı bir şekilde 15 dakika beklemeye alınır.
Bekletilen bulgurun üzerine un, irmik, tuz, nane, yumurta sırasıyla atılır ve iyice yoğurulur.
Kıvam alan köfte harcı küçük eşit parçalara ayrılır, fındık büyüklüğünde toplar elde edilir.
Bu sırada tencereye su konulur ve içine tuz atılıp kaynamaya bırakılır.
Su kaynadıktan sonra içine köfteler atılır 15 dakika haşlanır.
Daha sonra köftelerin suyu süzülüp servis tabağına alınır.
Van Mutfağından Yoğurtlu Bulgur Köftesi Sosunun Hazırlanması
1 diş sarımsak rendelenir ve sulandırılmış yoğurt ile karıştırılır.
Bir tavada orta boy soğan enlemesine doğranır ve yağda yumuşayıncaya kadar kavrulur.
Daha sonra pul biber, kırmızı biber, kara biber eklenir.
Servis tabağına alınan köftelerin üzerine önce sarımsaklı yoğurt sonra soğanlı sos sırasıyla dökülür servise hazırlanır.
Şeflerin Özel Tariflerinden;
Ankara mutfağından Kızılcahamam Testi Kapama Tarifi "Şef Yılmaz Seçim”
Ankara mutfağından Kızılcahamam Testi Kapama Kullanılacak Malzemeler
* 1 Orta Boy Testi
* 700 Gram Kuzu Eti
* 1 Tutam Tane Karabiber
* 1 Çay Kaşığı Pul Biber
* 7-8 Adet Arpacık Soğan
* 6-7 Diş Sarımsak
* 3 Su Bardağı Pirinç
* Tuz
Kızılcahamam Testi Kapama Yapılış Tarifi
Etleri iri kuşbaşı halinde doğrayın.
Terbiyesi yapılarak sarımsak ve arpacık soğanla beraber testiye doldurun.
Testiyi ters çevirerek bakır bir kaba yerleştirin.
Etrafına et parçaları koyun.
Bu şekilde etin pişip pişmediği anlaşılır.
Testinin etrafına suyu ilave edin ve pişmeye bırakın.
Sonrasında pilavı, artan etin suyu ile pişirin...
Türk Aşçı Haberleri Not;
Türk aşçı haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tariflerini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi bizimle paylaşırsanız seviniriz.