Gül Reçeli Nasıl Yapılır?
Yöresel lezzet taşıyıcısı "Fazile Paksoy"
Mayıs ayı geldi ve geçiyor. Mayıs demek, bahar demek, çiçek demek, hepsi birbirinden güzel renk ve kokuda gül demek.
Annemin yediveren gülleri, bardak gülleri, hıdırellez gülleri, ablamların beyaz, pembe mis kokulu gülleri, bizim bahçedeki çardak gülleri açtı.
Kokuları ve güzellikleri muhteşem ve anlatılamaz. Bir haftadır kocamış olanların yapraklarını toplayıp ağzı sıkıca kapanan bir kapta buzdolabında biriktiyorum. Bugün
osmanlı ve Türk tatlılarından reçel ve lokum yapıp ruhumuzu hoş etme günü.
Gül Reçeli Tarifi
Malzemelerimiz :
* Gül yaprakları
* Şeker
* Limon suyu
İlk iş gül yapraklarını zedelemeden, nazikçe 1-2 su yıkadım. Bir süzgece koyarak sularının süzülmesi sağladım. Bir sofra bezinin üzerine yayarak yarım saat kadar kuruttum. 1 su bardağı gül yaprağının üzerine 1 su bardağı toz şeker dökerek biraz ovuşturdum.
Ovuşturduğum kabın ağzını kapatıp 5 -6 saat buzdolabında dinlendirdim. Bu işlemden sonra 1 bardak kadar su ekleyip ocağa oturttum. Yarım saat kadar kaynadıktan sonra rengini ve kokusunu suya salan gül yapraklarını bir kevgirle çıkardım.
Orta ateşte arada karıştırarak pişirmeye devam ettim. Yaklaşık bir saat içinde reçel kıvamını aldı. Kıvamını aldıktan sonra yarım limonun suyunu sıktım. Bir iki dakika daha kaynattım ve gül kokulu reçelim hazır oldu.
Güllü Lokumu Tarifi
Malzemeler :
* Gül yaprakları
* 2 su bardağı şeker
* 1 su bardağı su
* Yarım su bardağı nişasta
* Nişastayı açmak için biraz su.
* Gül yaprakları ve renk vermesi için 2-3 adet gelincik yaprağı.
Yapılışı :
2 Su bardağı şeker ve 1 su bardağı gül yaprağını elimle iyice ovuşturdum. 1 su bardağı su ekledim. El mikseri ile devamlı karıştırarak şekerler eriyene kadar pisirdim. Renk vermesi için siyah yerlerilerini temizlediğim 5,6 adet gelincik yaprağını ekledim. Yarım saat kadar pişirdim. Daha sonra yaprakları tencereden çıkardım. Ayrı bir kapta su ile açtığım nişastayı ekledim.
Devamlı karıştırarak orta ateşte pişirdim. Ocaktan indirince özleşmesi için ara ara bilendir ile ara ara el mikseri ile devamlı karıştırdım.Biraz ılınınca altını hafifçe yağladığım kare bir kalıba döktüm ve 1 gece buz dolabında beklettim.
Ertesi gün dolaptan çıkarıp küçük küçük lokumlar şeklinde kestim ve pudra şekeri ve nişasta ile hazırladığım karışıma buladım. Gül kokulu lokumlarım hazır oldu. Gül yapraklarınız kokulu değilse pişirirken koku vermek için biraz gül suyuda ekleyebilirsiniz..
Buralardan gül kokulu selamlar, sevgiler arkadaşlarıma...