Mutfak Tarihimizden

Osmanlı zamanında bilindiğinin aksine saraydaki balık o kadar önemliydi ki paşalar ve ağalar için sadece onlara özel boğazda balık avlayan balıkçılar vardır..! Osmanlı zamanında saraydaki paşalar ve ağalar için sadece kendilerine özel Uludağ’daki (keşiş daği) Göllerden alabalık tutup İstanbul’a getiren balıkçıları vardır. 17.yy..!

Orta Asya’dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi...

Orta Asya’dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi...

Türk mutfağını temsil eden kaynaklardan, Orta Asya’dan Cumhuriyet dönemine kadar seçilmiş olanlarının yemekler açısından incelenmesi

Türk Mutfak Kültüründe Bulgurun Yeri ve Önemi...

Türk Mutfak Kültüründe Bulgurun Yeri ve Önemi...

Türk mutfağından kaybolmaya yüz tutmuş bulgur içeren yemeklere ait reçetelere yer verilmesidir. Bulgur Ekmeği, Bulgur Aşı Çorbası, Saç Oruğu, Topalak Köfte...

Yabancı Seyyahların Gözünden Türk Yemek Kültürü

Yabancı Seyyahların Gözünden Türk Yemek Kültürü

Türk mutfak kültürünü oluşturan yiyeceklerin neler olduğunun belirlenmesi amaçlanmaktadır. Çalışmada yabancı seyyahların anlatılarında törensel yemek..

Derviş Nidâî Kimdir?

Derviş Nidâî Kimdir?

Babası, Kudüs’ten Ankara’ya gelmiş, orada evlenip yerleş 'miştir. Ankara’da doğmuştur. Eserlerindeki bilgilere göre, asıl adı Şa’bân olan ve Nidâî mahlasını kullanan şairin...

Karsambaç Ve Kar Helvası 'ndan Osmanlı Şerbetlerine...

Karsambaç Ve Kar Helvası 'ndan Osmanlı Şerbetlerine...

Sorbe deyince havalı, şerbet deyince demode mi? Priscilla Mary Işın ve Merete Çakmak’ın ‘Şark Şekerciliği’ adlı kitabına göre Osmanlı’da şerbet..

Osmanlı Sarayında Sofra Gereçleri Nelerdir?

Osmanlı Sarayında Sofra Gereçleri Nelerdir?

Saray koleksiyonunda sayısı on bini aşan Çin porselenleri, İslâm ülkeleri için üretilen ihraç malları olduğundan, çoğu Osmanlı yemek ve sofralarına uygun..

Türk Mutfak Kültürü Ve Temiz Gıda Nedir?

Türk Mutfak Kültürü Ve Temiz Gıda Nedir?

Beslenme, usul ve geleneklerini devam ettiren Mevlana Hz’nin., Hacı Bektaşi Veli Hz.’nin ve dergah mutfaklarının Türk mutfağı ve kültürü üzerine...

Osmanlı Sarayında Sabun, Koku Ve Mum Nedir?

Osmanlı Sarayında Sabun, Koku Ve Mum Nedir?

Hekimbaşılarının özel reçete 'lerine göre cilt hastalıklarının tedavisi için sabun imal edilirdi. Saçları yıkamak için kullanılacak sabunlar hazırlanırken..

Hititlerde Yemek Kültürü Nedir?

Hititlerde Yemek Kültürü Nedir? "Bölüm - 04"

Etin çiğ olarak da yenildiğine dair bir kayıt vardır: Hurri kökenli olan metinde, tıbbi veya ayinsel nedenlerle kral bronz bir bıçakla kesilmiş hayvanın uyluk..

Osmanlı Sarayında İçecekler

Osmanlı Sarayında İçecekler

Bazı şerbetler hastalıkların tedavisinde kullanılır, Sultan için hazırlanan şerbetler hekimbaşının denetiminde yapılırdı. Şerbetler maşrapa kupa, şerbet tası ve..

Hititlerde Yemek Kültürü Nedir?

Hititlerde Yemek Kültürü Nedir? "Bölüm - 03"

Tanrıları Yere İndiren Yemeklerin Kokusu ; Henüz Hititler döneminde yazılmış bir yemek kitabı bulunmadığı için, Hitit mutfağı hakkında ayrıntılı...

Osmanlı Sarayında Helvahane Mutfağını Biliyormusunuz?

Osmanlı Sarayında Helvahane Mutfağını Biliyormusunuz?

Helvacıbaşı, sırasıyla mutfak emini ve Enderun’da bulunan kilercibaşıya bağlı idi. Saray mutfağında her çeşit tatlılarla reçel, şurup ve macunları...

Hititlerde Yemek Kültürü Nedir?

Hititlerde Yemek Kültürü Nedir? "Bölüm - 02"

Hititlerin günlük hayatta kullandıkları zengin ekmek ve un çeşitleri arasında buğdaydan yapılan ekmek ve un diğerlerine oranla birinci planda yer alır...

Osmanlı Sarayında Harem’de Yemek...

Osmanlı Sarayında Harem’de Yemek...

Matbah-ı Âmire’den getirilen yemek tablaları, Harem’de Cümle Kapısı’ndan Cariyeler ve Kadınefendiler Taşlığı’na açılan koridordaki mermer...

Hititlerde Yemek Kültürü Nedir?

Hititlerde Yemek Kültürü Nedir? "Bölüm - 01"

Yaşadıkları çağın fizikî şartlarını göz önüne getirirsek; sık sık karşılaşılan kuraklık; nüfus hareketleri, sel, yangın, zararlı haşereler gibi doğal afetler...

Osmanlı Sarayında Sofra Örtüleri...

Osmanlı Sarayında Sofra Örtüleri...

Osmanlı yemek kültürü ve Osmanlı Sofrakültüründe yemek kapları ve kaşıkların yanı sıra, sofra nihâlîleri, peşkirler ve makramalar 'dan oluşan...

19. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfağı Ve Mutfak Teşkilatı

19. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfağı Ve Mutfak Teşkilatı

Fatih Sultan Mehmet ( 1451- 1481) tarafından kurulan Topkapı Sarayı mutfak teşkilâtında önemli bir yeri olan Kiler Koğuşu, Sultan Abdülmecit...

Osmanlı Sarayında Tatlılar Ve Turşular

Osmanlı Sarayında Tatlılar Ve Turşular

Saray’dan dışarıya gittiği gibi, dışarıdan da saraya testiler içinde aşure gelirdi. Saray’da “süzme aşure” yapılır, diğerlerinden farklı olarak..

Türk Mutfağı ve Macar Mutfağında; Yemek, Kültür ve Kimlik

Türk Mutfağı ve Macar Mutfağında; Yemek, Kültür ve Kimlik "Bölüm -04)

Zira hayvanın etinin misafire özel olarak taksim edilmesi geleneği Sibirya’dan Anadolu’ya ve Macar ovasına kadar...

Divân-I Hümâyûn’da Yemek

Divân-I Hümâyûn’da Yemek

Osmanlı İmparatorluğu’nun ilk esaslı kanunu olan devlet teşkilâtı, teşrifatı ve ceza hükümlerini içeren Fatih Kanunnâmesine göre Divân-ı Hümâyûn’da sadrazam...

Osmanlıda Şenlikler, Törenler Ve Bayramlar Nelerdir?

Osmanlıda Şenlikler, Törenler Ve Bayramlar Nelerdir?

Padişah, paşalar ve beylere verdiği ziyafette 15 sofra kuruldu 'ğu, pirinç pilavı, nar ekşili pilav, unlu pilav, ayva kalyesi, badem çorbası, tavuk kavurması...

Osmanlı Sarayında Yemek...

Osmanlı Sarayında Yemek...

Osmanlı Sarayında Üst düzey Saray mensupları kaz, ördek, güvercin, keklik gibi kanatlıları da yerdi. Her türlü etin yahnisi, tavuk, ördek gibi kanatlıların ise çevirmesi yapılırdı....

Türk Mutfağı ve Macar Mutfağında; Yemek, Kültür ve Kimlik

Türk Mutfağı ve Macar Mutfağında; Yemek, Kültür ve Kimlik "Bölüm -03"

Bugün “gulyas, birkapörkölt” dar anlamda Karsag, geniş anlamda Macar; çibörek Tatar veya Eskişehirli, güveç dar...

Türk Mutfağı ve Macar Mutfağında; Yemek, Kültür ve Kimlik

Türk Mutfağı ve Macar Mutfağında; Yemek, Kültür ve Kimlik "Bölüm -02"

Yerel ya da ulusal kültüre ve kimliğe aidiyet hissetmek yemek tercihine de bağlıdır: Ne yiyorsak oyuz. Öyleyse bir şey...





Sultan Selim inşaatın 8 yıl beklemesine çok sinirlendi: "Tez getirin Sinan'ı" diye emretti. Sultan Selim bu tüm saray efradı korkudan tir tir tiriyor, Selim'in gazabından korkuyorlardı. Mimar Sinan gayet sakin huzura çıktı. Selim "anlat" dedi.Mimar Sinan kendinden emin, temelin sağlam olması için zaman gerektiğini söyledi ve ekledi: "Hesaplarıma göre 8 yıl gerekiyordu" demiş. Sultan Selim, Mimar Sinan'ın dehası karşısında diyecek bişey bulamadı
 
***Osmanlıda buz çok önemli bir üründü. Sarayın buz ihtiyacı klasik dönem boyunca Uludağ’daki (kesiş daği) 7 ayrı gölden temin ediliyordu. Saman ve kalın keçelere sarılarak izole edilen buzlar katırlarla Mudanya’ya oradandı kayıklarla İstanbul’a mahzenlere taşınıyordu. Hatta eşkıyalar saray nüfusu için buzcuları çok önemli gördüklerinden dolayı fidye almak amacıyla kaçırmışlar ve saray görevlileri buzcular için fidye ödemek zorunda kalmışlardı.
 
***Osmanlı zamanında bilindiğinin aksine saraydaki balık o kadar önemliydi ki paşalar ve ağalar için sadece onlara özel boğazda balık avlayan balıkçılar vardır..!
 
***Osmanlı zamanında saraydaki paşalar ve ağalar için sadece kendilerine özel Uludağ’daki (keşiş daği) Göllerden alabalık tutup İstanbul’a getiren balıkçıları vardır. 17.yy..!
 
***Osmanlı da av hayvanlarının sarayda tüketildiğine dair av defterlerinde her hangi bir belge yoktur. Av hayvanları vurulduktan sonra organizasyon bölgesinde kurulan panayırda büyük bir kısmı tüketilirdi. Bu organizasyonlara 2000 kişiden fazla insan katılırdı..!
 
***Osmanlı saraylarında pilav haşlama usulü piştikten sonra üzerine biraz seker serpiştirilir ve bolca üzerine ince marul kıyılarak kaşıkla yenilirdi..!
 
***Osmanlı Saray Mutfağında aşçılar 1826’ya kadar bilindiği gibi Bolulular değildir_! Mutfak o zamanlar askeri bir OCAK olarak kabul ediliyordu. Kıdem ise Türk ailelerden halife ve üstat olmak kaydıyla; 16. Yy. ilk çeyreğinde devşirmeler. 16. Yy. ikinci çeyreğinde devşirme ağırlıklı acemi oğlanları, 16.yy. son çeyreğinden sonra kul kardeşleri ve üstat oğlanları idi. Damat İbrahim pasa Nevşehir’i kurduktan sonra Nevşehirliler saray mutfağında çoğunluğu sağladı. Ama 1826 ‘da yeniçeri ocağının kaldırılmasına istinaden yeniçeriliklere destek verdikleri gerekçesi ile Nevşehirliler ‘in islerine sarayda son verildi. O döneme kadar İstanbul’da meşhur oldukları için yani 1826 dan sonra % 70 oranında BOLU’ lu lar saray mutfağına alınmaya başlanmıştır..! İnanmayan gider saray defterlerini inceler... KAYNAK: 1-Prof. Dr. Arif Bilgin. 2-Yzr. Hızırillaz 3- Saray mutfağı çalışanlarının maaş defterleri..!


WhatsApp chat WhatsApp Danışma Hattı