loader

İŞTAH AÇICILAR

İlk mezenin kimler tarafından ve ne zaman yapıldığı bilinmemek- tedir fakat zeytinyağını ilk bulanlar Giritlilerdir. Soğuk mezelerde genellikle zeytinyağı ile yapıldığından ilk mezenin de Giritliler tarafından yapıldığı tahmin ediliyor. Zeytin ağacına...


Yoğurtlu Semizotu Tarifi

Yoğurtlu Semizotu Tarifi

Yoğurtlu Semizotu Osmanlı ve Türk mutfağı ve geleneksel Türk mutfağında da yöresel mutfak..

Patates Köftesi Tarifi

Patates Köftesi Tarifi

Patates Köftesi ;Osmanlı saray mutfağı, Osmanlı ve Türk Mutfağı, Geleneksel Türk Mutfağında...

Sebze Borana

Sebze Borana "Borani" Tarifi

Borani yada Borana Osmanlı ve Türk mutfağı ve geleneksel Türk mutfağında da sıklıkla yöresel...

Tahinli Fava Tarifi

Tahinli Fava Tarifi

tüccarların verdikleri iki üç bin deve yükü bakla, arpa, pirinç, un, bal, yağ ve peksimet ve yüzlerce deve...

Ispanak Kökü Mücveri Tarifi

Ispanak Kökü Mücveri Tarifi

Ispanak Kökünün faydaları; Ispanak diğer yeşil sebzelerdeki lif miktarının 2 katına sahiptir. Bu sayede kilo...

Yoğurtlu Buğday Salatası Tarifi

Yoğurtlu Buğday Salatası Tarifi

Buğdayın Faydaları Nelerdir? Besleyici özelliği ile bilinen buğdayda fazlasıyla karbonhidrat...

Havuçlu Patates Püresi Tarifi

Havuçlu Patates Püresi Tarifi

Havuç nedir? Havuçun Faydaları nelerdir? Havuç çok fazla tüketilen besinlerin başında gelir...

Çemen Tarifi

Çemen Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağı ve Osmanlı Saray Mutfağında Çemen; bazı aileler için kahvaltı sofralarından eksik...

Nar Ekşisi Tarifi

Nar Ekşisi Tarifi

Nar Ekşisi Nedir, Nar Ekşisinin Faydaları, Nar meyvesinden elde edilen nar ekşisinin de meyvesi kadar...

Sarımsak Soslu Midye

Sarımsak Soslu Midye

Sarımsak Soslu Midye, Midyeleri yıkayın. Süzün, bir tencereye koyun ve kısık ateşte kendi suyu ile 10 dakika...

İşkembe Tava Tarifi

İşkembe Tava Tarifi

Osmanlıda işkembe çorbasının ismi “Zerafetül Kabahat" idi. evliya çelebinin kayıtlarında ‘da bu çorbanın...

Antalya Yöresel Hibeş Tarifi

Antalya Yöresel Hibeş Tarifi

Antalya mutfağına ait olan hibeş, hem meze hem sos kategorisinde değerlendirilebilir. Tahinin...

Çengelköy Ayranı Tarifi

Çengelköy Ayranı Tarifi

Ayran, özellikle içeriğinde bulunun yoğurt bakterileri sayesinde, sindirim sisteminde etkili olan çok önemli...

Dil Pane Tarifi

Dil Pane Tarifi

Büyük Baş Hayvan Dili, bazıları sakatat deyince şöyle bir geri dursa da sakatatlar içerisinde en lezzetli...

Söğüş Dil Tarifi

Söğüş Dil Tarifi

Sakatat Tüketmenin Faydaları Yeni gelişmeler sakatat tüketmenin insan sağlığı üzerinde olumlu etkileri...

Patatesli Salata Tarifi

Patatesli Salata Tarifi

Patatesin Faydaları nelerdir? Patates yer altında yumru kısmı yenilebilen bir besin maddesidir. Ayrıca patates...

Peynirli Domates Dolması Tarifi

Peynirli Domates Dolması Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağında ve Osmanlı Saray Mutfağında Domates Hakkında Dipnotlar..

Kırmızı Lahana Mezesi Tarifi

Kırmızı Lahana Mezesi Tarifi

Kırmızı Lahananın Faydaları; Mor olarak da bilinen bu lahana çeşidinin insan sağlığına inanılmaz faydaları...

Hardal Otu  Ekşilemesi Tarifi

Hardal Otu Ekşilemesi Tarifi

Hardal Otunun Faydaları Günlük yaşantımızda yaşadığımız sindirim sıkıntıları hayatımızın genel...

Isırgan Otu Kuymağı Tarifi

Isırgan Otu Kuymağı Tarifi

Isırgan Otu Nedir, Neye İyi Gelir? Isırgan otu Çayının Faydaları Isırgan otu nedir? Isırgan otu, cildinize temas...

Hibeş Tarifi

Hibeş Tarifi

Hibeş hem meze hem de sos olarak Antalya sofralarında yer alır. haşlanmış patates, taze veya kuru fasulye üzerine...

Muhammara Tarifi

Muhammara Tarifi

İlk mezenin kimler tarafından ve ne zaman yapıldığı bilinmemektedir fakat zeytinyağını ilk...

Patlıcan Ezme Salatası Tarifi

Patlıcan Ezme Salatası Tarifi

Anadolu’da yetiştirilen sebzeler arasında patlıcan, lahana, bezelye, fasulye, hıyar, havuç, maydanoz...

Sarımsaklı Biber Tarifi

Sarımsaklı Biber Tarifi

Soğanlı bir bitki türü olan sarımsağın Latince adı Allium sativumdur. Romalılar ve Çinliler, bu besini...





İştah Açıcılar & Soğuk mezeler

İlk mezenin kimler tarafından ve ne zaman yapıldığı bilinmemektedir fakat zeytinyağını ilk bulanlar Giritlilerdir. Soğuk mezelerde genellikle zeytinyağı ile yapıldığından ilk mezenin de Giritliler tarafından yapıldığı tahmin ediliyor. Zeytin ağacına ilişkin mevcut en eski veri Ege Deniz’indeki Santorini Adası’nda yapılan arkeolojik çalışmalarda ortaya çıkarılan 39.000 yıllık zeytin yaprağı fosilleridir.
 
Tarih, zeytinyağı üretimine ilişkin en belirgin izlerin Akdeniz’in tam ortasındaki Girit Medeniyeti’ne M.Ö 4.500 yıllarına dek uzandığını göstermektedir. Zeytinyağı kültürünün Akdeniz’deki diğer kavimlere yayılmasında en önemli rolü Giritliler oynamıştır. Zeytinyağının bulunuşu ile yemek kültüründe de değişiklikler olmuştur. Zeytinyağının aromasıyla yemekler daha lezzetli ve daha dayanıklı hale gelmiştir. 
 
Osmanlı Saray mutfağında da zeytinyağlı yemekler mevcuttu fakat İslam dinine göre içki haram olduğu için meze bir yemek kültürü olarak fazla gelişememiştir. Fakat İstanbul çevresinde yaşayan Gayrimüslimler tarafından meze bir kültür olarak benimsenmiş ve geliştirilmiştir.
 
Özellikle İstanbul’un Yenikapı, Karaköy, Galata, Kumkapı, Balat, Şişli, Kurtuluş, Adalar, Üsküdar ve Kadıköy çevresinde yaşayan Gayrimüslimlerin açtıkları meyha- neler ve şarküteriler meze kültürünün yaygınlaşmasına ve çeşitlili- ğin artmasına önemli katkı yapmıştır. 
 
Meze Kültürü 
Meze denilince akla ilk gelen, alkollü ve özellikle rakı ile tüketilen yiyecekler düşünülür; fakat meze kültürünün gelişmesi ile birlikte meze sadece içkinin yanında atıştırmalık bir yiyecek olarak değil, bir yemek kültürü olarak Türkiye mutfağında kendisine yer bulmuştur. 
 
Türkiye mutfağı kültüründe, masayı mezelerle donatmak, o sof- ranın zenginliğini de gösteren bir kavramdır. Görsel olarak fark- lı renkli görüntüleriyle sofranın albenisini artıran mezeler, aslın- da farklı bir işlev de sağlıyor. Yemek yemeği karın doyurmak kav- ramından uzaklaştırıyor, keyi i bir olaya çeviriyor.
 
Bu keyfi sağlayan sadece mezelerin görüntüsü, kokusu ve tadı değil hiç kuşkusuz. Mezelerin sofrada yarattığı güzelliğin, sohbetle süslenmesi de önemli. 
 
Soğutulmadan yenmek istenen ana yemeğe verilen telaş, mezelerde bir yavaşlığa, dinlenmeye ve sohbetle ayrı bir keyfe dönüşüyor.
 
Ağırhiçbiryiyecekmezesınıfınadahiledilmez.Mezelerasla karın doyuracak boyutlarda sunulmamalıdır. Mezeler mevsimlere göre taze bulunan sebzelerden hazırlanmalıdır. Yazın patlıcanı bi- beri, ilkbaharın enginarı, güzün mantarı, kışın lahanası; kısacası her mevsimin kendine has taze meyve ve sebzeleriyle hazırlanmış mezeleri vardır. 
 
Bu kadar geniş bir alanda değerlendirilen mezeler arasında şüphe- siz ilk akla gelenler beyaz peynir, kavun, yoğurt ve çiğ sebzelerdir. Ardından ise her çeşit salata, sardalya, tuzlu balık türleri, ciğer kebabı, tavası, yahnisi, havyar, beyin, muska böreği, midyenin her çeşidi, kuzu söğüş, patlıcan, biber, yaprak, lahana, domates dolmaları, her türlü köfte, zeytin, zeytinyağlılar, şarküteri ürünleri, çerkez tavuğu ve yumurta yerlerini alır. 
 
Tabii Türkiye mutfağının, yörelere göre pek çok değişik lezzet barındırdığını düşünürsek, listeyi uzatmak mümkün. Ayrıca meyveleri, gerçek meze olarak kabul edenlerin sayısı az değildir.