loader
Papaz Yahnisi Tarifi

Papaz Yahnisi Tarifi

Papaz Yahnisi Rum mutfağı, Ermeni mutfağı, Gürcü mut fağı ve Osmanlı saray mutfağının ortak bir lezzetidir. Kuşbaşı doğranmış et ile...

Osmanlı ve Türk mutfağı ve geleneksel Türk mutfağında da yöresel mutfaklarda yapılan bir tencere yemeğidir. Orijinalinde balıktan yapıldığı ve papazların perhiz yemeği olduğu da bilinmektedir. Papaz Yahnisi Rum mutfağı, Ermeni mutfağı, Gürcü mutfağı ve Osmanlı saray mutfağının ortak bir lezzetidir. Kuşbaşı doğranmış et ile arpacık soğan yemeğin ana karakterini oluşturur. İçerisine katılan sirke ise soğana tatlı bir lezzet verir.
 
Papaz Yahnisi Tarifi 
Papaz Yahnisi İçin Kullanılan Malzemeler
 
*    750 Gr Kemiksiz Dana Eti 
*    25-30 Adet Arpacık Soğan 
*    10-12 Diş Sarımsak 
*    Yarım Su Bardağı Sıvı Yağ 
*    3 Su Bardağı Sıcak Su 
*    10-12 Mantar 
*    6 Çorba Kaşığı Sirke 
*   Yarım Limonun Suyu 
*    1 Çay Kaşığı Tarçın 
*    Yarım Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber 
*    1 Çay Kaşığı Karabiber
*    Tuz
*    15 Adet Siyah Erik Kurusu
 
ŞEFLERİN ÖZEL YEMEK TARİFLERİPapaz Yahnisi Yapılış Tarifi
Eti kuşbaşı doğrayın. 
Soğan ve sarımsakların kabuklarını soyun. 
Mantarları ovalayarak temizleyip dilimleyin. 
Kararmalarını önlemek için limonlu suda bekletin. 
Tencerede sıvı yağı kızdırın. 
Eti ilave edip tahta kaşıkla karıştırarak rengi dönene kadar kavurun. 
 
Soğan, Siyah Erik Kurusu ve sarımsakları ekleyip pembeleşinceye kadar sote edin.

Etler hafif yumuşayınca ve soğan ile sarımsaklar pembeleşince sıcak suyu ve sirkeyi ilave edin. 
Etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika kapağı kapalı olarak pişirin.
 Mantarları süzüp etlere ekleyin. 
Tarçın, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzla tatlandırıp 10-15 dakika daha pişirin. 
Ateşten alıp maydanozla süsleyin ve servis yapın.
Afiyet olsun.
 
Papaz Yahnisi ;
Osmanlı dönemi et yemekleri arasında yahni önemli bir yer tutar. Bugün yahni denilince akla daha çok dana, kuzu ya da koyun etinin gelmesine karşılık, Osmanlı dönemi yemek kitaplarında hemen her çeşit etin yahnisinin yapıldığı görülür. Yahnilerde pişme suyu yemeğin önemli bir parçasıdır ve lezzet verici olarak genellikle soğan kullanımı göze çarpar.
 


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler