Osmanlı Sarayında Yemek...

Osmanlı Sarayında Yemek...

Osmanlı Sarayında Üst düzey Saray mensupları kaz, ördek, güvercin, keklik gibi kanatlıları da yerdi. Her türlü etin yahnisi, tavuk, ördek gibi kanatlıların ise çevirmesi yapılırdı....

Osmanlı Yemeklerini Orijinal Reçetelere Uygun Hazırlıyoruz

Osmanlı Yemeklerini Orijinal Reçetelere Uygun Hazırlıyoruz

İstanbul Boğazı üzerindeki konumuyla Osmanlı İmparatorlu -ğuna ait tek saray ve otel olan Çırağan Palace Kempinski İstanbul, Boğaz manzaralı terasa sahip restoran ve barları...

Osmanlı Saray Mutfağından Saray Helvası Tarifi...

Osmanlı Saray Mutfağından Saray Helvası Tarifi...

Osmanlı'da helva demek sohbet demek çünkü. Yemekten sonra yenilen helvalar eşliğinde közde pişirilmiş kahveler içilir, uzun uzun sohbetler edilirdi...

Nefis ve Lezzetli Taze Fasulye Mücverini Denemelisiniz...

Nefis ve Lezzetli Taze Fasulye Mücverini Denemelisiniz...

Osmanlı Saray Mutfağının vazgeçilmezlerinden olan taze fasulye mücveriyle sizleri selamlıyoruz. Osmanlı ve Türk Mutfağında Mücver denilin...

Türk Mutfağında Envanter Çalışması Önemli Ama...

Türk Mutfağında Envanter Çalışması Önemli Ama...

Diğer yandan Türk mutfağı çok zengin bir mutfak. Envanterinin çıkarılmasında akademik açıdan büyük yarar var. “Osmanlı ve Türk Mutfak Tarihi”, “Halk Mutfağımız” ...

Reçel Nedir? Reçelin Tarihi Ve Osmanlıda Reçel Kültürü

Reçel Nedir? Reçelin Tarihi Ve Osmanlıda Reçel Kültürü

Reçeller meyveden koku elde etmeye uzanan çok eski bir yiyecek tarihinin günümüzdeki mirasıdır. Reçel yapımı hakkında tartışmasız bilinen dünyaya Ortadoğudan yayılmış olduğu dur. Türk Mutfağı’nda..

Şef Yunus Emre Akkor; Yemeğin Milliyeti Değil, Coğrafyası Olur...

Şef Yunus Emre Akkor; Yemeğin Milliyeti Değil, Coğrafyası Olur...

Mutfağını öz kültürüne adayan araştırmacı şef ile biraz da Türk-Osmanlı mutfağı ekseninde Türk gastronomisinin gelişimini konuşmak istiyorum...

Gelibolulu Âlî’nin Surnâmesinde Osmanlı Yemek Kültürü

Gelibolulu Âlî’nin Surnâmesinde Osmanlı Yemek Kültürü "Bölüm - 02"

Türklerde tatlı kültürü ve sevgisi, Arapların etkisiyle, İslamiyet’i kabul ettikten sonra gelişmiştir. Bu yüzden Osmanlıların tatlı yeme-icme alışkanlıkları...

Gelibolulu Âlî’nin Surnâmesinde Osmanlı Yemek Kültürü

Gelibolulu Âlî’nin Surnâmesinde Osmanlı Yemek Kültürü "Bölüm - 02"

Türklerde tatlı kültürü ve sevgisi, Arapların etkisiyle, İslamiyet’i kabul ettikten sonra gelişmiştir. Bu yüzden Osmanlıların tatlı yeme-icme alışkanlıkları...

Gelibolulu Âlî’nin Surnâmesi 'nde Osmanlı Yemek Kültürü

Gelibolulu Âlî’nin Surnâmesi 'nde Osmanlı Yemek Kültürü "Bölüm - 01"

Bahse konu olan düğünde ikram edilen yemekler Osmanlı yemek kültürünün zenginliğini yansıtması açısından oldukça önemlidir. Çünkü sadece...

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-06

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-06

Osmanlı döneminde şekerden önce ve şekerin bulunmadığı zamanlarda tatlılarda kullanılan tatlandırıcılar bal ve pekmez olmuştur. Aynı zamanda...

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-05

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-05

Osmanlı Saray Mutfağında helvahanede üretildiği bilinen Şerbet Çeşitlerinde Osmanlı döneminde İstanbul halkının tükettiği şerbetlerin...

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-03

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-03

Mutfak birim olarak on bölümden oluşmaktadır. Birinci mutfakta padişah, ikinci mutfakta Valide Sultan ve padişahın çocukları, üçüncü...

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-01

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-01

Osmanlı mutfak kültüründe en fazla adı geçen şerbetler ara -sında demirhindi, sirkencübin, meyan kökü, gelincik, nar, gül, menekşe, limon, vişne...

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-01

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-01

Osmanlı mutfak kültüründe en fazla adı geçen şerbetler ara -sında demirhindi, sirkencübin, meyan kökü, gelincik, nar, gül, menekşe, limon, vişne...

Kış Aylarına Özel

Kış Aylarına Özel "Saray Usulü Lokma" Tatlısı...

Lokma, bir Osmanlı ve Türk tatlısıdır. Ortası delikli yuvarlak şekilde ve küre şeklinde iki tipi vardır. Halk arasında küre şeklinde olana Saray lokması denir. Kaynağı Osmanlı Sara...

Osmanlı Devlet Hayatında Dondurma...

Osmanlı Devlet Hayatında Dondurma...

Sarayda muhtelif nitelikte dondurmaların ikram edildiği görülmektedir. Osmanlı saray mutfağında hazırlanan Tokatlıyan dondurması, toz dondurma, fıstıklı ve çilekli dondurma...

Osmanlı Toplum Hayatında Dondurma...

Osmanlı Toplum Hayatında Dondurma...

Karlıkların Osmanlılar dönemi 'nde de kullanıldığı hatta sarayda bu işleri organize eden “karcıbaşı ve buzcubaşı” adı verilen bir görevli tayin edildiği anlaşılmaktadır. Bu görevli...

Mücver'in Tarihi Nedir?

Mücver'in Tarihi Nedir?

Mücver her ne kadar bir kabak ile yapılan yemek olarak bilinse de Osmanlı'da yemek pişirme tekniklerinden biri olarak görül -mektedir. Osmanlı'da Mücver nasıl yapılırdı? O zamanlarda kayıtlara mücmer olarak...

Osmanlı ve Türk Mutfağından Keşkekli Tarçınlı Tavuk  Cevirusu...

Osmanlı ve Türk Mutfağından Keşkekli Tarçınlı Tavuk Cevirusu...

Osmanlı Mutfağında çok fazla tercih edilen etlerden biride kümes hayvanlardır. Günümüz ile Osmanlı saray mutfağını kıyaslamak gerekirse...

Yasemin Şerbeti Tarifi

Yasemin Şerbeti Tarifi

Osmanlı mutfağında şerbet, ziyafet sofralarının gözde içeceği olmasının ötesinde daha büyük anlama sahipti. Örneğin Kanuni Sultan Süleyman sıcak bir yaz günü Yeniçeri ortalarını ziyaret ederken susamış...

Aşçılar Eğitim Ve Yardımlaşma  Konfederasyonu 'nundan Açıklama

Aşçılar Eğitim Ve Yardımlaşma Konfederasyonu 'nundan Açıklama "Hanifi Usta"

Türkiye'nin 2.Konfederasyonu Olan Aşçılar Eğitim Ve Yardımlaşma Konfederasyonu 'nu Resmi Olarak İlan Ettik. Bu camiamızında en büyük...

Türk Aşçı Haberleri Yönetim Kurulu Hizmetinizdedir...

Türk Aşçı Haberleri Yönetim Kurulu Hizmetinizdedir...

Gerçek mesleki zenginliğimiz ile Anadolu kimliğimizi her zaman hak etmiş olduğu bir şekilde ön planda tutuyoruz. Bu anlamda ilkelerimiz gereği hedefimiz geleneksel...

Geleneksel Türk Mutfağında Patlıcan Ve Biber Turşusu...

Geleneksel Türk Mutfağında Patlıcan Ve Biber Turşusu...

En eski turşular... Erikten elmaya, üzümden yumurtaya. Onlar her şeyin turşusunu kuruyorlar. Turşu Nedir? Turşunun Tarihi… En Eski Tursu Tarifleri Ve İlk Tursu Nere...