loader

MUTFAK SANATLARI "MYO"

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü kimler için uygun? Gastronomi Ücretleri, Gastronomi ve Mutfak Sanatları tercih eden öğrenciler neler öğreniyor? Hangi üniversitelerde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü var? Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey, Mutfak Sanatları Eğitimi Hakkında Merak Edilenler

Aşçı Kimdir? Aşçılık Üniversiteleri hangileridir? Türkiyede Bulunan Aşçılık Okulları listesi ve Aşçılık Eğitimleri Nelerdir?

Aşçı Kimdir? Aşçılık Üniversiteleri hangileridir? Türkiyede Bulunan Aşçılık Okulları listesi ve Aşçılık Eğitimleri Nelerdir?

Yiyecek İçecek Hizmetleri.

Türk Mutfağının Bilinirlik Düzeyini Arttırmak İçin Lisansüstü Düzeyde Eğitim Başladı

Türk Mutfağının Bilinirlik Düzeyini Arttırmak İçin Lisansüstü Düzeyde Eğitim Başladı

Gastronomi alanında yetkin ve sektörle iş birliği içerisin.

Gastronomi Ve Mutfak Sanatları Eğitiminde Yeni Adımlar Geliyor...

Gastronomi Ve Mutfak Sanatları Eğitiminde Yeni Adımlar Geliyor...

Yeditepe Üniversitesi'nin iki bölümünde uygulanmaya başlayan 'Modüler Eğitim..

Türk Mutfağının Gelecekteki şeflerini Ve Gönül Elçilerini Yetiştiriyoruz...

Türk Mutfağının Gelecekteki şeflerini Ve Gönül Elçilerini Yetiştiriyoruz...

Türk mutfağı, çorbasından tatlısına, et yemeklerinden zeytinyağlılar ve hamur işle..

Genç Aşçı Gürsel Tırpan'dan Alternatif Ve Şaşırtıcı Laboratuvar Çalışması

Genç Aşçı Gürsel Tırpan'dan Alternatif Ve Şaşırtıcı Laboratuvar Çalışması

Anadolu Lisesi Aşçılık Bölümü mezunu Gürsel Tırpan; bir yandan gastronomi alanında..

Gastronomi Ve Mutfak Sanatlarından Lezzet Projeleri

Gastronomi Ve Mutfak Sanatlarından Lezzet Projeleri

karpuz kabuğundan turşu, engi nar atıklarından yapılan sağlıklı kraker, glüten ve şeker yerine leblebi ve pekmez kullanıla..

Kolunu Kıyma Makinesine Kaptırdı, Ama Umudunu Kaybetmedi…

Kolunu Kıyma Makinesine Kaptırdı, Ama Umudunu Kaybetmedi…

Birbirinden lezzetli pastalar üreterek aşçılık mesleğini tek koluyla devam ettiren Avcı *azmi ve çalışkanlığıyla...

Gastronomi Kariyer Semineri 3

Gastronomi Kariyer Semineri 3

Şefler tarafından düzenlenen Gastronomi Kariyer Seminerinde aşçılık mesleğinin kariyer basa makları, sektörün avantajları, zor lukları hakkında bilgi verilm..

Uluslararası Aşçılık ve Pastacılık Eğitimleri “USLA”

Uluslararası Aşçılık ve Pastacılık Eğitimleri “USLA”

Mutfak ekipmanları ve kullanımı, menü planlama, maliyet hesap lama, gıda ve hijyen güvenliği, satın alma, beslenme..

Fransız Şef Bruwier ‘den Büyük İtiraf: Türk Mutfağının Zenginliği Emsalsizdir!

Fransız Şef Bruwier ‘den Büyük İtiraf: Türk Mutfağının Zenginliği Emsalsizdir!

Türk mutfağı çok zengin. Zaman içerisinde kaybolmuş olarak görüyorum. Eski tarifl..

Gastronomi Kariyer Seminer-2

Gastronomi Kariyer Seminer-2

seminerde aşçılık mesleğinin kariyer basamakları, sektörün avantajları ve zorlukları hakkında bilgi verilip uygulamalı workshop eğitimine geçildi

Aşçılık Stajyerleri Ne Kadar Güvende?

Aşçılık Stajyerleri Ne Kadar Güvende?

Edanur Avcı da küçük yaşına rağmen staj yaptığı yerde bir iş kazası yüzünden kolunun birini kaybeden ama hayata küsm..

Gastronomi Kariyer Semineri “Antalya”

Gastronomi Kariyer Semineri “Antalya”

Mutfak geleceğimizi inşaa etmek ve mesleği daha yukarıya taşım ak davası uğruna Şef *Rüştü Ekmen ve Şef Kerem Yahya..

Gastronomi Öğrencileri İzmir'den Alanya'ya Başarı ile Döndüler

Gastronomi Öğrencileri İzmir'den Alanya'ya Başarı ile Döndüler

Gelecekte Mutfaklarımıza Başarılı Şeflere Emanet edece ğimizden Hiç şüphemiz Yok. Yarışmada derece ve..

Akademik Aşçılar Geleceğimize Umut Veriyor

Akademik Aşçılar Geleceğimize Umut Veriyor

Avrasya Gastronomi ve Aşçılar Federasyonu ’nun Chocolate Cup 2019 adıyla bu yıl 2.’sini düzenlediği etkinliğe Avra...

Şef Gabriele Sponza Mutfak Konak Atölyesinde

Şef Gabriele Sponza Mutfak Konak Atölyesinde

Mutfak Konak Atölye'de geçtiğimiz haftalarda Şefin Reçetesi konseptiyle "Rezeneli Oğlak Tandır ve Otlu Pancar"..

Yeni Şeyler Keşfetme Ümidi...

Yeni Şeyler Keşfetme Ümidi...

Mutfağın kapısından içeri girer girmezki o saf ve tüm herşeyden uzaklaşıp arınmış halimi, mutfa ğın her köşesine sevgi dolu gözlerle bakan o halimi...

Lezzet Akademisi “şampiyonu”

Lezzet Akademisi “şampiyonu”

Lezzet Akademisi şampiyonunu seçti! Yapılan değerlendirmeler ve puanlamalar sonunda sevilen yarışmanın, birincisi belli....

Hafta Sonu İnsanlar Ve Asçılar

Hafta Sonu İnsanlar Ve Asçılar

Yada sizin o yaz günleri uzun kollu aşçı ceketleri ile mutfağın 30-35 derece sıcağında bir elinizde koca kepçe; önünüzde bilmem kaç..

Şeflerle Buluşma Etkinliği “DAÜ”

Şeflerle Buluşma Etkinliği “DAÜ”

Gastronomi Kulübü tarafından organize edilen Chef Talk (Şeflerle Buluşma) etkinliği, İşletme ve Ekonomi Fakülte..

Yalvaç Meslek Yüksekokulundan Teşekkür

Yalvaç Meslek Yüksekokulundan Teşekkür

Uygulamalı eğitimler arasında Yemek Stilistliği, Çikolata ve Tart, Sütlü Tatlılar, Ekmek Yapımı, Baklava, Makarna...

Geleceğin  Has Türk Şefleri Akademik Yetişiyor

Geleceğin Has Türk Şefleri Akademik Yetişiyor

Balıkesir Üniversitesinin Gastro nomi ve Mutfak Sanatları Bölü münde okuyan öğrenciler, beş yıldızlı otellerin mutfakları..

Karacasulu Aşçılık Öğrencileri Gelecek Vaad Ediyor

Karacasulu Aşçılık Öğrencileri Gelecek Vaad Ediyor

Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü yeme-içme sektöründe bilinçli, nitelikli yöneticiler yetiştirmeye aday bu amaca..

Ulusal Aşçılık Kampında Buluşma

Ulusal Aşçılık Kampında Buluşma

şefler, ilk olarak bu yemeklerin tarihinden, püf noktalarından ve neler yapılmaması gerektiğinden bahsetti. Eğitimlerde öğre...





Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü kimler için uygun?
Bu bölüm, mutfak kültürünün kalite ve estetik açıdan geliştirilmesi amacıyla kurulmuştur. Aşçılık alanında kariyer yapmayı düşünenler için ideal bir bölümdür.
 
Bu bölüm mezunları ülkemizdeki otel veya restoranlarda çalışabildiği gibi, alanda kendini geliştirenler yurt içi veya yurt dışındaki ünlü restoranlarda çalışabilmektedir. Bu bölümü okumayı düşünen öğrencilerin detaylarla baş edebilmesi, stresli anlarda sakin kalıp odaklanarak işini yapabilmesi, detayları konusunda titiz olması önemlidir.
 
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün son dönemlerde yoğun ilgi gördüğünü belirten Girne Amerikan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Mustafa Şan, bu bölüm ile birlikte turizm ve otelcilik alanlarında uluslararası camiada çalışabilecek ve dil bilen öğrenciler yetiştirdiklerini ifade etti.
 
Her ülkenin kendine has yemek kültürü olduğunu belirten Şan, Türk mutfağının da dünyada tanınırlığını arttırmak için bu işin eğitiminin üniversitelerde alınması gerektiğini kaydetti. Şan, üniversite adaylarının meslek seçimlerini yaparken gastronomiyi de değerlendirmelerini önerdi.
 
“Yemek kültürümüzü sunmalıyız”
Yemek kültürünün dünyaya tanıtma noktasında gastronominin çok önemli bir noktada durduğunu kaydeden Mustafa Şan, “Seyahat eden insanların yüzde kaçının gastronomi konusunda seyahat yaptığını belirlemek için bir araştırma yaptım.
 
Uluslararası istatistik raporlarına göre; seyahat edenlerin yüzde 25’i bu amaçla seyahat ediyorlar. İnsanlar seyahat ettikleri yerlerin yemek kültürünü öğrenmek istiyorlar.
Her ülkenin kendine has yemek kültürü vardır. Bizimde dünya mutfağında daha çok tanınmamız için yemek kültürümüzü sunmamız lazım. Bunu da öğrencilerimizi yetiştirerek yapabiliriz. Mutfağımız 9 bin yıllık bir geçmişe sahip. Tarihi derinliklere baktığımız zaman mutfağımızın çok kaliteli olduğunu görüyoruz.
 
Mutfak sanatlarıyla birlikte farklı kültürlerden aldığımız yemekleri, esasına uygun olarak dünya kültüründen örnekler ilave ederek yeni bir tabak oluşturuyoruz. Tüm bunları üniversitelerde yapıyoruz” şeklinde konuştu.
 
Gastronomi Ücretleri
Bu ücretler üniversitelere ve öğrencinin puan durumuna göre değişmektedir. Özel üniversitede yüzde elli burs kazanmış öğrenci yıllık ortalama 13 bin ile 18 bin tlarasında bir ücret ödemektedir. Bu fiyat farkı üniversitenin eğitim durumu, eğitmenlerin aldığı ücret, gastronomi malzemeleri, İngilizce eğitim verip vermemesi gibi çeşitli faktörlere göre değişebilmektedir. Gastronomi akademileri ise kişinin istediği eğitim programına ve zamana göre farklılık göstermektedir. Buna bağlı olarak fiyatlar değişmektedir.
 
Gastronomi okumak pek çok aile için yemek yapmak anlamına gelse de bu kadar basit değildir. Eğer öğrencide istiyorsa aileler çocuklarını gastronomi okumaya teşvik etmeli en azından karşı çıkmamalılardır. Gastronomiyi okuyan ve üniversite hayatını en iyi şekilde geçiren bir öğrenci gelecek açısından hiçbir şekilde sıkıntı çekmeyecektir.
 
Gastronomi ve Mutfak Sanatları tercih eden öğrenciler neler öğreniyor?
Bu bölümde öğrencilerin nasıl bir eğitim sürecinden geçtiğini de aktaran Mustafa Şan, “Gastronomi ve mutfak sanatları uluslararası bir olaydır. Dolayısıyla üniversitemizde bu bölümün dili de İngilizce’dir.
Öğrencilerimize hem yerli hem de uluslararası mutfağı öğretmeye çalışıyoruz. Biz eğitmenler olarak öğrencilerimize bu işin prensiplerini veriyoruz. Öncelikle öğrenciye ne yapacağımızı söyleyerek işe başlıyoruz.
 
Sıcak ve soğuk mutfaklarımızda öğrencilerimiz, çalışmalarını yapma fırsatı buluyor. İlk olarak teori şeklinde verdiğimiz eğitime sonrasında pratik olarak devam ediyoruz. Zaten üniversitemizin sisteminde öğrencinin iki kez staj yapması gerekiyor.
Bu staj esnasında öğrenci okulda gördüğü uygulamaları pratik yapma şansına sahip oluyor. Okulda yapmış olduğumuz uygulamada ise öğrencilere malzeme listesini veriyoruz.
 
Eğer listedeki malzemelerin içinde ellerinde mevcut olmayan varsa; öğrencilerimize onun benzerini uygulamalarını söylüyoruz. Mutfak ekonomisi çok önemlidir. Burada öğrencilerimize bunu da öğretiyoruz. Mutfakta hiçbir şey atılmaz. Mutfak sanatlarındaki birinci püf nokta da budur aslında” diye konuştu.
İstanbul Aydın Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün hazırladığı “Biz ne yapıyoruz?” başlıklı bölüm tanıtım videosunu aşağıdan izleyebilirsiniz…
 
Gastronomi ve Mutfak Sanatları tercih edecek öğrencileri nasıl bir gelecek bekliyor?
Üniversite tercihlerine az bir zaman kaldı. Aday öğrencilerin bu süreçte meslek seçme konusunda kafa karışıklığı yaşadığını ifade eden Girne Amerikan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Mustafa Şan, gastronomi ve mutfak sanatlarının uluslararası boyutu olduğunu ve aday öğrencilerden bu bölümü değerlendirmeye almalarını tavsiye etti.
 
Hangi üniversitelerde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü var?
Bu bölümü devlet okullarında okumak isteyenler için aşağıdaki üniversiteler öne çıkıyor:
Çanakkale 18 Mart Üniversitesi,
Gazi Üniversitesi,
Gaziantep Üniversitesi,
Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi,
Abant İzzet Baysal Üniversitesi,
Konya Necmettin Erbakan Üniversitesi,
Afyon Kocatepe Üniversitesi,
Akdeniz Üniversitesi,
Anadolu Üniversitesi,
Atatürk Üniversitesi,
Balıkesir Üniversitesi,
Mersin Üniversitesi,
Pamukkale Üniversitesi.
Özel üniversiteler arasında ise aşağıdakiler dikkat çekiyor
Yeditepe Üniversitesi,
İstanbul Aydın Üniversitesi,
Maltepe Üniversitesi
Özyeğin Üniversitesi,
Bilgi Üniversitesi,
Okan Üniversitesi
Nişantaşı Üniversitesi.
Kıbrıs’ta okumak isteyenler içinse aşağıdaki üniversitelerde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü bulunuyor:
Uluslararası Kıbrıs Üniversitesi,
Girne Amerikan Üniversitesi,
Doğu Akdeniz Üniversitesi,
Lefke Avrupa Üniversitesi.
 
Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey
Mutfak Sanatları Eğitimi Hakkında Merak Edilenler
Son zamanların gözde mesleklerinden biri olan gastronomi pek çok insan tarafından tam olarak bilinmemekte. Gastronomi eğitimi, birçok gastronomi uzmanı tarafından ayrıca gastronomi derslerine bağlı olarak farklı branştan öğretmenler aracılığıyla verilmektedir. Üniversite bittikten sonra gastronomi mezunları, iş bulma anlamında belki de en az sıkıntı çeken kişilerdir. Gastronominin çalışma alanları diğer mesleklere nazaran daha fazla ve daha ilgi çekicidir. Ayrıca gastronomi iş olanaklarıaçısından öğrenciyi, diğer mesleklere göre sınırlamamakta ve yönlendirmemektedir.
 
Gastronomi üniversiteleri, öğrencileri salt meslek adına hazırlamamaktadır. Öğrencileri, gastronomi etkinlikleri ve gastronomi festivalleri gibi çeşitli organizasyonlara katarak, öğrencinin gastronomi geleceği için sağlıklı bir ortam sunmaktadır. Bunlara bağlı olarak gastronomi okumak, öğrenciyi hem üniversite hayatında hem de iş hayatında mutlu bir geleceğe taşımaktadır.
Gastronomi Ne Demek?
Gastronomi terimleri açısından, “Gastros” mide, “Namos” ise yasa-kuram demektir. Gastronomi ve mutfak sanatları nedir? Sorusunun cevabı ise kısaca: yiyecek ve içecek kültürünün sanat ve bilime dönüşmüş halidir, dolayısıyla salt bir meslekten öte bir sanat dalıdır.
 
Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü: kültürü, gıdayı, ekonomiyi, işletmeyi ve birçok bilim dalını (kimya, matematik. Tarih vs.) içine almaktadır. Dolayısıyla Gastronomi ve mutfak sanatları dersleri, sadece mutfakta işlenmemektedir. Gastronomi okuyanlar, mitoloji, sanat tarihi, sanat yönetimi gibi sanatı içerisinde sıkça barındıran dersler almakla birlikte gıda, gıda muhafazası, gıda yönetimi, iş sağlığı gibi gıdayı ve işi içerisinde barındıran dersler de almaktadırlar.
 
Bu tarz gastronomi dersleri, öğrenciyi sırf mutfağa kapalı tutmaktan alı koyuyor, bir şef veya aşçı yetiştirmekle birlikte bir sanatçı da yetiştiriyor. Gastronomi olan üniversiteler, öğrenciyi derslerle sıkmıyor; gastronomi festivali, gastronomi etkinliği gibi çeşitli olaylarda görev almasını, insanlarla iletişimini en iyi biçimde geliştirmesini sağlıyor. Ayrıca eğer öğrenci isterse üniversitesinde bulunan gastronomi derneği gibi çeşitli derneklere katılarak şehirlerdeki etkinliklere gidebilir belki de bu etkinlikleri düzenleyebilir.
 
Gastronomi Sözel Mi?
Gastronomi puan türü açısından çoğu üniversite TS (Türkçe-Sosyal) ile öğrencileri kabul etse de verilen eğitim tam olarak sözel sayılmıyor, çünkü derslerin bazılarındakimya, biyoloji gibi fen ağırlıklı konular bulunmakta.
Bunların dışında yetenek de önemli bir kısım, öğrencinin mutfakta alacağı eğitim onun becerilerine göre hızlanıp, yavaşlayabiliyor lakin öğrenciler bu yetenekleri hocalarına bağlı olarak kazanabilmekte, geliştirebilmekte veya yeteneği olsa bile gastronominin başka bir alanına ilgisi kayabilmektedir. Yani öğrenciler sadece mutfak ağırlıklı bir eğitim almadıkları için gelecek planlamalarında da mutfakta çalışmayı seçmeyebilirler.
 
Mezun olan gastronomi öğrencileri dilerlerse Kpss ile ülkedeki pek çok okulda öğretmen olarak çalışabilirler. Gastronomi Kpss açısından diğer bölümlere nazaran daha az öğretici barındırdığı için atama, diğer bölümlere göre daha hızlı gerçekleşebilir.
Üniversite öncesi eğitime bakıldığında ise herhangi bir lisenin gastronomi lisesi adı altında eğitim verdiğine yani okulun isminin gastronomi olarak adlandırıldığına sıkça rastlanamaz ama pek çok meslek lisesi, Gastronomi ve özellikle de Aşçılık açısından eğitim vermektedir. Özellikle turizm meslek liseleri, Aşçılar Mesleki Ve Teknik Anadolu Liseleri Gastronomi ve Aşçılığı derslerinde sıkça işlemektedirler.
 
Gastronomi açısından öğrenci okul eğitimi dışında kendini geliştirebilecek pek çok araca da başvurabilir. Ülke çapında, özellikle de dünya çapında oldukça çok gastronomi kitabı ve gastronomi dergisi bulunmaktadır. Öğrenci dilerse bu kitap veya dergileri İngilizce okuyarak hem dilini hem de bilgisini geliştirebilir.
Gastronomi mezunları, gastronomi uzmanı olarak adlandırılırlar. Geçirdikleri üniversite hayatlarına bağlı olarak edindikleri tecrübeyle pek çok otelde, restoranda, uçakta, gemide, mutfak aracılığıyla çalışabilirler. Ayrıca gıda, diyet, kalori üzerine yoğunlaşabilirler. Fotoğrafçılık, yemek stilistliği, tarif yazarlığı yapabilirler.
Bunların dışında gıdanın bulunduğu pek çok fabrikada çalışabilirler. Kendi mesleklerini kurabilirler. Dolayısıyla Gastronomi maaşları açısından sıkıntı yaşamazlar ve işsizlik derdi çekmezler.
Bu ülke ve şehirleri UNESCO tarafından şimdiye kadar kabul görülen şehirlerdir. Bu şehirlerin arasında Gaziantep ve Hatay gibi kendine has lezzetlere sahip olan 2 şehrimiz de bulunmaktadır. Gastronomi turizmi açısından Fransa en çok bilinen ve ziyaret edilen ülke olmasına rağmen henüz bu listeye herhangi bir şehirle girememiş, İtalya ise sadece 1 şehrini (Parma) sokabilmiştir.
 
Gastronomi Kaç Yıllık? Gastronomide Eğitim Nasıl?
Gastronomi, “Gastronomi ve mutfak sanatları” adı altında çoğu üniversitede güzel sanatlar fakültesinde yer almakta ve 4 yıllık olmaktadır.
Gastronomi 2 yıllık, olarak herhangi bir üniversitede bulunmamakta ama 2 yıllık aşçılık eğitimi almış öğrenciler yatay geçişle Gastronomi ve mutfak sanatlarına girebilmektedir.
Aşçılık okuyan öğrenciler, gastronomi de bulunan bir dersi kapsamlı olarak almazlar, bu da onları bazı konularda geri planda tutabilir ama aşçılık mezunları gastronomi öğrencilerine göre daha erken mezun oldukları için azimle çalışırlarsa, özellikle mutfakta bir gastronomi uzmanından daha iyi rütbelere yükselebilirler.
 
Gastronomi yüksek lisans açısından da öğrencilere fazlaca kapı açmakta; çünkü içerdiği dersler açısından öğrenci veterinerlikten fotoğrafçılığa kadar pek çok bölümde yüksek lisans yapabilir. Hatta öğrenci dilerse yüksek lisans eğitiminden sonra bu alanda çok az uzman bulunduran doktora eğitimini alarak eğitimini en üst seviyeye çıkarabilir.
Ülke ve dünya genelinde gastronomi doktora açısından yok denecek kadar az öğretici ve uzmana sahiptir, bu gastronomi öğrencisi için bir gelecek planlaması olabilir.
 
Gastronomi Erasmus, Farabi, Mevlâna gibi değişim programları ile öğrencileri yurt dışında eğitim imkânı da sunmaktadır. Özellikle, Erasmus değişim programında eğer üniversite İtalya, Fransa gibi gastronomi şehirlerini tercih eder ve oradaki okullarla anlaşma sağlayabilirse bu gastronomi okuyan bir öğrenci açısından eğitim hayatında oldukça yararlı olabilir.
 
Bunların dışında gastronomi eğitimi almak isteyen kişiler sadece üniversitelere gitmek zorunda değil, MSA (Mutfak Sanatları Akademisi) veya USLA (Uluslararası Seviye ve Lezzet Akademisi) gibi gastronomi akademisi, kişiye 4 yıllık eğitim veren üniversite kadar eğitim vermese de kişiyi özellikle aşçılık bakımından bilgilendirmekte ve geliştirmektedir. Tabi ki üniversite kadar ayrıntıya girmediği için ve derslerin çoğu mutfakta geçtiği için bu tarz eğitimler 9 ay, en fazla 1 sene kadar sürmektedir.