loader

AŞÇILIK MESLEĞİ HAKKINDA

İyi bir aşçı olmak istiyorsan tüm sosyalliğini bitirip sadece mutfak ile ilişki kurmaktan başka bir şansın yok! Her aşçı adayının bir hayali vardır. Kimisi yurt dışında iyi bir şefin ekibinde kendini geliştirmek ister, kimisi kendi restoranını açıp kendi menüsünü oluşturmak ister, kimisi bir otelin veya bir restoranın baş aşçısı olmak... Bu hayallerle kendi yollarını çizerler. 

Aşçılık Mesleği Nedir?

Aşçılık Mesleği Nedir?

Aşçılık Mesleğinin Görev ve sorumluluk Basamaklarında Aşçı, işletmenin genel çalışma prensipleri doğrultusunda, araç, gereç ve ekipmanları etkin bir şekilde kullanarak, işçi sağlığı, iş güvenliği ve çevre...

Mutfak Şefi Yada Aşçı  Olmak Hakkında Bilmeniz Gereken Gerçeklerden Sadece Bazıları

Mutfak Şefi Yada Aşçı Olmak Hakkında Bilmeniz Gereken Gerçeklerden Sadece Bazıları

Aşçılık, uzun ve zorlu bir kariyer tercihi. Fakat günün sonunda emeklerinin karşılığını alan...

Gastronomi Dünyasında Bilinen İyi Bir Şef Olmanın Temel Kriterleri Nelerdir?

Gastronomi Dünyasında Bilinen İyi Bir Şef Olmanın Temel Kriterleri Nelerdir?

Mutfak dünyası, içine girmek ve burada yer edinmek için zorlu bir süreci kapsayan disiplin..

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm-12

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm-12

Mesleki yeterliklerini geliştiren şefler, sektörde uzun süre kalarak ve becerilerini sürekli yükselterek mutfak kalitesini..

Geleceğin Türk Şefleri İş Başvuru Öncesi Yapmanız Gereken Ön Hazırlıklara Dikkat Ediniz

Geleceğin Türk Şefleri İş Başvuru Öncesi Yapmanız Gereken Ön Hazırlıklara Dikkat Ediniz

İş başvurusu yapacağınız pozisyon için birçok yetene..

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm-11

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm-11

mutfak çalışanlarının genel eğitim seviyeleri açısından ve yarıya yakınının mutfak (aşçılık) için herhangi bir mesleki..

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm-10

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm-10

Araştırmamızda da formel eğitim almış olan mutfak çalışanlarının hiçbiri unvanımdan memnunum seçeneğini işaretleme..

Yeni Başlayanlar İçin, Aşçılığın Göründüğü Gibi Bir Şey Olmadığının Kanıtı Niteliğinde İpuçları

Yeni Başlayanlar İçin, Aşçılığın Göründüğü Gibi Bir Şey Olmadığının Kanıtı Niteliğinde İpuçları

Biz yemeklere sevgimizi de katıyoruz eki eki eki diye..

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm-09

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm-09

üst düzey yönetici pozisyonu mutfak profesyonelleri tarafı ndan hedeflenebilmektedir. Departman yöneticiliği..

Aşcı Olmaya Ne Dersiniz?

Aşcı Olmaya Ne Dersiniz?

Manken ve Egolu aşçılar benim bildiğim aşçı dediğin adam yarım dünya gibi bir şey olmalı. yemek yapan adam yemek yemeyi sevmeli...

Dünyaca Ünlü Şeflerden Mutfak Sırları

Dünyaca Ünlü Şeflerden Mutfak Sırları

Yemek pişirmek gerçek bir emek işi. Bu yüzden de yemek yapma yeteneği birtakım kuralları da beraberinde getirir. Her şefin...

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm 08

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm 08

Çıraklık eğitim merkezinde yada güncel ismi mesleki eğitim merke zinde mutfak eğitimi alan katılımcı oranı ise....

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm 07

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm 07

Mutfak profesyonellerinin mutfak yeteneklerini ölçmeye yönelik 37 önerme Ko (2010)’nun Tayvan da mutfaklarda çalışaca..

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer Hedefleri Bölüm “06”

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer Hedefleri Bölüm “06”

otel işletmesinde çalışan bir birey 40 yaşında aşçıbaşı olarak görev yapıyorken 50 yaşında yiyecek ve içecek müdürü...

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm “05”

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm “05”

Mutfak eğitimi alanında tam zamanlı 2 yıl süreli yüksek eğitim diploma, yine 2 yıl süreli Çin.

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm “04”

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm “04”

Çin’de 1986 yılında yürürlüğe giren “Zorunlu Eğitim Yasası” 7 yaşında okula başlamayı...

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm “03”

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm “03”

Türkiye’de yeni bir kavram olan gastronomi, yemek pişirme ve aşçılığın ötesinde..

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm “02”

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm “02”

Geçmişte usta/çırak ilişkisi ile sürdürülen aşçılık mesleği artık günümüzde statü kazanarak sınıf atlamıştır. Otel işletmelerinin ya da restoranların mutfak şefleri geçmişin aksine daha çok merak...

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm “01”

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm “01”

Kültür ve Turizm Bakanlığı Belgeli 49 otel işletmesinde işletmesinde görevli olan mutfak çalışanları üzerinde gerçekleştirilmiş olup veri toplama tekniği olarak yüzyüze...

Mutfak Çalışanlarının Kabusu Acı Gerçekler

Mutfak Çalışanlarının Kabusu Acı Gerçekler

restoran mutfağında çalışmamış birinin orada nelerle karşılaşacağını daha önceden tahmin etmesi çok...

Aşçıların Örgütsel Destek Algısı ve İş Performansı Bölüm “04”

Aşçıların Örgütsel Destek Algısı ve İş Performansı Bölüm “04”

Turizm Sektöründe Çalışma Süresi, Şu Anki Yerde Çalışma Süresi, Eğitim Düzeyi ve yaş değişkenlerine göre istatistiksel olarak farklılık oluşturup oluşturmadığını incelemek için uygulanan...

Aşçıların Örgütsel Destek Algısı ve İş Performansı Bölüm “03”

Aşçıların Örgütsel Destek Algısı ve İş Performansı Bölüm “03”

Algılanan örgütsel destek ölçeğinin faktör analizi değerlen dirilmesinde özdeğeri birden büyük faktörlerin ele alınmasına, değişkenlerin faktör içerisindeki ağırlığını gösteren faktör...

Aşçıların Örgütsel Destek Algısı ve İş Performansı Bölüm “02”

Aşçıların Örgütsel Destek Algısı ve İş Performansı Bölüm “02”

Algılanan Örgütsel Destek, İş Ortamı Niteliği ve İş Performansı Arasındaki İlişkiler işgörenlerin davranışı üzerinde iki hususun etkili olduğunu belirtmektedir. Bunlardan birincisi, belirli...

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Ne Demektir?

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Ne Demektir?

Yiyecek içecek hizmetlerinin sunulduğu yerlerde besinlerin hazırlanması ve servisinde görevli olan personelin mutfak hijyeni konusunda eğitimli ve bilgili olması hem hizmet verilen yerin...





Aşçı Olmanın Zor Ama Bir O Kadarda Eğlenceli Halleri...
“Vural Burnaz”
İyi bir aşçı olmak istiyorsan tüm sosyalliğini bitirip sadece mutfak ile ilişki kurmaktan başka bir şansın yok!
Her aşçı adayının bir hayali vardır. Kimisi yurt dışında iyi bir şefin ekibinde kendini geliştirmek ister, kimisi kendi restoranını açıp kendi menüsünü oluşturmak ister, kimisi bir otelin veya bir restoranın baş aşçısı olmak... Bu hayallerle kendi yollarını çizerler. Bu yolda ne yorulmak bilirler ne de ezilmekten korkarlar. Hayalleri uğruna hayatlarından, özgürlüklerinden, sosyalliklerinden vazgeçerler.
 
Arkadaşları, akrabaları, ailesi bayramlarda, yılbaşılarında, özel günlerde tatil yaparken, eğlenirken onlar mutfakta çalışıyor olurlar. Aşçı olmak zordur. Yaz kış demeden o ocakların, mutfağın sıcağında saatlerce ayakta koşturmak zorundadırlar. Yeri gelir 16-17 saat çalışır ama yinede mesleğine aşıktırlar. Ailesine vakit ayıramaz, normal insanlar gibi sinemaya gidemez, dizi takip edemezler. Sürekli kaynayan kazanlar, malzemeler, kokular, baharatlar, binlerce tat... Sabah yemek, akşam yemek, rüyalarında yemek, hallerinde yemek. Hayatları yemekten ibarettir.
 
Dışarıda 80-100 kişilik masalar. Bir öğle tatili. Az sonra “duydunuz zilin sesini” babında sessiz bir gong çalacak ve iş yerlerinden öğle yemeklerini yemek üzere insanlar dolacaklar o masalara. Bir anda yığılmaya başlar sipariş fişleri. Sadece on dakika içinde mutfak tam bir savaş alanı. Daracık alanlarda birbirine omuz atan aşçılar mı istersin, cayır cayır yanan sanayi tipi ocaklar ve her bir gözü dolu fırınla saunaya dönmüş bir mutfak mı? Sürekli birbirine bağıran, çağıran, “Bu bonfilenin salatası nerde? Makarnanın sosu sulu olmuş? Pizzalar yandı, aleve doğru atma demedim mi sana?” diye uçuşan cümleler ve türevlerinden varsın bahsetmeyelim.
 
Arada olur da servis tabaklarından birkaçının, tezgâhların üstünden uçtuğunu falan görürseniz, sakın şaşırmayın. Burası mutfak! Önünde yirmi tane sipariş fişi sıkışmış, ocaklarında bir tane ek tavaya yer olmayan, her yanından ter akan ve şeften durmadan siparişleri yetiştirmesi için azar işiten bir aşçı, servis tabağını kibarca uzatacak değil ya, elbet uçuracak!Ama siz usul usul, tadına vara vara yemek yaptığımızı sanıyorsunuz değil mi? Pardon! Acı gerçek nedir biliyor musunuz bu meslekte? Pis olmak bile kabul edilir de çoğu mutfakta, yavaş olmak ASLA kabul edilmez. Bunlar işin sadece servis tarafı.
 
Bir de temizlik tarafı var. “Bir aşçının temizlikle işi ne?” dediğinizi duyar gibiyim. Bir restorantta aşçılığın sadece yüzde otuzunun yemek yapmaktan ibaret olduğunu söylesem size… Geri kalanı hamallıktan, temizlikçilikten, şeften “gözünün üzerinde kaşın var” diye azar işiten üvey evlat olmaktan, çöpçülükten, bulaşıkçılıktan falan oluşuyor. Kendi evinizde birkaç ayda bir temizlediğiniz aspiratörlerinizin en kirli halini bile, bir büyük temizlik akşamı restoran aspiratörünü temizlemek zorunda kaldığınızda gördükleriniz yüzünden bal döküp yalayabilirsiniz.
 
Şimdi diyeceksiniz bana sen kafayı mı yedin, bu kadar sıkıntının içerisinde çalışılır mı diye. Evet bu mesleği yapmak için deli olmak gerekir. Benimde akıllı olduğum söylenemez. Bir gerçek var ki değişmez ama. Bu meslekteki herkes ne kadar zor şartlar altında çalışırlarsa çalışsın, ne kadar zorluk görürlerse görsün, ne kadar yorulurlarsa yorulsun mutludurlar. Hiç bir zaman bir ertesi günü yaşamazlar. Her günü farklı bir macera, farklı bir hayat. Her günü bir önceki günün fotokopisi gibi yaşamak bizler için ölüm. Biz yaratıcılığı, heyecanı, koşturmayı seven insanlarız. Biz bir sanat yapıyoruz ve bu sanata aşığız. Size göre biz bir deliyiz.
Saygılar!


WhatsApp chat WhatsApp Danışma Hattı