Kebab Tarifleri

Türk mutfağında kebab nedir? En iyi kebablar nasıl yapılır? Osmanlı saray mutfağından hangi kebablar yapılırdı? Evde kebab yapabilmek için hangi malzemeler gereklidir? Anadolu mutfağından kebaplar yapmak istermisiniz? İste sizlere en iyi orijinal kebab tariflerini bulabileceğiniz yemek arşivi… 


Oruk Kebabı Tarifi

Oruk Kebabı Tarifi

Zaman içinde bakliyatlar devreye girmiş ince bulgurun içine katıldığı (Oruk kebabı) bunlardan...

Patlıcan Kebabı tarifi

Patlıcan Kebabı tarifi

Osmanlı Saray Mutfağı konu olduğu zaman en büyük tartışma konularından biri de Osmanlı döneminde sarat mutfağında Kebap olup olmadığı. Bugün hepimizin zihninde yer alan "kebap" et...

Yoğurtlu Şiş Kebap Tarifi

Yoğurtlu Şiş Kebap Tarifi

Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında “Kebab” Hakkında Dipnotlar...

Kağıt Kebabı Tarifi

Kağıt Kebabı Tarifi

Kağıt kebabı nasıl pişirilir? Kağıt kebabı kaç dakikada pişer? Kâğıt Kebabı önceden ısıtılmış 200 derecedeki Kağıt kebabın kalitesini pişirilme süresi belirler. Kağıt ne kadar...

Şiş Kebabı Tarifi

Şiş Kebabı Tarifi

Osmanlı Saray Mutfağında Usta aşçıların, sığır kebablarının içine koydukları canlı tavşan ve güvercinlerin açılan kebabdan çıkışlarını "kimi uçar ve kimi kaçar ve kimi sıçar" diyerek anlatıyor...

Muzhır Kebap Tarifi

Muzhır Kebap Tarifi

Osmanlı Saray Mutfağı ve Osmanlı Yemek Kültüründe Defterdarzade Mehmed Paşa'nın mutfağında pişen nefis yemekler için "bir vüzera sofrasında görmedim" diyor..

Desti Kebabı Tarifi

Desti Kebabı Tarifi

Evliya Çelebinin Kayıtlarında Ve Osmanlıda Saray Mutfağından Desti Kebabı Tarifi, Osmanlı Saray Mutfağı, Yöresel Mutfaklar, Geleneksel Türk Mutfağı, Etli Yemekler...

Tokat Kebabı Tarifi

Tokat Kebabı Tarifi

Yöresel mutfaklarımızdan Tokat ve çevresine ait geleneksel Türk mutfağındaki etli yemeklerimizden ileri gelenleridir. Zaman zaman Osmanlı saray mutfağının da özel menüleri...

Adana Kebap Tarifi

Adana Kebap Tarifi

Adana Kebap, 575 te Osmanlı saray mutfağında kebap yaparken bacanın ateş almasına istinaden çıkan yangında mutfağın büyük bir kısmı yanıyor. Yeniden yapım aşamasında ise ana mutfak...

Şıngır Kebabı Tarifi

Şıngır Kebabı Tarifi

Geleneksel Türk mutfağındaki Kebablarimizdan Öncelikli olanlardandır. Zaman zaman Osmanlı saray mutfağının da özel programlardaki menüleri arasında yerini almıştır...

Cağ Kebabı Tarifi

Cağ Kebabı Tarifi

Cağ Kebabı Tarifi, Yöresel Mutfaklarımıza Erzurum’a ait Geleneksel Türk mutfağında kebaplarımızdan ileri gelenleridir. Osmanlı saray mutfağında saray ağaları ve pasalar...

Biryan (Kuyu) Kebabı

Biryan (Kuyu) Kebabı

Kastamonu mutfağı, yörenin ormanlarında yetişen... Biryan (Kuyu) Kebabı Tarifi; İlk önce tuğladan örülmüş 1- 1.5 metre derinliğinde ve ortalama 3 ila...

Maraş Yoğurtlu Kebap Tarifi

Maraş Yoğurtlu Kebap Tarifi

Kahramanmaraş'ın Mutfak zenginliği damaklara destan yazacak kadar büyüktür, daracık sokaklarını gezerken Maraş Yoğurtlu Kebap Tarifi'nin Hazırlanışı :Tuz, karabiber ve kırmızıbiberle kıyma yoğrulur. Yarısı şişe...

Kuyu Tandırı (Kuyu Kebabı) Tarifi

Kuyu Tandırı (Kuyu Kebabı) Tarifi

Anadolu’ ya kebabın gelişinin ise arap ülkelerinden ekip biçmek için Adana' ya göç eden fellahlar... Genellikle 1.5m. derinlikte, 85-90 cm. çapındadır. Eski kesme tuğlalardan, sarı toprak harcı ile düz...

Denizli Kebabı Tarifi

Denizli Kebabı Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağında Yöresel Mutfaklarımızdan Denizli mutfağında Denizli Kebabı yaşını doldurmamış erkek kuzulardan yapılır. Hazırlık aşamasında öncelikle fırının...

Fırenklı Kebap Tarifi

Fırenklı Kebap Tarifi

Geleneksel Mutfak Kültürü’nün yaygın olduğu eski dönemlerde ekilen ya da yetiştirilen bitkiler o yörede yüzlerce hatta binlerce yıldan beri üretildiği için o yöreye adapte olmuş...

Fırın Kebabı Tarifi

Fırın Kebabı Tarifi

Fırın Kebabı Tarifi; Isparta Fırın Kebabı, nisan-mayıs aylarında süt kuzusu, haziran sonunda oğlak ve eylülden itibaren de etinden yapılmaktadır. Böbrek yağları...

Tıke Kebabı Tarifi

Tıke Kebabı Tarifi

Gaziantep Mutfağının yöresel et yemeklerinden. Kuzu etinden yapılan yemeğin malzemesi oldukça çeşitlidir. Tencerede tike kebabı yemeğinin malzemesini ve hazırlanışını en ince...

Yoğurtlu Kebap Tarifi

Yoğurtlu Kebap Tarifi

Gaziantep Mutfağı nedir? Antep Mutfağı nedir? Antep Mutfağının yemek kültüründe neler var? Antep Mutfağının özellikleri nelerdir? Dünya üzerinde ilk çağlara dayanan tarihiyle son derece...

Haşhaş Kebabı Tarifi

Haşhaş Kebabı Tarifi

Urfalı lar asırlardan bu yana damak zevkinin en güzel örneklerini veren zengin çeşitte yemeklerle beslenmesini bilmişlerdir. Yöre yemeklerinin lezzetleri yanı nda besin değerleri...

Balcanlı Kebap Tarifi

Balcanlı Kebap Tarifi

Balcanlı Kebap Tarifi; Et parça olarak alınır ve zırhla çekilir, kıyma haline getirilir. Aslı böyledir. Ancak...

Kemelı Kebap Tarifi

Kemelı Kebap Tarifi

​En iyi Kemeli Kebap nasıl yapılır? Yöresel mutfaklarımızdan Kemeli Kebap'ta hangi malzemeler kullanılır? Kemeli Kebap hangi mevsimde yapılır? Kemeli Kebapta kullanılan malzemeler nelerdir?

Odun Köfte Tarifi (Manisa/Salihli)

Odun Köfte Tarifi (Manisa/Salihli)

Odun Köfte Tarifi ; Malzemeler yaklaşık on dakika kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve şişlere takılır...

Tokat Kebabı Tarifi (Tokat)

Tokat Kebabı Tarifi (Tokat)

En iyi tokat kebabı nasıl yapılır? Yöresel mutfaklarımızdan tokat mutfağında Tokat Kebabında hangi malzemeler kullanılır? Tokat Kebabı hangi mevsimde yapılır? Tokat Kebabında kullanılan etler nelerdir?





Evliya Çelebi'nin Domuz eti dışında birçok et çeşidini yediği görülür: 
Sudan'da deve etini yediği gibi zürafa etini de dener. Ev sahibinin sunduğu zürafa kebabını "inşallah helal"dir temennisiyle yiyip çok beğenir. Kırım'da avladıkları "fil kadar" yaban mandasının kebabı [VII 2-3] ve Defterzade Mehmed Paşa'nın hizmetindeyken avlanan keklik, turaç, sülün gibi kuşlar ve ahu kebabları da yediği etler arasında sayılabilir [II 190]. 
 
Osmanlı Saray Mutfağında ve Seferlerde Evliya Çelebi;
Dolmacı ve kıymacı ve köfte kebabcıların kullandıkları etlere sinek konmaması için sık balık ağından özel çadırlarda saklanıyordu. Evliya, Paşa'nın mutfağında pişen nefis yemekler için "bir vüzera sofrasında görmedim" diyor [II 190-191].
 
Orduda İaşe ve Gelenekler
Melek Ahmed Paşa'nın Bitlis Hanı'yla savaşmak için topladığı orduda üç bine yakın sılk çadırı ve burada çalışan aşçılar vardı. Savaştan önceki günlerde orduya katılan birliklerin komutanlarına ziyafetler verilmiş, askerlere yemek yedirilmişti [IV 126] Savaştan hemen önce de kurban kesilmişti [IV 141].
 
Kazanılan savaşlardan sonra askerlere ziyafet vermek gelenekti. Evliya Çelebi, İstanbul fethinden sonra verilen ziyafet sırasında, Fatih Sultan Mehmed'in çaşnigirbaşı gibi kemerine peştemal takarak askerlerine üç gün üç gece hizmet ettiğini anlatıyor [I 44]. Lehistan'a karşı yapılan savaştan sonra Melek Ahmed Paşa, Tatar askerleri memleketlerine dönmeden önce onlara koyun kebabı, pilav, zerde, çorba, yahni ve ekmekten oluşan bir yağma ziyafeti vermiş [V 87]. Altı bin sahan içinde çayıra konulan yemeklere hücum eden askerler, tıkabasa karınlarını doyurduktan sonra kalpaklarına da yemek doldurup götürmüşler. 
 
Melek Ahmed Paşa, "Tatar ba'de ' t -ta'am yağmayı öğrenmişlerdir" demesinden Tatarların daha önce yağmayı bilmedikleri anlaşılıyor [V 88]. Ölen askerler için gaziler helvası yapılırdı. Marmaris'e yakın Sönbeki adasının açıklarında meydana gelen deniz çarpışmasından sağ kurtulanlar, o gece gaziler helvası pişirip ölenlerin ruhuna Yasin-i şerifler ve gülbang-ı Muhammedıler çektiler [IX 121]. Bu geleneğin Osmanlı döneminin sonuna kadar sürdüğü anlaşılıyor.