En İyi Muğla Yemeklerinden Ekşili Köfte Nasıl Yapılır?
Behiye Özdemir
Geleneksel Türk mutfağında en sevilen yemeklerden muhteşem Ekşili Köfte… yöresel mutfaklarımızda o kadar çok nefis köfte tariflerimiz vardır ki saymakla bitmez. Dünyaca ünlü Türk mutfağı lezzetlerinden fırın köfteleri, sulu köfteler, ızgarada yapılan köfteler sadece birini dahi detayı ile yazmamız günler sürer…
İşte sizlere en zengin
yöresel mutfaklarımızdan Muğla mutfağında Behiye Özdemir’in kaleminden kendi yorumu ile Ekşili Köfte tarifini mutfaklarınıza getirdik…
Muğla Yemek Kültüründe En Eski
Köfte Tariflerinden Ekşili Köfte İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* Yarım Kg Dana Kıyma
* 2 Adet Soğan
* 1 Adet Yumurta
* 3 Yemek Kaşığı Galeta Unu Veya Bir Dilim Bayat Ekmek İçi
* Tuz,
* Karabiber,
* Kimyon
* Bir Kase Haşlanmış Nohut
* 2 Yemek Kaşığı Salça
* Zeytinyağ,
* Bir Tutam Maydanoz,
* Bir Limon Suyu
En İyi Yöresel Yemeklerimizden Ekşili Köfte Yapılış Tarifi:
Kıymanın içine bir adet rendelenmiş soğan, maydanoz, yumurta, galeta unu, tuz, karabiber ve kimyon atarak yoğurup, yarım saat dinlendiriyoruz.
Köfteden küçük parçalar koparıp ister yuvarlak, ister oval şekiller vererek, tencerede bol kızgın zeytinyağında kızartıyoruz.
Kalan yağın içine yemeklik doğranmış soğanı atarak pembeleşinceye kadar kavuruyoruz, salçayı ekleyip biraz kavurduktan sonra, bir litre kadar kaynamış su ekleyip, köfteleri ve nohutları ekleyip, tuzunu attıktan sonra, limon suyunu da ekleyip kaynamaya bırakıyoruz.
Limon suyunu kendi damak tadınıza göre azaltıp veya çoğaltabilirsiniz. Piştikten sonra küçük doğranmış maydanozu üzerine serperek servis ediyoruz...