loader


Luhum Pilavı Tarifi

Luhum Pilavı Tarifi

Türk Mutfağında Pilav Geleneğinde geçmişte olduğu gibi günümüz Türkiyesinde de sade bir pişirme tekniğine sahiptir. Luhum Pilavı Tarifi; Et suyunu bir taşım kaynatıp, sıcak tutun. Bir yoğurma kabına sodayı, 3 çorba kaşığı ter...

Sous Vide Pişirme ve Et Teknolojisinde Uygulama Olanakları...

Sous Vide Pişirme ve Et Teknolojisinde Uygulama Olanakları...

Modern Türk Mutfağında Sous Vide pişirme ile etler vakum ambalaj içerisinde pişirildiğinden pişme esnasında buharla nemini ve aroma bileşenlerini kay...

Ispanak Kökü Mücveri Tarifi

Ispanak Kökü Mücveri Tarifi

Mücver Ne Demek? Osmanlıda Mücver. Günümüzde TDK başta olmak üzere çoğu sözlükte açılımı ‘sadece kabakla yapılan yemek’ olan mücverin, Osmanlı döneminde çeşitli malzemeler.

Yöresel Lezzetlerden Karadeniz Mutfağında Hamsi Kuşu  Nasıl Yapılır?

Yöresel Lezzetlerden Karadeniz Mutfağında Hamsi Kuşu Nasıl Yapılır?

Seyahatname' de yüzlerce yemek ve yiyeceğin adı geçtiği halde bunlara konulan malze..

Ekin Doğrusöz; Pişirme Tekniklerinin Püf Noktaları

Ekin Doğrusöz; Pişirme Tekniklerinin Püf Noktaları

Şef restoranları kitle tüketimiyle örtüşmez. Nitekim kaliteli ve çeşitli ürünler yetiştirmek bilgi ve deneyimin yanı sıra..

Şef Aytekin Erdoğan - Gaia Amsterdam

Şef Aytekin Erdoğan - Gaia Amsterdam

OSMANLI haber güvercini göğüsü, kayısı reçeli, safran, siyah kinoa (ıspanak tohumu) çin lahanası ve Türk kahvesi.

Şef Hüseyin Ceylan: Lezzetin Püf Noktaları

Şef Hüseyin Ceylan: Lezzetin Püf Noktaları

Baba ve amca lokantalarında perçinlenen bir aşçılık hikayesi nde piştikçe pişiyor... 8-9 yaşların da iken lezzetle pişirip afiyet..

Uygulama Mutfağında Osman Güldemir Ve Osmanlı Mutfağı

Uygulama Mutfağında Osman Güldemir Ve Osmanlı Mutfağı

Tarihi lezzet miraslarımızı Günyüzü’ne çıkartmaya çalışan Öğr. Gör. Dr. Osman Güldemi